Olá amigos cervejeiros!

Continuamos a desafiar nossas lojas a criar receitas inusitadas para o Desafio das Receitas. Como a manada da Lamas Sampa venceu o último desafio com a receita Sarracena Brown Ale, eles que escolheram o estilo da vez: Pumpkin Ale, uma cerveja de origem americana que remete as famosas Pumpkin Pie – as famosas tortas de abóboras.  Nossos cervejeiros colocaram a criatividade à prova e montaram receitas maravilhosas.

Agora entra a sua participação! Veja todas as receitas aqui em nosso blog e escolha através das nossas redes sociais a receita que você quer ver sendo brassada dia 23 de junho em nossas lojas!

Abaixo você vê a receita que os cervejeiros da Lamas Sampa fizeram:

Abóbora Rei Ale – 20L

OG: 1.052   FG: 1.008

ABV: 5,5%   EBC:25   IBU: 41

Ingredientes

3,5 kg Malte Extra Pale Ale Maris Otter

0,5 kg Malte Vienna

0,3 kg Malte Caramunich II

0,1 kg Malte Crystal 400

20 g Lúpulo Magnum (60min)

1 kg Doce de Abóbora (30min)

20g Lúpulo E.K. Goldings (10min)

1 sachê Levedura Mangrove Jack´s – M15 Empire Ale

Receita do Doce

Prepare o doce de abóbora um dia antes da brassagem.

Corte em cubos 1,5 kg de abóbora pescoço. Misture 500g de açúcar com um fio de água em uma panela e coloque as abóboras, deixe reduzir. Acrescente a gosto cravo, canela, anis e noz moscada.

Passo a Passo

Aqueça entre 22 a 25 litros de água na panela de brassagem até 70ºC; Ao alcançar a temperatura desejada, despeje o malte moído vagarosamente. Mantenha a temperatura por 65ºC durante 60 minutos. Faça o mash-out a 78°C e desligue o fogo e deixe descansar por 10 minutos.

Faça a recirculação até o mosto sair mais cristalino. Transfira o mosto para a panela de fervura, se o volume de mosto após a filtragem ficar entre 18-20 Litros você deve “lavar” mais o mosto com água quente (a 78ºC) até atingir um volume de 22-24L. Se o volume após a filtragem ficar entre 22-24L não há necessidade de lavagem.

Ferva o mosto por 60 minutos, adicionando o lúpulo conforme indicado na receita. Passados 30 minutos da fervura adicionamos o doce de abóbora, recomendamos que o doce seja adicionado usando um bag de Voal, ou um grain bag. Terminado a fervura, desligue o fogo e aguarde 15 minutos, remova o grainbag com a abóbora e faça o whirlpool e aguarde 10 minutos ou até os sedimentos decantarem.

Resfrie a cerveja, e transfira para um fermentador sanitizado. Inocule a levedura, tampe e deixe fermentar por 7 dias à 19 ºC.

Após a fermentação, inicie a maturação por mais 10 dias em geladeira (por volta de 10ºC). Para obter um resultado melhor ainda, mature mais 4 dias à 0°C. Após a maturação é possível ainda ter um resto de fermento, descarte ele antes de iniciar a etapa de refermentação.

Faça a carbonatação e engarrafe.

E ai, acha que essa é a receita campeã?