5 Motivos para Usar a Enzima Betaglucanase na Produção de Cerveja
Produzir uma cerveja de alta qualidade envolve diversos processos e a utilização de ingredientes e aditivos específicos. Um desses aditivos é a enzima betaglucanase, que desempenha um papel crucial na eficiência da produção e na qualidade final da cerveja. Neste post, vamos explorar cinco motivos pelos quais você deve considerar o uso da enzima betaglucanase, especialmente a Endozym Glucacel UHT, na produção da sua cerveja artesanal ou industrial.
1. Redução da Viscosidade do Mosto
A betaglucanase é essencial para reduzir a viscosidade do mosto durante a brassagem. Essa redução de viscosidade facilita a recirculação do mosto e aumenta a eficiência do processo. Quando a viscosidade é alta, o mosto pode se mover de maneira irregular, criando caminhos preferenciais que resultam em perda de extrato no bagaço. Com a betaglucanase, o mosto flui mais uniformemente por entre os grãos durante a lavagem, garantindo uma extração mais eficiente dos açúcares fermentáveis.
2. Melhoria na Filtração
A enzima betaglucanase também contribui para uma filtração mais eficiente e rápida, tanto do mosto quanto da cerveja final. Isso é especialmente importante quando se utiliza ingredientes como aveia ou trigo, que tendem a aumentar a viscosidade e dificultar a filtração. Com a betaglucanase, a filtração ocorre de maneira mais fluída, resultando em um ciclo de filtração mais eficiente.
3. Aumento do Rendimento do Malte
Ao utilizar a betaglucanase, o rendimento do malte aumenta significativamente. Isso porque a enzima expõe mais o amido à ação das amilases, enzimas responsáveis pela quebra dos amidos em açúcares fermentáveis. Com mais amido disponível para conversão, a quantidade de açúcares extraídos do malte é maior, resultando em um mosto com mais rendimento.
4. Estabilidade e Frescor da Cerveja
Um tempo excessivo de clarificação do mosto pode prejudicar o frescor da cerveja. A betaglucanase acelera o processo de clarificação, permitindo uma filtração rápida e eficiente, mesmo em mostos com alta carga de malte ou que contenham aveia ou trigo. Além disso, a estabilidade da cerveja final é favorecida, contribuindo para uma bebida mais fresca e duradoura.
5. Especificidade e Eficiência na Dosagem
A betaglucanase é altamente específica para a quebra dos betaglucanos, não afetando a espuma ou outras características sensoriais da cerveja. A dosagem recomendada é muito baixa – apenas 2 mL por kg do total de malte/grãos da brassagem – e deve ser adicionada no início do processo de mostura. Isso torna a utilização da enzima extremamente econômica, oferecendo um excelente custo-benefício ao cervejeiro.
Conclusão
A utilização da enzima betaglucanase, como a Endozym Glucacel UHT, na produção de cerveja oferece diversos benefícios que vão desde a melhoria da eficiência do processo de mostura até a qualidade final da bebida. Ao reduzir a viscosidade do mosto, melhorar a filtração, aumentar o rendimento do malte, garantir a estabilidade e frescor da cerveja e proporcionar uma dosagem eficiente, a betaglucanase se torna um aliado indispensável para qualquer cervejeiro que busca excelência em sua produção.
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Boas cervejas!
