Olá manada cervejeira.

Continuando com nossa sequência de posts sobre o malte líquido, hoje traremos para vocês 1 receita para fazer com o extrato de malte weiss. Não conhece ainda o malte líquido da Muntons? Esclarecemos tudo nesse post e nesse aqui.

Abaixo deixamos uma receita bem simples e fácil para fazer.

RECEITA WEISS  8 L – MALTE LÍQUIDO

Características: OG:1.044    FG:1.013    IBU: 12    EBC: 20    ABV: 4%

Volume de água inicial: 11 L

Volume final: 8 L

Temperatura de fermentação: T ambiente ou T=24°C

Ingredientes:

1,3 kg Malte Líquido Weiss

3 g Lúpulo Galena

½ sache (6 g) Levedura Mangrove Jacks – M20 Bavarian Wheat  ou Fermentis WB-06 

48 g de Açúcar Cristal para refermentação (6 g/L de cerveja)

Passo a Passo

1. Aqueça 10,5 litros de água em uma panela até atingir 60°C, separado ferva 0,5 litro de água.
2. Quando a temperatura da panela principal atingir 60°C adicione o malte líquido.
3. Após diluir o conteúdo do galão na água, adicione um pouco de água morna dentro dele para diluir o extrato de malte restante nas paredes e despeje na panela de fervura.
4. Deixe o mosto ferver e adicione os lúpulos conforme a receita.
5. Enquanto o mosto ferve, inocule a levedura com água filtrada e fervida. Cuidado com a temperatura para não matar as leveduras!!
6. Aproveite para sanitizar o fermentador enquanto ferve o mosto.
7. Passados os 60 min da fervura, desligue o fogo e faça o whirlpool e deixe descansar por 10 a 15 minutos.
8. Transferimos o mosto para o fermentador sanitizado e passamos para a parte de resfriamento. No nosso caso, resfriamos a nosso mosto com banho de gelo.
9. Passado o tempo para resfriar o mosto, inoculamos a levedura nele, lacramos o balde e agora nossa futura cerveja vai descansar em temperatura ambiente até a FG estabilizar. Depois iremos maturar na câmara fria por alguns dias. A hora que estiver pronta para envasar, faremos a refermentação na garrafa.

Dicas e comentários:

– Aqueça 0,5 L de água a parte e despeje na bombona após adicionar o malte líquido na água. Agite para dissolver o malte líquido que ficou na embalagem e despeje na panela.

– Estamos considerando uma perda de 3 L de água de evaporação mais trub. O ideal é você calcular a perda do seu equipamento e utilizar a quantidade correta na hora de fazer a receita.

– Caso a OG fique maior do que a esperada, deixe 1 L de água aquecendo e adicione aos poucos no final da fervura até atingir  a OG desejada. Caso fique menor do que a desejada, ferva um pouco mais o mosto (isso deixará sua cerveja mais escura e com mais notas de caramelo)

– O malte líquido é mais escuro que os maltes em grãos devido ao processo de evaporação que ocorre na sua produção.

RECEITA WEISS  22 L – MALTE LÍQUIDO

Características: OG: 1.053    FG:1.013    IBU: 12    EBC: 20    ABV: 5%

Volume de água inicial: 27 L

Volume final: 20 L

Temperatura de fermentação: T ambiente ou T=24°C

Ingredientes:

4,3 kg Malte Líquido Weiss

10 g Lúpulo Galena

1 sache (11 g) Levedura Mangrove Jacks – M20 Bavarian Wheat ou Fermentis WB-06

132 g de Açúcar Cristal para refermentação (6 g/L de cerveja)

Passo a Passo

1. Aqueça 26 litros de água em uma panela até atingir 60°C, separado ferva 1 litro de água.
2. Quando a temperatura da panela principal atingir 60°C adicione o malte líquido.
3. Após diluir o conteúdo do galão na água, adicione um pouco de água morna dentro dele para diluir o extrato de malte restante nas paredes e despeje na panela de fervura.
4. Deixe o mosto ferver e adicione os lúpulos conforme a receita.
5. Enquanto o mosto ferve, inocule a levedura com água filtrada e fervida. Cuidado com a temperatura para não matar as leveduras!!
6. Aproveite para sanitizar o fermentador enquanto ferve o mosto.
7. Passados os 60 min da fervura, desligue o fogo e faça o whirlpool e deixe descansar por 10 a 15 minutos.
8. Transferimos o mosto para o fermentador sanitizado e passamos para a parte de resfriamento. No nosso caso, resfriamos a nosso mosto com banho de gelo.
9. Passado o tempo para resfriar o mosto, inoculamos a levedura nele, lacramos o balde e agora nossa futura cerveja vai descansar em temperatura ambiente até a FG estabilizar. Depois iremos maturar na câmara fria por alguns dias. A hora que estiver pronta para envasar, faremos a refermentação na garrafa.

Dicas e comentários:

– Aqueça 1 L de água a parte e despeje na bombona após adicionar o malte líquido na água. Agite para dissolver o malte líquido que ficou na embalagem e despeje na panela.

– Estamos considerando uma perda de 5 L de água de evaporação mais trub. O ideal é você calcular a perda do seu equipamento e utilizar a quantidade correta na hora de fazer a receita.

– Caso a OG fique maior do que a esperada, deixe 2 L de água aquecendo e adicione aos poucos no final da fervura até atingir  a OG desejada. Caso fique menor do que a desejada, ferva um pouco mais o mosto (isso deixará sua cerveja mais escura e com mais notas de caramelo)

– O malte líquido é mais escuro que os maltes em grãos devido ao processo de evaporação que ocorre na sua produção.

Espero que gostem! Deixe seus comentários e dúvidas para nós.

Boas cervejas!