post atualizado em outubro de 2018.

O mês de Outubro está chegando e junto com ele vem o Halloween. Um dos símbolos tradicionais do Halloween sempre foi a abóbora. E por que não usar a abóbora na cerveja?

Cerveja com abóbora, ou seja, a Pumpkin Ale já é feita nos EUA há muito tempo. Há registros em livros que desde 1800 a Pumpkin Ale já era produzida. A abóbora entrou na cerveja como um adjunto para fornecer o açúcar necessário para a fermentação, substituindo parte do malte.

O estilo Pumpkin Ale é feito a partir de uma cerveja base com adição de abóbora, que pode ser em pedaço, em calda e em forma de doce de abóbora. Também pode-se usar condimentos, como cravo, canela, gengibre, entre outros. Isso depende da criatividade do cervejeiro. A Pumpkin Ale deve ter equilíbrio entre a cerveja base escolhida e o sabor da abóbora com condimentos.

Para fazer esse estilo de cerveja são necessários alguns cuidados extras:

• Para o preparo da abóbora, sugerimos cortar a abóbora em pedaços, tirar as sementes e colocar no forno (180°C) por mais ou menos 1h30 ou até a abóbora ficar macia e fácil de retirar da casca. Faça um purê com essa abóbora para aumentar a superfície de contato na mostura;
• A abóbora pode ser adicionada na mostura ou na fervura. Independente do momento da adição da abóbora, recomendamos que a abóbora seja colocada dentro de um bag para evitar que haja entupimento do processo.
• No final da mosturação é importante subir a temperatura para 75°C por 10 minutos. Assim, a viscosidade do mosto diminui e a recirculação se torna mais fácil.

Transformando a Vermelhinha em Pumpkin Ale

É possível utilizar vários estilos de cerveja como base de uma Pumpkin Ale. A seguir, sugerimos que a nossa receita – Vermelhinha – seja transformada em uma Pumpkin Ale. A Vermelhinha é uma American Amber Ale: “Como uma Pale Ale americana com mais corpo, mais rica em caramelo e mais equilibrada para o malte do que para o lúpulo (mesmo que as quantidades de lúpulo possam ser significativas” – BJCP

Receita de 20 L da Vermelhinha Pumpkin Ale

• 2 kg de purê de abóbora
• 3 kg Malte Pale Ale
• 0,5 kg Malte Carared 
• 0,3 kg Malte Carahell
• 0,4 kg Malte Caramunich II
• 10 g Lúpulo Summit – 60 minutos de fervura
• 10 g Lúpulo Summit – 15 minutos de fervura
• 01 sachê  Levedura Mangrove Jacks – M44 US West Coast 
• 01 pedaço de canela em pau (pequeno)
• 01 pedaço de gengibre (bem pequeno, aproximadamente 1 cm de comprimento)
• 01 pitada de nós moscada

Características:

• IBU = 29
• OG = 1.049 (será um pouco maior pois iremos extrair açúcares da abóbora)
• FG = 1.013
• Alc =4.7%

DICAS

• Comece com 25 L de água para a mistura não ficar tão viscosa e extrair os sabores da abóbora;
• Lembre-se de colocar a abóbora em um saquinho de tecido e não joga-la direto na panela, isso ajudará a não ficar 06 horas recirculando sua cerveja;
• Faça a mostura a 68°C por 60 minutos.
• Faça o mash out à 78°C no final da mosturação para solubilizar mais açúcares e facilitar a recirculção.
• Cuidado com as especiarias, adicione faltando 5 minutos para o final da fervura e coloque uma quantidade bem pequena para ter uma cerveja equilibrada.
• Para “turbinar” o sabor de abóbora, coloque mais 1 kg de purê faltando 15 minutos para o final de fervura;
• Fermentação à 20 °C por 7 dias e maturação à 5°C por 10 dias.
• Se quiser dar uma pegada ainda maior de Pumpkin Pie, faça a refermentação com açúcar mascavo (6 g de açúcar/litro de cerveja).

Pronto, mais fácil do que você imagina não? Todos os insumos (inclusive as especiarias) você encontra em nossa loja virtual. Para facilitar, você pode comprar o kit pronto da Vermelhinha e só comprar a parte as especiarias.

Conte-nos como ficou sua cerveja dos Dia da Bruxa!

Boa Cerveja