Semana passada lançamos um desafio para nossas lojas físicas: desenvolver uma receita de cerveja para ser votada pelos nossos clientes. A vencedora será brassada na brassagem aberta que ocorrerá dia 26/5.
Para ficar ainda mais bacana o desafio, as lojas terão que usar técnicas avançadas de brassagem, apenas maltes brasileiros da Maltaria Catarinense e….agora vem a parte boa: malte de arroz ou trigo mourisco!
Nós, cervejeiros e cervejeiras caseiros sabemos que não tem nada mais legal do que testar ingredientes e processos diferentes. Descobrir um novo mundo de complexidades de grãos tão inusitados está sendo uma grande diversão para nós e esperamos ver mais receitas diferentes de nossos amigos clientes.
O malte de arroz é ideal para fazer uma cerveja de sabor neutro e coloração clara, possuí pouca proteína, lipídios e enzimas, necessitando técnicas diferentes para sua utilização. Já o trigo mourisco (também conhecido como sarraceno ou Buckwheat) confere sabores de nozes, castanhas e amêndoas na cerveja. Também possui baixa concentração de enzimas, mas é rico em proteínas. Ambos são glúten free, mas para utilizá-los 100% nas receitas é necessário a adição de enzimas, o que não está dentro do nosso desafio.
A manada cervejeira de Belo Horizonte, composta pela Bento, Heleno, Rodrigo, Lorena e Matheus, mergulharam nesse desafio de corpo e caneca e desenvolveram a receita Berliner Mint. A receita, que será produzida caso ganhe a votação, para 20 L é:
Berliner Mint – Lamas Brew Shop Belo Horizonte/MG
(OG:1,031 – FG: 1,002 – IBU: 5,2 – EBC: 10,6 -ABV: 3,7%)
25 g Hortelã (mostura 60 min)
1,5 kg Malte de Trigo Mourisco
1,5 kg Malte Viena
0, 1 kg Malte Ácido
5 g Lúpulo Herkules (30 min.)
1 sachê de Levedura Mangrove Jack’s – M29 French Saison
Passo a Passo
- Mash in adicionar 10L de água até 38ºC e adicionar o malte de Trigo Mourisco e Malte Viena moído e a hortelã desidratada, aumente a temperatura até 50°C e mantenha por 6 minutos. Suba a temperatura até 65°C e mantenha nessa temperatura até a total conversão do amido.
- Fazer mash out à 76 °C por 11 minutos;
- Adicione o malte ácido não moído para a acidificação do mosto;
- Fly Sparge com 19 L de água à 75 °C;
- Iniciar a fervura com aproximadamente 22 L de mosto (SG=1.039);
- Passado 30 minutos após o início da fervura, adicionar 5 g do Lúpulo Herkules. Após 60 minutos, desligar o fogo.
- Resfriar e adicionar o sachê de fermento Mangrove Jacks M29
- Fermentação à 18 °C até estabilizar a FG;
- Maturação por 10 dias à 8 °C.
- Envase!
E ai, será que eles conseguem ganhar com essa receita? Gostou desta receita?
