Olá cervejeiros

Hoje trouxemos para vocês as nossas receitas clássicas na versão de malte líquido. Espero que gostem.

Lavoro – Witbier

Vol: 25L   OG: 1047    FG: 1013

ABV: 4,5%   EBC:8,6   IBU:12,5

Ingredientes

4,3 kg Malte Líquido Weiss

20 g Lúpulo Galena (12,2% a.a) – 15min

20 g Casca de Laranja – 15 min

10 g Semente de Coentro – 15 min

1 sachê Levedura Mangrove Jack´s – M21 Belgian Wit

Passo a Passo 

1. Aqueça 30 litros de água em uma panela até atingir 60°C, separado ferva 1 litro de água.
2. Quando a temperatura da panela principal atingir 60°C adicione o malte líquido.
3. Após diluir o conteúdo do galão na água, adicione um pouco de água morna dentro dele para diluir o extrato de malte restante nas paredes e despeje na panela de fervura.
4. Deixe o mosto ferver e adicione o lúpulo e adjuntos conforme a receita.
5. Enquanto o mosto ferve, inocule a levedura com água filtrada e fervida. Cuidado com a temperatura para não matar as leveduras!!
6. Aproveite para sanitizar o fermentador enquanto ferve o mosto.
7. Passados os 60 min da fervura, desligue o fogo e faça o whirlpool e deixe descansar por 10 a 15 minutos.
8. Resfrie o mosto como de costume.
9. Passado o tempo para resfriar o mosto, inocule a levedura nele.
10. Fermente em temperatura ambiente ou em temperatura controlada (18-25°C) até a FG estabilizar.
11. Mature em 10°C por alguns dias.
12. Faça a carbonatação (forçada ou priming) e envase como de costume.

American Blond Ale

Vol: 25L   OG: 1050    FG: 1010

ABV: 5,4%   EBC: 9   IBU: 19

Ingredientes

4,3 kg Malte líquido Pale Ale

30 g Lúpulo Willamette (6 % aa) – 60 min

1 sachê Levedura Mangrove Jack´s – M44 US West Coast

Passo a Passo

1. Aqueça 30 litros de água em uma panela até atingir 60°C, separado ferva 1 litro de água.
2. Quando a temperatura da panela principal atingir 60°C adicione o malte líquido.
3. Após diluir o conteúdo do galão na água, adicione um pouco de água morna dentro dele para diluir o extrato de malte restante nas paredes e despeje na panela de fervura.
4. Deixe o mosto ferver e adicione o lúpulo e adjuntos conforme a receita.
5. Enquanto o mosto ferve, inocule a levedura com água filtrada e fervida. Cuidado com a temperatura para não matar as leveduras!!
6. Aproveite para sanitizar o fermentador enquanto ferve o mosto.
7. Passados os 60 min da fervura, desligue o fogo e faça o whirlpool e deixe descansar por 10 a 15 minutos.
8. Resfrie o mosto como de costume.
9. Passado o tempo para resfriar o mosto, inocule a levedura nele.
10. Fermente em temperatura ambiente ou em temperatura controlada (18-23°C) até a FG estabilizar.
11. Mature em 10°C por alguns dias.
12. Faça a carbonatação (forçada ou priming) e envase como de costume.

Porcaria – English Pale Ale

Vol: 20L   OG: 1058    FG: 1014

ABV: 5,9%   EBC: 16   IBU: 45

Ingredientes

4,3 kg Malte líquido IPA

40 g Lúpulo Pilgrim (7,3% aa) – 60 min

25 g Lúpulo E.K. Goldings (4,6% aa) – 30 min

10 g Lúpulo E.K. Goldings (4,6% aa) – 5 min

1 sachê Levedura Mangrove Jack´s – M36 Liberty Bell Ale

Passo a Passo

1. Aqueça 26 litros de água em uma panela até atingir 60°C, separado ferva 1 litro de água.
2. Quando a temperatura da panela principal atingir 60°C adicione o malte líquido.
3. Após diluir o conteúdo do galão na água, adicione um pouco de água morna dentro dele para diluir o extrato de malte restante nas paredes e despeje na panela de fervura.
4. Deixe o mosto ferver e adicione o lúpulo e adjuntos conforme a receita.
5. Enquanto o mosto ferve, inocule a levedura com água filtrada e fervida. Cuidado com a temperatura para não matar as leveduras!!
6. Aproveite para sanitizar o fermentador enquanto ferve o mosto.
7. Passados os 60 min da fervura, desligue o fogo e faça o whirlpool e deixe descansar por 10 a 15 minutos.
8. Resfrie o mosto como de costume.
9. Passado o tempo para resfriar o mosto, inocule a levedura nele.
10. Fermente em temperatura ambiente ou em temperatura controlada (18-23°C) até a FG estabilizar.
11. Mature em 10°C por alguns dias.
12. Faça a carbonatação (forçada ou priming) e envase como de costume.

Revolution – American Stout

Vol: 20L   OG: 1062    FG: 1015

ABV: 6,2%   EBC: 56   IBU: 55,4

Ingredientes

4,3 kg Malte Líquido Pale Ale

400 g Malte Líquido Black

40 g Lúpulo Galena (12,2% aa) – 60 min

15 g Lúpulo Saaz (2,8% aa) – 15 min

1 sachê Levedura Mangrove Jacks – M 36 Liberty Bell Ale

Passo a Passo

1. Aqueça 26 litros de água em uma panela até atingir 60°C, separado ferva 1 litro de água.
2. Quando a temperatura da panela principal atingir 60°C adicione o malte líquido.
3. Após diluir o conteúdo do galão na água, adicione um pouco de água morna dentro dele para diluir o extrato de malte restante nas paredes e despeje na panela de fervura.
4. Deixe o mosto ferver e adicione o lúpulo e adjuntos conforme a receita.
5. Enquanto o mosto ferve, inocule a levedura com água filtrada e fervida. Cuidado com a temperatura para não matar as leveduras!!
6. Aproveite para sanitizar o fermentador enquanto ferve o mosto.
7. Passados os 60 min da fervura, desligue o fogo e faça o whirlpool e deixe descansar por 10 a 15 minutos.
8. Resfrie o mosto como de costume.
9. Passado o tempo para resfriar o mosto, inocule a levedura nele.
10. Fermente em temperatura ambiente ou em temperatura controlada (18-23°C) até a FG estabilizar.
11. Mature em 10°C por alguns dias.
12. Faça a carbonatação (forçada ou priming) e envase como de costume.

Dicas e comentários:

– Aqueça 1 L de água a parte e despeje na bombona após adicionar o malte líquido na água. Agite para dissolver o malte líquido que ficou na embalagem e despeje na panela. – Estamos considerando uma perda de 5 L de água de evaporação mais trub. O ideal é você calcular a perda do seu equipamento e utilizar a quantidade correta na hora de fazer a receita. – Caso a OG fique maior do que a esperada, deixe 2 L de água aquecendo e adicione aos poucos no final da fervura até atingir  a OG desejada. Caso fique menor do que a desejada, ferva um pouco mais o mosto (isso deixará sua cerveja mais escura e com mais notas de caramelo) – O malte líquido é mais escuro que os maltes em grãos devido ao processo de evaporação que ocorre na sua produção.

Boas cervejas e deixe nos comentários os resultados.!