Semana passada lançamos um desafio para nossas lojas físicas: desenvolver uma receita de cerveja para ser votada pelos nossos clientes a vencedora será brassada na brassagem aberta que ocorrerá dia 26/5.
Para ficar ainda mais bacana o desafio, as lojas terão que usar técnicas avançadas de brassagem, apenas maltes brasileiros da Maltaria Catarinense e….agora vem a parte boa: malte de arroz ou trigo mourisco!
Nós, cervejeiros e cervejeiros caseiras sabemos que não tem nada mais legal do que testar ingredientes e processos diferentes. Descobrir um novo mundo de complexidades de grãos tão inusitados está sendo uma grande diversão para nós e esperamos ver mais receitas diferentes de nossos amigos clientes.
O malte de arroz é ideal para fazer uma cerveja de sabor neutro e coloração clara, possuí pouca proteína, lipídios e enzimas, necessitando técnicas diferentes para sua utilização. Já o trigo mourisco (também conhecido como sarraceno ou Buckwheat) confere sabores de nozes, castanhas e amêndoas na cerveja. Também possui baixa concentração de enzimas mas é rico em proteínas. Ambos são glúten free, mas para utilizá-los 100% nas receitas é necessário a adição de enzimas, o que não está dentro do nosso desafio.
A manada cervejeira de Campinas, composta pela Camila, Ricardo, Ana Paula e Vitor, mergulharam nesse desafio de corpo e caneca e desenvolveram a receita Sake Ale. A receita, que será produzida caso ganhe a votação para 20 L é:
SAKE ALE – Lamas Brew Shop Campinas/SP
(OG:1,045 – FG: 1,005 – IBU: 21,7 – EBC: 17,5 -ABV: 5,2%)
3,5 kg Malte Munich Catarinense
0,9 kg Malte de Arroz Catarinense
12 g Lúpulo Sorach Ace (60 min.)
30 g Lúpulo Sorach Ace ( 0 min.)
1 sachê de levedura White Labs Sake Yeast WLP 705
Passo a Passo
- Gelatinização do malte de arroz: adicionar o malte de arroz moído em 6 L de água à 80°C para gelatinização do amido presente no malte de arro. Manter nessa temperatura por 20 minutos;
- Adicionar mais 10 L de água a 50 °C, estabilizar a temperatura em 65°C e adicionar o malte Munich moído. Manter nessa temperatura por 45 minutos;
- Fazer mash out à 78 °C por 8 minutos;
- Fly Sparge com 11 L de água à 75 °C;
- Iniciar a fervura com aproximadamente 22 L de mosto (SG=1.039);
- Passado 10 minutos após o início da fervura, adicionar 12 g do Lúpulo Sorach Ace. Após 60 minutos, desligar o fogo, adicionar mais 30 g de Sorach Ace e fazer o whrilpool;
- Resfriar e adicionar o sach~e de fermento WLP – 705;
- Fermentação à 18 °C até estabilizar a FG;
- Maturação por 10 dias à 8 °C. OPCIONAL: 5 dias à 0°C para clarificação.
- Envase!
E ai, será que eles conseguem ganhar com essa receita? Gostou desta receita?
