Todo cervejeiro sonha em um dia em fazer a sua cerveja lager e ter aquela cerveja levinha, servida estupidamente gelada e que dá para beber litros e litros na praia, não é mesmo?

Pois bem, hoje vamos dar as principais dicas para brassar sua primeira American Lager e surpreender aquele amigo brahmeiro que fala que cerveja artesanal é ruim.

American Lager – principais características

Principais Características: uma lager muito clara, altamente carbonatada, de corpo leve e bem atenuada, com um perfil de sabor muito neutro e de baixo amargor. Servida bem gelada, elas podem ser muito refrescantes e saciadoras de sede.

Aroma: Baixo a nenhum aroma de malte, que, se presente, pode ser percebido como granulado, doce ou milho. Aroma de lúpulo na american lager é muito leve a nenhum, com uma presença condimentada ou floral. Embora um caráter de fermentação limpa é desejável,
algumas características de levedura (particularmente um ligeiro frutado maçã) não é uma falha. Um leve DMS não chega a ser uma falha.

Aparência: A American Lager possui cor amarelo pálido a amarelo médio. Espuma branca que raramente persiste. Muito límpida. Sabor: Relativamente neutro no palato com um final seco e fresco, com baixo a moderado-baixo sabor granulado ou de milho, o que pode ser percebido como doçura, devido ao baixo amargor. Sabor de lúpulo baixo a moderadamente baixo, que pode ter uma qualidade floral, picante (condimentada) e herbal (embora raramente forte o suficiente para ser distinguido). O amargor do lúpulo é baixo para médio-baixo. O equilíbrio pode variar de ligeiramente maltado a ligeiramente amargo, mas é relativamente equilibrada.
O alto nível de carbonatação pode acentuar a frescura de um final seco. Caráter limpo de uma fermentação lager.

Sensação de Boca: Corpo de baixo a médio-baixo. Altamente carbonatada, com presença de gás carbônico que provoca ligeira coceira na língua.

Dicas fundamentais

• Mantenha a lista de ingredientes o mais simples possível;
• Fundamental controlar o processo inteiro, nada de fazer a cerveja no meio do churrasco 😉
• Controle de temperatura durante a fermentação;
• Tempo de maturação prolongado e com controle de temperatura.

Americana – a American Lager dos Lamas

Características

OG: 1,045     FG: 1,006

ABV: 5,2%    EBC: 7,3   IBU: 16,1

Ingredientes

4 kg Malte Pilsen

400 g Malte Carapils

15 g Lúpulo Cluster (60’)

10 g Lúpulo Saaz  ou Lúpulo Lubliner (10’)

10 g Lúpulo Saaz ou Lúpulo Lubliner (whirlpool)

2 Sachês de Mangrove Jack ´s Bohemian Lager M84 ou Fermentis S-23

1 potinho de Priming (se fizer refermentação na garrafa)

Passo a Passo

1)   Aqueça entre 22 a 25 litros de água até 72°C. Ao alcançar a temperatura desejada, despeje o malte moído. Mantenha a temperatura por 68°C durante 60 minutos.

2)    Terminados os 60 minutos, suba a temepratura para 78°C e faça o mash-out. Recircule até o mosto ficar cristalino. 

3)    Após a recirculação, abra a torneira da panela de brassagem e despeje o mosto em outra panela ou em um balde.

4)    Neste ponto pode-se seguir por dois caminhos:  Se o volume de mosto após a filtragem ficar entre 18-20 litros, você deve “lavar” mais o mosto com água quente (a 78ºC) até atingir um volume de 22-24L. Se o volume após a filtragem ficar entre 22-24L não há necessidade de lavagem.

5) Neste ponto a densidade do mosto deve estar um pouco abaixo da OG desejada. Não se preocupe, pois na fervura o volume será reduzido e a densidade subirá. Dica: ter um densímetro ou refratômetro ajuda a controlar seu processo.

6)  Com a mosto filtrado já na panela de fervura, suba a temperatura até o mosto ferver. Não tampe a panela durante a fervura.  Deixaremos o mosto em fervura por 60 minutos

7) Após o início da fervura adicionamos 15 g de lúpulo Cluster. Faltando 10 minutos para o fim da fervura, adicionar os 10 g de lúpulo Saaz.

8)  Passados 60 minutos da fervura desligue o fogo.

9)  Aguarde 5 minutos e faça whirpool,  no começo do whirlpool, iremos acrescentar mais 10g de lúpulo Saaz. Aguarde 15 minutos para os resíduos decantar. Se você medir a densidade agora ela estará muito próxima do indicado na receita. O processo de formação do trub através do whirpool pode ser melhorado com a adição de uma pastilha de whirfloc 15 minutos antes do fim da fervura).

10)  Nesta etapa temos de resfriar o mosto para inocular o fermento. Com o mosto resfriado transfira-o para o fermentador, deixando o trub no fundo da panela e inocule a levedura.

Dica: Será melhor para a fermentação hidratar a levedura antes de inocular. Para hidratá-la, ferver 100 mL de água e deixar esfriar abaixo de 30°C. Despeje o fermento e deixar hidratando por 30 minutos (Você pode fazer isso enquanto ferve o mosto).

Atenção: Para fermentar cervejas do tipo Lagers, é obrigatório fazer o controle de temperatura para se obter um bom resultado. A fermentação deve ocorrer próximo de 10°C.

11) Despeje a cerveja no fermentador, tampe e deixe fermentando por 14 dias à 11ºC e 3 dias à 15°C (para diminuir a concentração de Diacetil). No final da fermentação deve-se ter atingido a FG desejada.

12) Após a fermentação, retire o fermento do fermentador e inicie a maturação por mais 10 dias em geladeira (por volta de 5ºC).

13) Após a maturação é possível ainda ter um resto de fermento, descarte ele antes de iniciar a etapa de refermentação.

16) Pegue o Priming de Açúcar Invertido dos Lamas (1 pote para 20L de cerveja) adicione-o no maturador (sem o fermento, pois você ja purgou o fermento). Homogenize ele com a cerveja, levemente, mexendo. Após isso, é só encher as garrafas e tampar.

17) Guarde as garrafas de cerveja por 5 a 7 dias (em temperatura ambiente) até formar gás.  Depois disso, basta colocar as garrafas para gelar e aproveitar.

E aí prontos para começar a fazer sua American Lager? O kit da receita da Americana pode ser encontrado aqui.

Boas cervejas!