Nossa paixão por cervejas inglesas é tanta que resolvemos ficar mais um pouquinho na Inglaterra e para o 39° ciclo do Lamas Brew Club, trouxemos a Porter, mas não é uma Porter qualquer, a nossa é uma Smoked Porter. Uma cerveja de coloração marrom escuro a preta, de intensidade moderada e com muitas notas equilibradas entre tostado, defumado, cacau e café.

Embarque com a gente nesse mundo complexo e viciante da cerveja caseira!

História da Porter

A história da Porter começa em 1722 e o estilo sobrevive até hoje na mente dos amantes de cerveja. Atualmente é difícil reproduzir o sabor dessa cerveja igual à época em que foi criada. Pelos relatos dos ingredientes da época, acredita-se que era uma cerveja de cor marrom, com leve defumado e levemente ácida e com notas de brettanomyces devido à sua fermentação em barricas de madeira. Com o tempo, técnicas e novos insumos, a cerveja evoluiu.

E um estilo com mais de 300 anos não poderia deixar de ter histórias memoráveis. E essa é uma delas. O ano era 1814 e o estilo Porter estava no auge de sua produção, sendo muito popular entre os estivadores e marinheiros. Em 17 de outubro de 1814 ocorreu uma tragédia na Horse Shoe Brewery, um anel de metal da enorme tina de madeira usada na fermentação se rompeu, os relatos contam que ela tinha 6 metros de altura com capacidade para 3.500 barrels.

O incidente resultou em uma onda de cerveja escura que destruiu outros tanques de fermentação, inundando as instalações da fábrica e as ruas próximas da cervejaria. A inundação de cerveja foi tanta que causou a morte de 8 pessoas por afogamento e 1 por embriaguez e ficou conhecida como a “Grande Enchente de Cerveja de Londres”. Esse desastre causou a troca gradual dos barris de madeira por outros tipos de tinas mais seguras para a fermentação.

Apesar da tragédia, a Porter continuou sendo apreciada e sua história se tornou parte da tradição da cerveja.

Características:

OG: 1058     FG: 1016

IBU: 39,7    ABV: 5,5%    EBC: 56,1
Carbonatação Ideal (em Volumes de Co2): 1.8 -2.0 vols

Destaques da Receita:

Cerveja Defumada com Malte Peated: O malte peated é produzido através do processo de secagem dos grãos de malte de cevada com o uso de turfa. A turfa é um material orgânico composto principalmente de restos vegetais, como musgo e raízes, encontrado em áreas úmidas e pantanosas. Durante a secagem, a turfa é queimada em um forno apropriado e a fumaça resultante é direcionada para os grãos de cevada, permitindo que absorvam os aromas e sabores característicos da turfa. O tempo de secagem e a quantidade de fumaça utilizada podem variar de acordo com as preferências do mestre malteiro, resultando em diferentes níveis de sabor defumado. O malte peated é amplamente utilizado na produção de uísque, conferindo-lhe um perfil de sabor distinto e defumado, que pode variar desde um suave toque de fumaça até uma intensidade mais pronunciada, dependendo da concentração de compostos aromáticos provenientes da turfa.

Para a nossa smoked porter queríamos dar um toque que lembrasse aquelas antigas porters do início da revolução industrial, que um leve sabor de fumaça, por isso, usamos o malte Peated ao invés do tradicional malte defumado alemão que traz notas que remetem a bacon.

Vantagens de Ser Assinante Lamas Brew Club

Fazendo parte do club, o cervejeiro sempre terá:

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