Continuando nossa série de Receitas de Verão, vamos falar hoje da famosa APA do Italiano, nossa queridinha American Pale Ale.

Uma ale clara, refrescante e lupulada, com malte suficiente para fazer uma cerveja equilibrada e com boa drinkability. Mostre para o seu amigo que ama uma cerveja aguada que cerveja artesanal pode ser fácil de beber e ideal para o verão brasileiro.

Não conhece ainda a história da APA do Italiano? Acesse aqui o post onde contamos tudo sobre como surgiu essa receita que é sucesso entre os cervejeiros da manada.

APA do Italiano – American Pale Ale

Características

OG: 1,054            FG: 1,012

ABV: 5,5%          EBC:12     IBU: 31

Ingredientes

4,0 kg Malte Pilsen

1,0 kg Malte Carahell

20 g Lúpulo Columbus – 60 min

10 g Lúpulo Cascade – 5 min

1 sachê Fermento Mangrove Jack´s M44 – US West Coast ou Fermentis US-05

1 potinho de Priming

Passo a Passo
1) Aqueça entre 22 a 25 litros de água na panela de brassagem até 72ºC; Ao alcançar a temperatura desejada, despeje o malte moído vagarosamente.

2) Mantenha a temperatura por 68ºC durante 60 minutos. Terminados os 60 minutos, suba a temperatura para 78°C e faça o mash-out e deixe o mosto descansar por 10 minutos.

3) Faça a recirculação, e transfira o mosto para a panela de fervura. Neste ponto pode-se seguir por dois caminhos: Se o volume de mosto após a filtragem ficar entre 18-20 Litros você deve “lavar” mais o mosto com água quente (a 78ºC) até atingir um volume de 22-24L. Se o volume após a filtragem ficar entre 22-24L não há necessidade de lavagem.

4) Neste ponto a densidade do mosto deve estar um pouco abaixo da OG desejada. Não se preocupe, pois na fervura o
volume será reduzido e a densidade subirá.

5) Com a mosto filtrado já na panela de brassagem (sem o fundo falso ou bazooca), suba a temperatura até o mosto
ferver e deixe o mosto em fervura por 60 minutos.

6) Após o início da fervura, adicione os lúpulos conforme a receita.

7) Passados 60 minutos da fervura desligue o fogo. Aguarde 5 minutos e faça whirpool  Este processo pode ser melhorado com a adição de uma pastilha de whirfloc 15 minutos antes do fim da fervura). Aguarde 5 minutos para os resíduos decantar. Se você medir a densidade agora ela estará muito próxima do indicado na receita.

8) Resfrie o mosto  para temperatura abaixo de 30°C, transfira-o para o fermentador e inocule o fermento.
Dica: Será melhor para a fermentação, se a levedura for hidratada antes da inoculação. Para hidratá-la, ferver 100 mL de água e deixar esfriar a baixo de 30°C. Despeje o fermento e deixar hidratando por 30 minutos (Você pode fazer isso enquanto
ferve o mosto).

9) Fermente à 22°C por 1 semana ou até a FG estabilizar.

10) Após a fermentação, retire o fermento do fermentador e inicie a maturação por mais 10 dias em geladeira (por
volta de 10ºC).

11) Após a maturação é possível ainda ter um resto de fermento, descarte ele antes de iniciar a etapa de refermentação na garrafa.

12) Pegue o Priming de Açúcar Invertido dos Lamas (1 pote para 20L de cerveja) adicione-o no maturador (sem o
fermento, pois você ja purgou o fermento). Homogenize ele com a cerveja, levemente, mexendo. Após isso, é só encher
as garrafas e tampar.

13) Guarde as garrafas de cerveja por 5 a 7 dias (em temperatura ambiente) até formar gás. Depois disso basta colocar
as garrafas para gelar e aproveitar.

E aí já provaram a famosa APA do Italiano, a American Pale Ale dos Lamas? Se não, você encontra o kit para receitas de 5L e 20L aqui.

Boas cervejas!