atualizado em 05/12/2019

É cervejeiros da Manada, mais um ano que está chegando ao fim e para comemorarmos as festas de final de ano, nada melhor que fazer sua Cerveja de Natal, não é mesmo? Então, trouxemos para vocês algumas receitas para se aventurarem nas cervejas com um toque de especiarias.

Agora não pensem que só traremos receitas fortes ideais para o Natal frio do hemisfério norte, não! Temos receitas adequadas para o nosso Natal em pleno verão brasileiro também.

Paneblonde (Lamas Brew Shop)

OG: 1,050    FG: 1,011
ABV: 5,2%   EBC: 6,6
IBU: 17,2
Temp. Fermentação: 19 º C
Temp. Maturação: 9 º C

4,0 kg Malte Pilsen
0,2 kg Malte Carahell
25 g Lúpulo Willamette (60 min)

300g Frutas Cristalizadas (15 min)

200g Uvas Passas (15 min)

Raspas de casca de 2 laranjas (15 min)

1 sachê Fermento Mangrove Jack´s US West Coast M44
1 potinho de Priming se for fazer refermentação na garrafa

Passo a Passo

1) Aqueça entre 22 a 25 litros de água na panela de brassagem até 72ºC; Ao alcançar a temperatura desejada, despeje o malte moído vagarosamente.
2) Mantenha a temperatura por 68ºC durante 60 minutos.
3) Terminados os 60 minutos, suba a temperatura para 78°C e faça o mash-out.
4) Faça a recirculação até a cerveja ficar cristalina.

5) Transfira o mosto para panela de fervura e ferva por 1 hora adicionando os lúpulos e especiarias conforme a receita.

6) Resfrie e inocule a levedura já hidratada e fermente a 19°C até o FG estabilizar.

7) Mature por 1 semana a 9°C.

8) Envase como de costume.

Chocolate Mint Stout (Randy Mosher)

Volume: 20L

OG:1065      FG:1020

ABV: 6%   IBU: 32

3,6 kg Malte Pale Ale

900 g Malte Amber

225 g Cevada torrada

225 g Malte Black

14 g Lúpulo Northern Brewer (60 min)

28 g Lúpulo Northern Brewer (20 min)

28g Hortelã fresca (0 min)

4 g Hortelã ou menta desidratada (0 min)

1 sachê Levedura Mangrove Jack´s M15 EmpireAle

1 potinho de Priming se for fazer refermentação na garrafa

Passo a Passo

1) Aqueça entre 22 a 25 litros de água na panela de brassagem até 72ºC; Ao alcançar a temperatura desejada, despeje o malte moído vagarosamente.
2) Mantenha a temperatura por 66ºC durante 60 minutos.
3) Terminados os 60 minutos, suba a temperatura para 78°C e faça o mash-out.
4) Faça a recirculação até a cerveja ficar cristalina.

5) Transfira o mosto para panela de fervura e ferva por 1 hora adicionando os lúpulos e especiarias conforme a receita.

6) Faça o whirlpool e deixe descansar de 10 a 15 minutos, você notará que o trub no fundo da panela

7) Resfrie e inocule a levedura já hidratada e fermente a 19°C até o FG estabilizar.

8) Mature por 1 semana a 10°C.

9) Envase e deixe maturando por mais 4 a 6 semanas.

Porcaria de Natal (IPA com mel)

OG: 1,074       FG: 1,018
ABV: 7,3%      EBC:22,7
IBU: 56

3,5 kg Malte Pale Ale 
1,7 kg Malte Pale Ale Maris Otter
1,0 kg Malte Caramalt
0,4 kg Malte Crystal 110
40 g Lúpulo Pilgrim (60 min)

20 g Lúpulo E.K. Goldings (30 min)

10 g Lúpulo E.K. Goldings (5 min)

1 sachê Levedura Mangrove Jack ´s – M42 New World Strong Ale

900 g Mel (maturação)

57 g de gengibre picado grosseiramente (maturação)

1 potinho de Priming se for fazer refermentação na garrafa

Passo a Passo

1) Aqueça entre 22 a 25 litros de água na panela de brassagem até 72ºC; Ao alcançar a temperatura desejada, despeje o malte moído vagarosamente.
2) Mantenha a temperatura por 68ºC durante 60 minutos.
3) Terminados os 60 minutos, suba a temperatura para 78°C e faça o mash-out.
4) Faça a recirculação até a cerveja ficar cristalina.

5) Transfira o mosto para panela de fervura e ferva por 1 hora adicionando os lúpulos e especiarias conforme a receita.

6) Resfrie e inocule a levedura já hidratada e fermente a 22°C, faltando 3 dias para o final da fermentação suba a temperatura para 24°C e deixe por 3 dias.

7) Mature por 1 semana a 9°C. Não se esqueça de adicionar o mel e o gengibre durante a maturação.

8) Carbonate conforme costume e envase.

Session Christmas Ale (Lamas Campinas)

OG: 1.046    FG: 1.012

ABV: 4,6%   IBU: 18,5    EBC: 7

3,5 Kg Malte Pilsen

1 Kg Malte de Trigo

10g Lúpulo Ella (60 min)

50g Cereja desidratada (20 min)

10g Aniz Estrelado (10 min)

10g Lúpulo Sladek (whirlpool)

1 sachê levedura Mangrove Jack´s – M21 Belgian Wit

1 potinho de Priming se for fazer refermentação na garrafa

Passo a passo

1) Aqueça entre 22 a 25 litros de água na panela de brassagem até 70ºC; Ao alcançar a temperatura desejada, despeje o malte moído vagarosamente.
2) Mantenha a temperatura por 66ºC durante 60 minutos.
3) Terminados os 60 minutos, suba a temperatura para 78°C e faça o mash-out.
4) Faça a recirculação até a cerveja ficar cristalina.

5) Transfira o mosto para panela de fervura. Se o volume for baixo, lave os grãos até ter 24°C para iniciar a fervura. Ferva por 1 hora adicionando os lúpulos e especiarias conforme a receita.

6) Resfrie e inocule a levedura já hidratada e fermente a 19°C até o FG estabilizar.

7) Mature por 1 semana a 9°C.

8) Envase como de costume.

Lavoro Verão 2018 (Witbier)

OG: 1,052       FG: 1,012
ABV: 5,3%      EBC:6,7
IBU: 14

3,5 kg Malte Pilsen
1,0 kg Malte de Trigo

10 g Lúpulo Galena ( 60 min)
10 g Semente de Coentro (15 min)

20 g Casca de Laranja (15 min)

20g Capim Cidreira (capim limão) (10 min)

1 sachê Levedura Mangrove Jack´s – M21 Belgian Wit

1 potinho de Priming se for fazer refermentação na garrafa

1) Aqueça entre 22 a 25 litros de água na panela de brassagem até 72ºC; Ao alcançar a temperatura desejada, despeje o malte moído vagarosamente.
2) Mantenha a temperatura por 68ºC durante 60 minutos.
3) Terminados os 60 minutos, suba a temperatura para 78°C e faça o mash-out.
4) Faça a recirculação até a cerveja ficar cristalina. Transfira o mosto e lave o malte até obter 24 L de mosto para a fervura

5) Ferva por 1 hora adicionando os lúpulos e especiarias conforme a receita.

6) Resfrie e inocule a levedura já hidratada e fermente a 19°C até o FG estabilizar.

7) Mature por 1 semana a 8°C.

8) Envase como de costume.

Christmas Ale (Randy Mosher)

Volume: 20 L

OG: 1083   FG: 1030

ABV: 7,5 %     IBU: 45

3,2 Kg Malte Pilsen

1,8 Kg Malte de Trigo

1,1 Kg Aveia em flocos (torra opcional: 15 min a 150°C)

650 g Malte Chocolate

400 g Malte Crystal 400

28 g Malte Black

28 g Lúpulo Northern Brewer (90 min)

14 g Lúpulo Northern Brewer (30 min)

28 g Lúpulo Fuggle (30 min)

28 g Semente de coentro (30 min)

14 g Lúpulo EK Golding (10 min)

2 sachê levedura Mangrove Jack´s – M47 Belgian Abbey

Priming (lembre-se que para essa receita é necessário considerar a quantidade de açúcar contida no licor).

Passo a Passo

1) Aqueça 16 litros de água na panela de brassagem até 58ºC, ao alcançar a temperatura desejada, despeje o malte moído vagarosamente.
2) Mantenha a temperatura em 55ºC durante 15 minutos. Aumente a temperatura para 68ºC e mantenha por 60 minutos. Por fim, eleve a temperatura para 78ºC durante 5 minutos.

3) Faça a recirculação até o mosto ficar cristalino e transfira-o para a panela de fervura. Lave o mosto com 10 a 15 L de água a 78°C e transfira para a panela de fervura.

4) Ferva por 90 minutos e acrescente os lúpulos e especiarias conforme a receita.

5) Fermente a 23°C até a FG estabilizar.

6) Mature por 10 dias a 0°C e na hora de envasar adicione o extrato de especiarias a gosto.

Ingredientes para o extrato de especiarias

250 ml Licor Creme de Cacau

600 ml Licor Coraçao/Triple Sec

50 ml Licor Dom Benedictine (opcional)

1 g de pimenta do reino amassada

5 ml de extrato de baunilha

9,5 g de canela em pó

5 ml de água de flor de laranjeira

1 g de semente de erva doce

85 g de semente de coentro amassada.

Passo a passo do extrato

Misture as especiarias com os licores da receita e deixe em local escuro por 1 ou 2 semanas. Adicione o extrato de especiarias conforme o gosto na hora de engarrafar a receita. Atenção: licores possuem açúcares em sua composição, então não se esqueça de considerar o açúcar do licor no cálculo de priming.

E agora cervejeiros? Qual é a sua receita de cerveja de Natal preferida? E se tiver uma receita imperdível, compartilhe conosco nos comentários.

Beermosa

Boas Cervejas e boas festas!