Olá amigos cervejeiros!

Continuamos a desafiar nossas lojas a criar receitas inusitadas para o Desafio das Receitas. Como a manada da Lamas Sampa venceu o último desafio com a receita Sarracena Brown Ale, eles que escolheram o estilo da vez: Pumpkin Ale, uma cerveja de origem americana que remete as famosas Pumpkin Pie – as famosas tortas de abóboras.  Nossos cervejeiros de BH inovaram e pegaram o nosso Kit de Pula Fogueira e deixaram ele com um sabor a mais.

Agora entra a sua participação! Veja todas as receitas aqui em nosso blog e escolha através das nossas redes sociais a receita que você quer ver sendo brassada dia 23 de junho em nossas lojas!

Abaixo você vê a receita que os cervejeiros da Lamas BH fizeram:

Pula Abobreira – 20L

OG: 1078   FG: 1015

ABV: 8,8   EBC: 12   IBU:27,9

Ingredientes
5,5 kg Malte Pilsen
0,75 kg Malte de Trigo
0,5 kg  Malte Caramalt
20 g Lúpulo Magnum (60 min)
10 g Lúpulo Saaz (5 min)
2 Sachês de Levedura Mangrove Jack´s – M41 Belgian Ale ou Levedura Fermentis S-33

Para a Abóbora

Cozinhar a abóbora no dia anterior conforme receita abaixo:

2,3 Kg de polpa de abóbora (já sem casca e sem semente)

230g de açúcar mascavo

2 Canelas em pau (da receita Lamas)

20g Gengibre (também da receita Lamas)

Água suficiente para o preparo

Modo de fazer da abóbora

Em uma panela de pressão,  colocar o açúcar na panela e deixar derreter mexendo sempre. Adicione água aos poucos para não deixar o açúcar queimar, assim que a calda de caramelo atingir a cor desejada, acrescente o 1 litro de água.

Adicione a polpa da abóbora com o gengibre ralado e as canelas em pau na panela, adicione mais água até cobrir  e sobrar dois dedos acima da polpa de abóbora. Tampe a panela de pressão e ferva por 30minutos depois de pegar pressão.

Passados 30 minutos, desligue o fogo, deixar esfriar, retire da panela e guarde na geladeira até o momento de utilizar na cerveja.

Passo a Passo

Aqueça entre 22 a 25 litros de água na panela de brassagem até 72ºC. Ao alcançar a temperatura desejada, despeje o malte moído vagarosamente.

Coloque a abóbora cozida juntamente com o malte na mostura. Coloque todo o malte e então coloque a abóbora. Assim toda fibra vai ficar ali na filtração.Mantenha a temperatura por 68ºC durante 60 minutos.

Terminados os 60 minutos, deixe o mosto descansar por 10 minutos (com fogo desligado). Recircule por 10-15 minutos, até notar que o mosto esteja mais cristalino.

Tranfira para outra panela e se notar que o volume de mosto após a filtragem ficou entre 18-20 Litros você deve “lavar” mais o mosto com água quente (a 78ºC) até atingir um volume de 22-24L. Se o volume após a filtragem ficar entre 22-24L não há necessidade de lavagem.

Ferva o mosto por 60 minutos e adicione os lúpulos conforme indicado na receita. Ao final da fervura, faça o whirlpool e deixe descansar por 10 minutos para os resíduos decantar. Resfrie o mosto e inocule a levedura já hidratada.

Dica: Será melhor para a fermentação hidratar a levedura antes de inocular. Para hidratá-la, ferver 100 mL de água e
deixar esfriar abaixo de 30°C. Despeje o fermento e deixe hidratando por 30 minutos (Você pode fazer isso enquanto
ferve o mosto).

Fermente por 7 dias a 19°C, depois mature por mais 15 dias a 0°C.

Envase, adicione o primming e espere 7 dias para sua cerveja estar carbonatada.

E ai, acha que essa é a receita campeã?