E quarta receita da nossa semana lupulada da Lamas Brew Shop está no ar, cervejeiros e cervejeiras, e fomos na terra do vinho e do croissant para nos inspirar e criamos uma French Lager.
Uma cerveja clara, seca, de cor dourada e de amargor presente. Possui uma fermentação limpa, apresentando características que remetem ao sabor de milho. O seu amargor mais potente é o que diferencia esse estilo de cerveja das American Lagers tradicionais que encontramos no mercado.
French Lager
Características da French Lager
OG: 1048
FG: 1010
EBC 6,3
IBU: 18
ABV: 5,0%
Volume: 20 litros
Ingredientes
3,8 kg Malte Pilsen
400 g Malte Carapils
50 g Lúpulo Strisslespalt (60 min)
50 g Lúpulo Strisslespalt (10 min)
1 sachê Levedura AEB Fermolager W
1 pote de priming para carbonatação
1) Aqueça 12 L de água até 72°C. Despeje o malte moído na água e mexa bem com a colher. Se você utiliza o método BIAB, utilize 24 L de água e despeje os grãos dentro do grain bag.
2) A temperatura cairá para ~68°C, mantenha nessa temperatura por 60 minutos. Mexa sempre que o fogo estiver ligado para não queimar o fundo da panela.
3) Terminados os 60 minutos, suba a temperatura para 78°C e desligue o fogo.
4) Caso esteja usando o método BIAB, suspenda o bag, deixe o excesso de líquido escorrer para a panela e passe para a etapa de fervura. Não esprema o bag para evitar adstringência na cerveja. Complete a panela com a água quente até atingir aproximadamente 25,35 L de mosto.
5) Caso NÃO use BIAB, é hora de fazer a recirculação. Pela torneira da panela, retire um pouco de mosto (~0,5L) e retorne-o para a panela, quebrando o fluxo com a ajuda da pá cervejeira. Repita este processo por 10 a 15 minutos, até notar que o mosto esteja mais cristalino.
6) Após a recirculação, transfira o mosto para outra panela para iniciar a fervura. Quando o mosto chegar no nível dos grãos, despeje vagarosamente os 18 L de água quente (78°C) sobre os grãos. Termine de transferir o mosto para a panela de fervura até obter aproximadamente 25,35L de mosto. Caso só tenha uma panela, transfira o mosto para o balde fermentador, lave a panela e volte o mosto para fazer a fervura.
7) Neste ponto você terá em torno de 25,35 L de mosto na panela. Aqueça-o até levantar fervura.
8) Assim que começar a ferver adicione 50 g do lúpulo Strisslespalt e mantenha a fervura por 60 minutos. Não precisa mexer durante esta etapa.
9) Enquanto a fervura acontece, aproveite para sanitizar seu fermentador, chiller e demais instrumentos que serão usados na parte fria da produção.
10) Faltando 10 minutos para o final da fervura, acrescente 50 g de lúpulo Strisslespalt. Passado os 60 minutos, desligue e faça o whirlpool (fazer um redemoinho com a pá – gire o mais rápido que conseguir sem derramar). Aguarde 5 minutos para os resíduos decantarem.
11) Resfrie o mosto com serpentina (chiller) e transfira para o fermentador.
12) Caso tenha um densímetro ou refratômetro, meça a densidade inicial (OG) e anote.
13) Com o mosto frio (abaixo de 30°C) despeje a levedura no fermentador, tampe e coloque o airlock.
14) Mantenha o fermentador descansando por 15 dias à 12°C e mais 3 dias a 18°C para o descanso de diacetil.
15) Após 18 dias, caso tenha um densímetro ou refratômetro, meça a densidade novamente (FG) e anote.
16) Abaixe a temperatura do fermentador para 2°C, ou coloque-o na geladeira comum, por 15 dias.
17) Sanitize as garrafas / growlers / pets que irá utilizar. Não esqueça de sanitizar as tampinhas.
18) Cuidado para não agitar o fermentador e turvar a cerveja.
19) Despeje o sachê de açúcar ou bala de carbonatação dentro da garrafa (1 sachê/bala para 300 ml, 2 sachês/balas para 600 ml e 3 sachês/balas para 1L) e encha-a deixando sempre um espaço vazio de 2 dedos (head space). Tampe a garrafa.
20) Guarde as garrafas de cerveja por 7 dias (em temperatura ambiente) para formar gás. Depois disso basta colocar as garrafas para gelar e aproveitar.
