post atualizado em junho de 2020
Ao longo de todos estes anos de homebrewing e mais ainda nos últimos anos convivendo com diversos cervejeiros caseiros na Lamas Brew Shop um assunto em particular nos chamou muito atenção: O número cada vez maior de cervejeiros (novos) que simplesmente não fazem maturação na cerveja. Sempre ficamos encafifados, porque pulavam ou ignoravam esta etapa tão importante da fabricação do nobre líquido.
Além de um perigo real muito grande para sua vida (parece exagero né? Mas não é) a sua cerveja nunca ficará como deverá sem uma adequada maturação. Conversando bastante com cervejeiros caseiros, conseguimos mapear alguns pontos do motivo de pularem esta etapa:
- Preguiça – vontade de tomar logo a cerveja
- Aprendeu em algum curso que maturação pode ser ignorada (ou simplesmente nem aprenderam) – Cervejeiro que ensina errado tinha que ser banido do hobby e pior que tem muito curso ai que ensina assim.
- Uma variante do (2): Aprendeu lendo em em algum site/blog/vídeo que da fermentação podemos engarrafar direto – #medoagain
- Confusão com o termo “Maturação” – Isso é depois da fermentação? Antes de por na garrafa? Depois?
Antes de falar um pouco sobre maturação e de refermentação em garrafa, vamos definir o que chamamos de maturação. O termo maturação que vamos usar aqui é o processo que acontece imediatamente após a fermentação e antes do envase. Alguns livros chamam esta etapa de segunda fermentação ou fermentação secundária. Bom, então o que queremos falar neste post é desta etapa, ou seja e repetindo, a fase após a fermentação e antes do envase, que não pode ser ignorada.
E por que devo me preocupar com isso?
Amigo cervejeiro, fermentação só se encerra quando a densidade da cerveja não mudar (por exemplo você fazer a medida em um dia e se no outro for a mesma, sua fermentação acabou). Acontece que, quem geralmente pula a maturação, não segue essa regra. Na relidade segue a regra do airlock: se o airlock parou, parou fermentação.
E isso é muito ERRADO. E o que acontece nesse caso é que ao levar a cerveja para sua garrafa (sem maturar), a densidade esta alta e com isso, ao fazer o priming (refermentação na garrafa) nestas garrafas, haverá muito mais formação de gás (CO2). Ou seja, mesmo usando a quantidade correta de priming, a pressão na garrafa é muito alta, e com isso o risco de explosão da garrafa é aumentado significativamente. Agora, mesmo se você seguisse com a regra do airlock (que é errada) e fizesse maturação, o risco diminuiria consideravelmente, como veremos a seguir.
Outro ponto é sobre a qualidade da sua cerveja. Uma boa maturação é importante para o amadurecimento da cerveja. Durante a maturação as leveduras ainda atuam, neste caso não gerando mais álcool ou CO2 mas reabsorvendo certos compostos tornando sua cerveja mais limpa. Assim como certos compostos provenientes da fermentação (como alguns compostos sulfurosos) são eliminadas na maturação. E, uma maturação adequada, deixa a cerveja mais límpida, ou seja, mais cristalina e com pouca levedura em suspensão.
Como fazer uma boa maturação?
Mas então como fazer uma boa maturação? Vamos dar algumas dicas que vão, além de te dar mais segurança, fazer suas cervejas ficarem bem melhores.
Após e fermentação sua cerveja deve repousar em uma temperatura inferior a da fermentação. Se você fez uma cerveja “ale” a maturação é tipicamente de 10 a 15 graus celsius abaixo da temperatura de fermentação. Por exemplo, se sua fermentação ocorreu a 20 graus, sua maturação será feita em 10 graus. Se a cerveja feita foi uma “lager” (com fermentação entre 8 e 12 graus celsius) a maturação recomendada é em torno de 5 graus celsius.
Nestas temperaturas suas leveduras ainda “trabalharão” reabsorvendo alguns componentes e sua cerveja também eliminará alguns compostos que a tornarão melhor. A pergunta natural que surge é: Quanto tempo devo deixar a cerveja maturando nesta temperatura? Não temos uma regra fiel para isso, mas o tempo mínimo recomendado seria de 7 a 10 dias.
Após este período de 7 a 10 dias com a temperatura adequada abaixamos a temperatura de maturação para zero grau, por alguns pouco dias (tipicamente 5 dias), para um único objetivo: clarificar a cerveja. Nesta temperatura a levedura ficará totalmente inativa e a decantação de levedura para o fundo do fermentador aumenta consideravelmente tornando sua cerveja mais límpida. Caso não consiga baixar tanto a temperatura, basta deixar sua cerveja maturando com temperatura de maturação (como falamos lá em cima) por mais dias. Ou seja, maturação longa, também clarifica cerveja ou você coloca a cerveja a zero grau por uns 5 dias.
E como colocar a cerveja na maturação?
Existem diversas maneiras e técnicas. Aqui mesmo no blog já reportamos uma maneira alternativa que pode ser vista clicando aqui. Mas classicamente o que fazemos (para os cervejeiros que usam baldes como fermentadores) é:
1) No fim da fermentação, abrir o fermentador e colcocar a cerveja em outro balde;
2) Porém nesta trasfega NÃO pode levar a lama de fermento que tem no fundo do balde fermentador. Ou seja, ao transferir a cerveja para o “maturador” não devemos colocar a lama que tem no fundo do balde fermentador. Como fazer isso? Despejamos devagar, bem devagar, para outro balde, ou usamos um sifão para isso. Não esqueça de sanitizar todos os equipamentos que entrarão em contato com sua cerveja.
Só após a maturação sua cerveja estará pronta para ser envasada. Porém após a maturação você notará que ainda tem uma quantidade razoável de fermento no fundo do balde. E este fermento tem de ser descartado também. Se você faz o priming direto na garrafa (ou seja coloca o açúcar invertido ou só açúcar direto na garrafa) encha suas garrafas com cerveja sem levar o fermento do fundo do balde. Geralmente seu balde tem uma torneira, que fica numa altura superior a esta lama, então não haverá problema. Porém se você adiciona o açúcar invertido direto no maturador para envasar depois, transfegue a cerveja para outro balde antes de adicionar o priming, isto para não ter esta levedura residual em excesso na hora do envase.
E a última dica: NUNCA use mais de 6 gramas/litro de açúcar invertido ou só açúcar para fazer o priming. Se você usar mais que isso o risco de explosão de garrafa mesmo seguindo todas as dicas deste post será bem alto. Caso use soluções prontas de priming ou balas de carbonatação siga as instruções do fabricante.
Então a ordem para você ter sua cerveja pronta é:
1) Fermentação
2) Maturação
3) Clarificação
4) Re-Fermentação na garrafa.
Seguindo estas dicas você nunca terá problemas de explosão de garrafas e suas cerveja ficarão muito melhores. Nestes anos todos fazendo cervejas caseira nunca tivemos uma única garrafa explodida, pois sempre seguimos estas dicas.
Comentários
Evandro
E quanto a validade da cerveja, quanto tempo posso guardar antes de ela ficar ruim?
David
Evandro, tudo joia?
Pergunta sem reposta. Temos cerveja q se deterioram rapida e temos cervejas ha mais de 2 anos maturando. Um vez bem sanitizada as garrafas/tampinhas são meses e meses de validade.
Daniel Bernardo
Hoje seguimos o esquema de:
1) Fermentação
2) Maturação
3) Carbonatação ou em alguns casos Re-Fermentação na garrafa.
4) Um pouco mais de maturação.
Luiz Eduardo Pioli
Fiz um leva de cerveja este mês e por conta de tempo botei para maturar na Garrafa. há alguma dica pra quem quer fazer assim? ou maturação na garrafa é uma má idéia? Obrigado!
David
Caro
O post é exatamente alertando para este perigo. NUNCA envase uma cerveja loja apos a fermentacao.
[]’s
David
Maykon
Estou com uma cerveja Lager fermentando a 12°, FG desejado deveria ser 1010 e não está baixando de 1030, iniciei ela com 1042, foi colocado 4 pcts de fermento conforme o recomendado, o que devo fazer para melhorar isso?
Fernanda Puccinelli
Oi Maykon, a quantos dias ela está fermentando? Geralmente a fermentação de lager é mais demorada do que a de Ale mesmo tendo colocado uma quantidade maior de fermento.
Pedro
Amigo, acho pelo que estou entendendo sua fermentação não agiu da forma adequada. Você coloca o pacote de levedura diretamente no mosto ou faz rehidratação antes? Segue a risca as temperaturas de trabalho das leveduras? O mosto está na temperatura de trabalho das leveduras? Eu geralmente costumo deixar para colocar as leveduras somente quando a temperatura estiver dentro do indicado pelo fabricante da levedura. Caso contrário em temperaturas mais baixas elas ficarão mais lentas ou ficarão estressada com altas temperaturas,alem de apresentar características i desejadas. No seu caso já q a fermentação não ocorreu de forma correta recomendo colocar mais leveduras para salvar sua cerva rehidratando e seguindo as temperaturas do fabricante.
ODIRLEI MANARIN
Minha Blonde Ale está fermentando em temperatura ambiente, varia ao longo do dia entre 25 a 30 graus. Tem risco de perder o produto? Preciso fazer alguma correção para a maturação?
Fernando
Bom dia,
Eu estou para fazer a minha 1ª receita de IPA. Acabei de comprar os insumos e alguns itens faltantes com vocês. =D
Após a fermentação irei purgar o fermento. No post de 2012 vcs mencionam que nas cervejas Ales não há necessidade. Pergunto: caso eu remova o fermento após os 7 dias em temperatura de 20º, qual a temperatura ideal para a maturação e por quantos dias?
Abs
David
Fernando
Acho que tem algo estranho. Nao falamos isso nao :), so mostramos outra tecnica la.
No post Fernando, falamos da temperatura e dos dias. Ta logo acima da imagem.
Pao e Cerveja
David
Leonardo Porto
Excelente post!
Eu faço cerveja de galão, mas como só tenho um balde, passo o líquido fermentado de volta para panela(sanitizada) e ainda uso um coador cônico sanitizado para ajudar a coar os itens que ficaram em suspensão. Algum problema com esta técnica?
Quando vocês falaram em não usar mais de 6 gramas de açúcar para o priming, era 6g por garrafa? Na última leva que fiz, li em um blog uma conta de multiplicar de 5 a 8g por litro de açucar e adicionar 3x o resultado de água para fazer o priming. No que fiz 6g x 5L = 30g de açúcar e coloquei 100ml de água para fazer o açúcar invertido. Depois adicionei o líquido em maturação à panela(exceto o resto que ficava no fundo), mexi um pouco e engarrafei. Nada explodiu e as cervejas ficaram bem carbonatadas. Esta conta está certa?
Abs,
Leonardo
David
Leonardo
Vc pode transfegar como disse, deste que nao leve o fermento para a panela. E o primming é 6 g por LITRO nao por garrafa. O que vc fez esta certinho!
Abracos
David
Zeca
Olá, quando uma cerveja é finalizada e depois engarrafada, é possível essa mesma ficar maturada devido ao calor?
Fernanda Puccinelli
Olá Zeca, a maturação ocorre com o tempo e não com o calor. Por acaso você quis dizer que a cerveja estraga com o calor? boas cervejas.
Greco
Digo e repito http://imgur.com/vfectYy
David
kkkkkk
Boa Greco!
DAvid
Nicolas Spogis
Opa David, tudo bem?
Primeiro, parabéns pelo post! Dicas certeiras e ótimas para todos os amantes de uma boa cerveja artesanal.
Atualmente estou utilizando o seguinte profile de fermentação para uma ESB. Me diga o que acha:
1- Fermentação – 10 dias a 19 Graus
2- Maturação – 7 dias a 10 Graus
3- Clarificação – 10 dias a 0 Graus (percebi que 5 dias é suficiente utilizando um fermento como o S-04, mas no caso de fermentos pouco floculantes eu acabo deixando 10 dias mesmo, como no caso de Belgas)
4- Prime e Carbonatação na garrafa – Eu acabo usando sempre menos que as 6 gramas pois acabo envasando a cerca de 5 graus. Neste caso calculo o residual de CO2 e retiro da conta do prime. Para o Prime eu controlo a temperatura deixando 14 dias a 18 Graus constante.
5- Gelar e Beber.
Me diga o que você acha deste profile, mudaria algo?
Outra coisa que eu tenho testado é o seguinte (Para a mesma ESB):
1- Fermentação – 4 dias a 18 Graus
1- Fermentação (segundo passo) – Aumento para 19 Graus e deixo por mais 7 dias (total de fermentação 11 dias).
2- Maturação – Abaixo no primeiro dia apos a fermentação para 15 Graus, depois no segundo dia abaixo para 10 Graus e deixo assim por 4 dias.
3- Clarificação – 6 dias a zero Graus (aqui vale o mesmo que acima – 6 dias pois usei um S-04).
4- Prime e Carbonatação seguindo o mesmo que acima citado.
Perguntinha: A Maturação neste caso acabou ficando somente 5 dias. O que você acha? Digo isto pois como eu acabei estendendo a fermentação por um total de 11 dias, acredito que ai também está ocorrendo uma maturação.
Grande abraço, Nicolas
David
Oi Nicolas…tudo joia?
No primeiro perfil esta perfeito. So o priming que acho que vc pode reduzir se quiser, pra uns 7 dias. Mas neste caso, ficar mais tempo nao tem problema.
Da ESB, tem algum motivo em especial subir 1 grau a fermentacao? Eu acho que esta praticamente no erro da medida. De resto esta excelente, é isso mesmo! Nao vejo problema nesse caso com maturacao mais curta nao.
Nicolas Spogis
Opa David! Valeu pelas dicas!
Sem dúvidas o 1 grau adicional está dentro do erro de medida (como um bom físico (vc) e um bom engenheiro (eu) de nada são as medidas sem seus desvios experimentais!)
Por que este 1 Grau: Sei lá! kkk! Tentativa de fazer alguma mágica Lamas aqui em casa! kkk!
Nos avise quando for rolar um curso legal sobre fermentação e maturação na Lamas. Quero participar!!!
Abraiz
Andre
Como vai David?
Ótimo post num ponto mais complicado do processo de produção. Fiz minha primeira leva (uma blond ale) e ainda não tenho como controlar a temperatura da maturação, depois de purgar o fermento, passei para outro balde e estou maturando num isopor fechado com garrafas de gelo e 2 coolers, a temperatura tem ficado constante em torno de 8 a 12 graus. A fermentação foi feita entre 19 e 23. Estou pensando em deixar pra maturar em 14 dias e já fazer o priming/envase. A temperatura da maturação que estou usando trará algum problema?
ABraço e parabéns pelo site
David
Andre
Ja ajuda bem isso que vc faz….nao será otima a maturacao, mas ja sera muito melhor que nao fizer.
Lucas
Olá,
ótimo post! Sempre faço a maturação nas minhas cervejas, geralmente uns 15 a 20 dias para as Ales (nunca fiz Lager). Porém, lendo o seu post percebi que faz a clarificação a 0C após a maturação. Eu sempre tive o costume de fazer o cold break antes da maturação, justamente para tentar retirar a maior parte das leveduras. Há algum problema com esta técnica? As leveduras não teriam a mesma capacidade de maturar a cerveja, eliminar compostos indesejados, etc fazendo desse jeito?
Agora mesmo estou com uma hefeweisse a 0C na geladeira que pretendo jogar para a maturação hoje. Por se tratar de um estilo com uma levedura pouco floculante, supercarbonatado e que nunca fiz estou com medo do priming me dar surpresas desagradáveis no final do ano hehehehe.
Abraço,
Lucas.
David
Oi Lucas
Faz igual nos exemplos que temos, pois a clarificao é importante ser no final, pois as leveduras ainda atuaram com temperaturas intermediarias.
Eduardo
David, mas deixando tanto tempo assim e sempre trocado os baldes, naum corro o risco da refermentação na garrafa naum ocorrer por completo OU naum ocorrer?
Digo isso, pq uma vez fiz uma wit q naum refermentou nem por reza brava! Ficou 20 dias e naum passou dos 1.5 kgf… isso q usei 5g de açúcar cristal pra 600ml
David
Sempre sobrará celulas para que ocorra a refermentacao. O que pode ocorre é ele demorar um pouco mais.
Ligia
Olá, fiz a minha cerveja pela primeira vez e notei que após os 7 dias de maturação na garrafa levei para geladeira para tomar e notei que ficou turva a cor e pouca espuma. O que pode ter acontecido?
ODIRLEI MANARIN
Minha Blonde Ale está fermentando em temperatura ambiente, varia ao longo do dia entre 25 a 30 graus. Tem risco de perder o produto? Preciso fazer alguma correção para a maturação?
Fernanda
Acabei de engarrafar a minha primeira leva, uma APA, há 9 dias. Porém notei umas partículas suspensas na garrafa. Será que a minha cerveja foi contaminada ou é apenas fermento em suspensão? Ela foi fermentada durante 10 dias na temperatura ambiente e maturada durante 16 dias na geladeira sem controle de temperatura. Nota-se muito fermento no fundo da garrafa. Obrigada.
Abs!
David
Deve ser fermento Fernanda. A preciptacao de fermento no fundo é ultra normal. Como viu o gosto e aroma?
guilherme zoldan
Oi Greco, infelizmente aprendi a fazer cerveja sem a maturação, com uma dessas video aulas. To meio puto mas pelo menos vi esse post após a minha 3 produção. Seguindo a video aula eu fiz 10 dias de fermentação e 20 dias de priming na garrafa.
Fiquei com dívida em relação ao priming na garrafa. No caso eu não faço questão da clarificação após a maturação.
sendo 10 dias de fermentação, 7 dias de maturação, quantos dias para priming/gelar e beber?
O priming deve ser feito com temperatura controlada
o priming
David
Para primming uns 7 dias a T ambiente (seja ale ou lager) esta de bom tamanho
Alex
Ola, na maturação é necessário manter o airlock, ou podemos deixar em balde tampado sem air lock…?????
David
Pode deixar sim o arilock Alex.
LUIS HENRIQUE JACOBI
Faço cerveja a algum tempo; fiz aprox. 50 lotes de 30 litros, mas ainda tenho dúvidas quanto ao volume final.
Por ex., na última moi 5Kg de malte pilsen puro. Fiz a mostura com 20 litros e ‘lavei’ com mais 20l. Ao final da fervura gerei 25 litros.
A ‘teoria’ manda utilizar volume total de 6,2 litros x 5 kg de malte, ou seja, 31 litros de volume total, o que contrasta com os 40 litros utilizados.
Alguma sugestão ?
David
Luis
Esse é o tema mais contraditorio que existe. Em 10 anos de cerveja, nunca nos preocupamos com o volume e sim com a densidade da cerveja que queriamos e iamos corrigindo o volume de acordo com essa densidade.
[]’s
David
Rafael Barba
Olá, muito bom o post.
Fiz uma brassagem de 20l de Weiss. Deixei ela fermentando por 7 dias a temperatura de 18graus.
Para obter uma boa qualidade na cerveja, por qto tempo e a que temperatura devo deixar nas fases de maturação, clarificação e depois no priming e carbonatação??
David
Cerveja de trigo é cerveja fresca, entao a maturaçao tem de ser a menor possivel. Agora, sabe com precisao isso so a pratica te dirá, nos deixamos as nossas 7 dias maturando.
Luiz Vargas
Ola David sou cervejeiro a quase 40 anos e somente fermento a 20 graus durante 7 dias e logo retiro o fermento e baixo a temperatura para 2 graus por mais 7 dias e engarrafo onde ela fica por mais 7 dias. Ficam otimas.
Roger
Olá, Luiz! Tudo bem?
Qual tipo de cerveja vc faz com esse tempo?
Valter
Primeiramente parabéns pela loja, pelo blog, e pelo excelente atendimento!
Estou começando e aprendendo em vídeos, textos e ebooks, também não sabia sobre a maturação e clarificação. A minha impressão é que com um equipamento adequado realmente o resultado será muito melhor. Mas para quem está começando, em casa, com equipamento amador, tanta transferência de recipientes (no meu caso por sifonamento) não aumenta muito o risco/nível de oxidação? Há alguma forma de minimizar isso?
Obrigado!
David
Oi Valter
Faça a transfega muito vagarosamente ou um sifao. Isso minimizará bem.
fernando L giasson
Olá, sou iniciante na cerveja caseira, fiz a primeira leva, está na carnonatação, agora estou tentando corrigir os erro para minha próxima brassagem. Não fiz a maturação, na próxima farei na geladeira com controle, minhas dúvidas por enquanto são duas, se o balde para a maturação não encher bem haverá problemas com o oxidação? Este Priming está certo? 300g de açúcar + 300 ml de água, 2 gotas de limão ferver 5 min e dosar 1 ml para cada 100 ml de cerveja direto na garrafa ou seja 6 ml por garrafa de 600 ml?
David
Fernando
Pelos Deuses da cerveja NUNCA pule a maturacao, pela sua seguranca/
Priming so saberemos se esta certo pelo volume de cerveja? NUNCA FACA PRIMMING SEM SABER O VOLUME FINAL. O maximo de acucar deve ser 6 gramas por litro de cerveja. Se tem 20L de cerveja use NO MAXIMO 120 g.
Serio mesmo Fernando, siga isso como um mantra
Marcos
Caro David,
Fiquei curioso sobre essa relação de se levar muito fermento para a garrafa e, considerando uma mesma quantidade de açúcar, a pressão ser maior onde tem mais fermento na garrafa.
Poderia explicar melhor o mecanismo subjacente a esse fenômeno?
Agradeço
Parabéns pelo trabalho em favor ao movimento de cerveja artesanal brasileiro
David
Marcos
ficou um pouco confusa sua pergunta…pode me falar um pouco mais para eu te ajudar
Sayd
Olá parabéns pelo post.
Gostaria de saber se após todos os procedimentos nas temperaturas recomendadas, haverá muita perda de qualidade se, depois da refermentação, a cerveja for armazenada em temperatura ambiente.
David
Sayd
Nao , pelo contrario….
Wesley PettyMinas
Realizei minha primeira brassagem ontem, uma ale que está no fermentador à 18º com temperatura controlada. Minha primeira ideia era deixar a cerveja:
7 dias à 18ºC,
baixar para 1ºC por 5 dias, sem realizar a transferência.
Passar após esse periodo para a panela, para limpar o fermentador, voltar a cerveja para ele, para então ir para o envase, com primming na garrafa com 7gr/litro, que ia ficar na garrafa por mais 15 dias à 18ºC.
Mas ao ler este artigo um susto, meu processo está errado, não estou clarificando, e deveria realizar a transferência para retirar o fermento antes da maturação!?
David
Wesley, nao ha problema em sua ideia. O que vc ta pulando de fato é a maturacao (que deve ser feita a uma T maio, tipo 10). Mas vc tera uma boa cerveja no fim. Na proxima, faça uma maturacao com T intermediaria e nos conte o resultado. Vc vai ver que melhorara um pouco.
A. Joda
Quando colocar a cerveja para maturação, depois da fermentação, esse balde deverá estar fechado?
David
Nao recomendamos, pois existe ainda atividade metabolico e alguns compostos volateis sao expurgados.
jozimar
Olá David sou cliente da loja e nesta ultima leva resolvi usar as balas de priming ao invés do açúcar invertido, usei 2 balas por garrafa 600ml porem já fazem 5 dias e a carbonatação está bem fraca oque pode ter ocorrido?, sempre faço todos os procedimentos de fermentação e maturação de acordo com o recomendado pelo lamas, abraço e parabéns pela loja!!
David
Jozimar
As balas demoram mais, na instrucao acho q estao 7 dias. Depois nos fale como esta.
jordan
salve.
posso deixar maturar em temperatura ambiente?
quais as desvantagens nisso?
minha primeira leva e ainda esta na fermentação.
em viçosa faz nesta época de 15° a 25°
o quarto em que ocorre a fermentação fica de 18°em media.
estou aquecendo para não variar muito a temperatura de madrugada,
mantendo a 20.
tem uma weiss fermentando com wb06 e uma golden com o s04.
ouvi dizer que nas ales não é recomendado a troca de fermentador para a maturação. isso procede?
obrigado. sem vocês seria mais difícil produzir nossa cerva.
David
Jordan
Sempre recomendamos o controle de temperatura do processo. Pense no futuro em fazer esse upgrade. Na falta, voce pode fazer sim, a T ambiente.
CARLOS MARTINS
MUITO BOM ESSE BLOG.
Ricardo
Olá,
Fiz minha primeira brassagem no domingo, dia 27, receita IPA. A seguir, coloquei no fermentador. Até hoje, dia 30, não percebi saída de bolhas no airlock. Á temperatura ambiente aqui é de 15 a 17 C. Será que algo está errado?
David
Ricardo
Dificil dizer. 99% das vezes, nao significa muita coisa, pode ser alguma vazamento do balde.A temperatura baixa, aumento o lagphase consideravelmente. Aguadrde uns dias, se possivel meça a densidade ou o melhor dos testes, expeimente.
Nos conte o resultado depois.
[]’s
Renato
Uma dúvida!
Se fermentar a cerveja em torno de 17 a 20°C (ale) e depois que tirar do fermentador e já maturar direto numa temperatura de 1 a zero grau por 15 dias, tem algum problema?
Obrigado
David
Renato, problema em relacao a seguranca nao há. Mas como dissemos no post, a maturacao adequada deve ser feita em temperatura intermediaria, pois muito coisa acontece nesse periodo.
Fernando
Olá, se próximo do final da fervura a densidade estiver abaixo do esperado, pode-se corrigir com açúcar? Caso positivo, qual seria a dosagem? Levando-se em conta que não pretendo continuar a fervura para elevar a densidade.
David
Fernando
Poder ate pode, mas nao precisa fazer isso, so deixar ferver um pouco mais para atingidar a densidade.
Fernando Andriolli
Olá David
Depois de engarrafar, tem algum problema em deixar as garrafas para carbonatar na geladeira na temperatura aproximada de 5°? A ideia é fujir um pouco da amplitude térmica grande daqui, e ao mesmo tempo facilitar para a levedura decantar, existe alum risco da carbonatação não ocorrer ou ela apenas vai ser mais lenta?
Obrigado,
abraço
David
Provavelmente NAO vai carbonatar, a levedura estará sem atividade celular nessa temperatura. Se sua garrafa estiver sanitizado, não ha razao para se preocupar com contaminação.
Bruno
Pessoal tenho três dúvidas em relação a isso:
1) Nas cervejas Weiss costuma-se pular a clarificação, já que ser turva é uma das características. Mas a maturação (a 10ºC) continua sendo importante?
2) Se eu deixar uma cerveja maturando por muito tempo a 10º (vamos dizer, uns 30 dias, como vi numa receita de Tripel) ou a 5º (sei lá vamos supor os mesmos 30 dias) quando eu tirar para engarrafar, não vai “faltar fermento” para carbonatar na o primming na garrafa?
3) Essa eu acho que vocês já responderam, mas só pra confirmar: pulando direto da fermentação pra 1 semana a 5º é problema? O que eu perderia nesse caso?
Abraços
David
Oi Bruno
1) Exato, trigo sao cervejas para serem tomadas jovens, entao o processo de clarificacao pode ser cortado e o tempo de maturacao reduzido.
2) Boa pergunta…mas nao se preocupe, a carbonatacao ocorrerá, mas demorada, mas ocorrera
3) Saber o que ocorrer com T de maturacao é delicado. O q deve ser feito é nao deixar a levedura hibernar 100%. Se for ale, a 5º ela nao tera atividade. A cerveja vai ficar ruim? nao…
Bruno
David, muito obrigado pelos esclarecimentos. Seguem mais umas dúvidas:
1) Então, você disse que o importante é não deixar a levedura hibernar 100% e fiquei confuso. No caso de Ale, que “pede” um tempinho de clarificação (que até onde eu sei, é feita nessa faixa de 0 a 5 graus, mas me corrija se eu estiver errado, por favor) eu vou acabar hibernando as leveduras. Ai o meu medo é o que eu falei: elas estando em “hibernação”, não carbonatarem na garrafa. Elas acordam depois e carbonatam a cerveja (mesmo que mais devagar)quando estiverem na garrafa, é isso?
2) Voltando ao caso da Tripel que eu tinha citado (eu brassei ela na semana passada, esqueci de dizer) eu conferi a receita pra ver se não tinha visto errado, mas ela diz que são 20 dias fermentando a 20º (trocando de fermentador +- na metade do tempo) e depois 30 dias “maturando” a 5º. Baseado nessas novas informações, acho que as pobres leveduras irão congelar hahaha
O que vocês acham dessas temperaturas e desse tempo todo? Será que pode dar algo errado? A levedura que usei é a SY066 da Bio4. Depois de ler as instruções que vocês passaram, eu fiquei tentado a fazer os 30 dias a 10º e depois mais uns 5 dias a 5º sei lá, pra clarificar.
3) Eu estou com uma outra cerveja na geladeira já a 5º, e nessa Ale eu “pulei” o processo de maturação (fermentou por 20 dias, joguei direto pra 5º, já tem uns 4 dias) Se eu subir a temperatura delas, será que eu “acordo” as leveduras e consigo fazer essa maturação? Ou já matei as bichinhas de frio e agora não há mesmo mais nada a fazer?
Novamente, obrigado pela atenção, curto bastante o blog de vocês, principalmente por se preocuparem em orientar o pessoal que tá começando.
Abraços
David
1) maturaçao é uma coisa, clarificacao outra. Na clarificacao vc quer somente clarificar a cerveja.
2) Mature a 10C. O que achei estranho foi essa fermentacao, 20 dias? Isso é anormal para uma ale. Vc acompanha a fermentacoa com densimentro?
3) Vc nao MATA (nunca) levedura abaixando temperatura (senao vc nao conseguiria fazer priming). Se vc subir a temperatura depois da clarificacao, suas leveduras ja estarao no fundo do fermentador. Neste caso deixa assim.
Guilherme
David, estou pensando em fazer uma experiência no priming. Pegar polpa congelada de maracujá, que possui 12g de carboidratos (açúcares) para cada 100g e reduzir no fogo para evaporar a água e chegar o mais próximo desses 12g. Aí usar esse açucar reduzido da polpa para fazer o priming (basicamente frutose). Será que dará certo ou terei problemas? Eu já fiz a experiência da redução da polpa, de 100g consegui transformar em 30g, mas ainda conseguia concentrar mais ainda. Muito obrigado e excelente texto, muito esclarecedor!
David
Guilherme
Pq fazer priming com polpa? Pra deixar o aroma? Se sim , faca isso na maturacao e nao no primming que é um momento critico e qualquer deslize vc nao consiguira fazer.
Ricardo Carvalho
Olá.
Primeiramente, parabéns pelo trabalho do site. Bom, sou novato na brincadeira e fiz neste final de semana minha primeira brassagem, de uma English IPA. Coloquei para fermentar e a temperatura no local fica sempre estável em 21ºC. Pelas dicas que fui recebendo, minha idéia era deixar fermentar por 7 dias e depois trocar de balde para a maturação, deixando lá por mais 7 dias. Eu só consigo baixar uns 8º para esta etapa, para uns 13º, condicionando o ar do ambiente. Funciona?
Depois desta maturação, já posso ir pro envase? Eu não ligo muito para a clarificação mais fria após a maturação (até gosto do aspecto menos claro das cervejas artesanais). Tudo bem não passar por isso?
Só mais uma – quanto tempo eu devo deixar carbonatando na garrafa com o priming antes de colocá-las pra gelar? Tem gente que fala em 7 a 14 dias, mas me parece bastante variação. Pra este tipo de cerveja, neste processo, o que você sugere?
Agradeço a ajuda. Continue com o ótimo trabalho.
Ricardo
David
Ricardo
Não tem problema. So purgando o fermento vc ja estará fazendo um excelente trabalho para evitar levar excesso de levedura para a garrafa.
Depois da maturacao vc pode sim ir direto pra garrafa, sem problema.
Do priming, varia enoromente. Nao ha formula, pois depende da cerveja. Ou vc colocar um manometro pra monitora a pressao ou depois de uns dia vc abre a garrafa para ver.
Rodrigo
Boa tarde. Na fase da maturação preciso manter o airlock?
David
Seria interessante Rodrigo, pois ainda há eliminaçao de alguns compostos voláteis. Porem se o espaco livre entre a cerveja e o tampa for maior que 30% vc poderia optar em nao usar.
Fábio Bello
Bom dia, David! Tudo bem?
Primeiramente, parabéns a você e à equipe pelo trabalho no Lamas Brew Shop! Alta qualidade nos serviços e produtos.
Bom, comprei um kit com vocês para fazer 5L de cerveja de trigo e, como todos os kits, veio um receitinha pronta para eu seguir.
Entretanto, a etapa de maturação da receita indica que ela deve ser feita por mais 15 dias (além dos 9 que ficou fermentando à temperatura de 20°) com temperatura de 5°.
Pelo o que eu li neste post, a cerveja weiss é uma cerveja jovem e o tempo de maturação é próximo dos 7 dias.
O que devo fazer? Sigo a receita ou é melhor seguir as instruções daqui?
Muito obrigado e novamente, parabéns pelo trabalho.
David
Oi Fabio
Entao, é que nas receitas não sabemos o publico que iremos atingir e nem o grau de “interesse”. Entao para evitar qualquer problema, majoramos e muito estes valores de maturacao para evitar acidentes. Ou seja, exageramos nisso, para evitar que o cliente que nao curte muito pesquisar e quer a solucao pronto tenha alguma acidente.
Porem, vc pode sim reduzir este tempo de maturacao como disse antes.
Abracao
Ricardo
A respeito da minha primeira experiencia, receita IPA,dia 30 de julho, não borbulhou o airlock. Tenho a dizer que após 12 dias de espera, sem notar borbulhar, resolvi abrir o fermentador e passar para a maturação colocando 7 g/l de açúcar. Após engarrafei os 17 litros aguardando mais 2 semanas para abrir e provar a primeira garrafa. Ficou ótima, da primeira garrafa até a última, só recebi elogios e até uma encomenda. Quanto ao fermentador, estava com vazamentos em torno no airlock e na tampa do balde. Fiz os reparos e coloquei uma nova leva para fermentar. Desta vez, o airlock funcionou.
David
Legal Ricardo!!!!! 🙂
Sérgio Ribeiro e Silva
Uma dúvida: durante a fermentação de uma Ale o fermento fica concentrado no topo, certo? No fim da fermentação, ele vai pro fundo do balde, é isso? Obrigado pela atenção.
David
Sérgio este é uma concepcao antiga e desatualizada sobre ales e lagers. Porém no fim da fermentacao, o fermentao estará no fundo do balde (seja ale ou lager)
Samara
Boa Tarde David, aqui vc comentou sobre a maturação para cervejas comuns,
maturações curtas, caso eu deseje maturar uma cerveja com chips de carvalho,por exemplo, o que exigiria um tempo muito maior, esse também deve ser em baixas temperaturas? teria algum risco eu maturar em temperatura ambiente?
David
Nao vejo problemas Samara, seria um bom teste
Rafael
Olá David
Uma dúvida que não encontro em lugar nenhum resposta: inspirado em alguns materiais que vi e na forma como a cerveja era feita antes do séc XX, estou pensando em fazer um experimento com maturação longuíssima (meses) em barril de carvalho, já estudei todas as complexidades de sanitização da madeira, os tipos de cerveja recomendado, etc, vi que uma cervejaria americana [me fugiu o nome] matura por 1 ano as cervejas em barris.
A dúvida que persiste é: após uma maturação tão longa [penso em fazer 2 meses pra começar], a levedura ainda conseguiria reagir ao primming e carbonatar após o envase? Ou deve-se colocar nova levedura pra realizar o primming?
David
Rafael
Seria, muitissimos provavel, que voce deverá ou carbonatar com co2 ou usar adicao extra de levedura.
Rodrigo
Boa tarde, David. Há problema em maturar uma belgian blod Ale e uma Américas blond Ale em 10 graus celsius?outra dúvida: fiz uma cerveja de trigo e o resultado não foi dos melhores. A cor ficou mais para o branco, quando deveria ter ficado um pouco mais dourada. O cheiro não ficou característico e o gosto deveria ter ficado um pouco mais doce e encorpado. Essa ficou maturando por 15 dias. Será q diminuir o tempo para 7 melhoraria o resultado?? Att. Rodrigo.
David
Rodrigo, não vejo problema nessa temperatura de maturacao. Quanto a sua trigo, sem saber os detalhes (em detalhes) da brassagem fico dificil te ajudar.
Schneider
boa tarde David! fiz a minha primeira leva de cerveja, tenho algumas duvidas sobre o priming: coloquei 5g/l, e gostaria de saber se depois de nove dias é normal o manometro da garrafa piloto ainda estar no 0,5 ele atingiu esta marca em dois dias e não saiu mais. não fiz maturação, pois na minha receita nada falava, retirei do fermentador oito dias apos o inicio da fermentação. airlock não borbulhava mais a quatro dias e densidade era de 1010. a carbonatação esta dentro da normalidade? abraço e parabens pelo blog é uma valiosa ajuda.
David
Tem algo errado…ou seu manometro esta com vazamento ou sua garrafa esta na geladeira ou tem algo errado mesmo. Normal nao esta. Mas, abra uma e prove para ver como esta.
schneider
ola David! obrigado pela resposta. minhas garrafas estão em temperatura ambiente, que esta entre 20°c e 23°c, estou com 15 dias e o manômetro subiu para 1,2bar. provei um ontem, esta com o sabor muito bom, mas com pouco gás. um amigo me deu uma dica de virar as garrafas. procede? obrigado.
David
Como voce fez o priming e como colocou ele na cerveja?
Bruno Pugliese
Boa tarde pessoal
Seguindo todas as dicas que vocês já me deram, tenho o prazer de dizer que as 4 primeiras levas de cerveja foram um semi-sucesso: nenhuma ficou exatamente o que era esperado, mas todas se transformaram em boas cervejas rs
Mas isso ai é coisa pra ir ajustando no processo e pegando experiência 🙂
Volto aqui com mais uma dúvida e espero que vocês possam me ajudar. Uma coisa sobre a qual eu tenho lido ultimamente é a carbonatação.
Eu faço a carbonatação na garrafa, com primming (uso açúcar refinado) e normalmente uso entre 6,5 e 7,5g por litro, dependendo da receita. Até ai acho que está tudo certo, mas se tiver algo errado me avisem rs
Mas uma coisa que não tenho controlado é a TEMPERATURA nesse processo de carbonatação. Eu normalmente só deixo as garrafas guardadas num local longe da luz, mas comecei a pensar se não seria o caso de eu estar guardando elas numa temperatura muito mais alta do que o recomendado para que a refermentação/carbonatação ocorra da forma correta. Eu moro no RJ e a temperatura tem chegado aos 35° ultimamente, então estou preocupado com as próximas levas que vou engarrafar daqui a uns 10 dias.
A pergunta que fica é: devo guardar as garrafas numa temperatura parecida com a que eu usei na fermentação original ou tanto faz a temperatura nesse processo?
Se vocês tem alguma dica ou consideração sobre o assunto, por favor me digam 🙂
Abraços
David
Bruno, tudo bom?
Q bacana das levas….e é assim mesmo, aos pouco vamos melhorando mas o importante e ter paciencia e ir aprimorando. Da sua pergunta: primming é feito a T ambiente (mesmo para lager). De resto o que vc escreveu esta tudo certinho.
Boas Cervejas
Marcelo
Olá David,
Fiz minha primeira leva usando o kit de 5L da Lamas. Neste momento está em fase de fermentação. Pergunta: Como faço pra fazer a purga no balde? Entendo que no moneto da tranfega, eu faço utilizando a mangueira, bem devagar e ficar atento pra deixar a purga no fundo do balde, é isso?
Outra pergunta: faço o priming por garrafa ou jogo a solução toda do açúcar no balde para depois envasar?
Obrigado.
David
Nao precisa usar a mangueira (ela é para usar no envase nas garrafas) :). Limpe a panela e sanitize a panela de brassagem. Despeje vagarosamente a cerveja na panela sem levar o fermento. Depois vc pode pode jogar o priming ai na panela mesmo e já envasar direto.
Acho que isso esta no manual que acompanha o kit, nao?
Nos conte o resultado depois
Rodrigo
Olá Pessoal, acompanho sempre as discussões sempre são muito uteis no meu aprendizado,
Minha dúvida é com relação a Fermentação na Garrafa e Pasteurização:
1.) Uma vez que sabemos que parte da levedura ainda continua viva no processo do Priming gerando Co2/Alcool dentro da garrafa, caso fazermos a pasteurização, na intensão de matar os microorganismos que poderiam azedar a cerveja em um período curto, como é que fariamos a geração do CO2 apos a pasteurização?
2.) Qual é o ideial, apos o primming deixar em temperatura ambiente por alguns dias (7 talvez )e depois geladeira, ou podemos coloca-lo diretamente na geladeira após o priming?
3.) e por ultimo, por quanto tempo +/- uma cerveja artesanal duraria em temperatura ambiente, sem azedar?
Obrigado Pessoal.
David
Rodrigo
Jamais, em hipotese algum, nunca no universo (exagerado ne?, mas é verdade) faça pasteurizacao em casa.
a) Vc vai tirar o que mais buscamos na cerveja: frescor. Todo produtor comercial de cerveja sonha em um dia NAO pasteurizar sua cervejas.
b) O risco de explosao é muito alto e isso pode causar serios acidentes.
c) Se pasteurizar antes do priming, vc NAO gerará gas algum, pois matou todas as levededuras
d) se vc faz um boa sanitizacao da garrafa, a pasteurizacao nao serve mais para nada.
2) sim, isso mesmo
3) Nao ha validade. Temos cervejas guardadas ha 4 anos.
Marcelo
Olá David,
Estou maturando minha cerveja num frigobar que chega no mínimo a 3,5 a 4 graus, vc algum problema nisso? Outra pergunta: Posso maturar em refrigerador de uso doméstico, não gera contaminação?
Obrigado
David
Sem problemas, e nao ha problema de contaminacao se o se balde estiver bem vedado.
Artur Viana
Prezados, boa tarde. Tive um problema com o meu termostato e minha fermentação no 2 dia foi para uns 5 graus, desliguei o freezer e mantive o fermentador, passada algumas horas voltou a borbulhar no airlock, será que perdi minha cerveja, ou mantenho a fermentação e depois faço a maturação e está tudo bem. hoje ela está no 3 dia de fermentação, está borbulhando bem, e a temperatura em torno dos 20 graus.
David
Problema alguma Artur…vai sair boa
Vitor
Ola,
Qdo eu fizer a adição do açucar invertido no balde ao invés da garrafa preciso misturar com uma pá cervejeira para criar uma mistura homogenia ou somente adicionar ?
Obrigado
David
Sim, precisa homegeinizar sim
Belmino
ola David,
usando um fermentador conico de 150 litros depois que fermentei a cerveja (7 dias a 18 graus) e de ter purgado todo o fermento , quanto tempo posso deixar a cerveja a 18 graus se nao tiver como passar ela para o freezer para maturar a 8 graus?
obrigado
David
Belmino, boa questao. A rigor não ha prazo. Se tudo tiver em ordem, sua cerveja estará conservado por um bom tempo.
Dante Casarotti
Olá David, veja se está errado o que tenho feito : ao terminar a maturação, retiro da geladeira e vou engarrafar e fazer o priming, depois de engarrafar eu colocava as garrafas para uma refermentaçao em um armário, está certo ? Pois me disseram que eu teria que colocar todas as garrafas na geladeira pra continuar com a temperatura que estava na maturação.
David
Vc esta fazendo certinho Dante. É isso mesmo, até para lagers
Dante Casarotti
há, outra dúvida : dry hop é melhor fazer após uns 4 dias no balde fermentador ou faço só na hora da maturação ? To fazendo uma IPA
David
Dry sempre na maturacao
Tiago Pereira
Olá David. Primeiramente Parabéns pelo site e pela atenção com os cervejeiros iniciantes.
Ganhei um kit de 20L do Lamas e fiz minha primeira leva há cerca de 10 dias. O malte desse kit era o Pale Ale. Fiz a brassagem por 70 minutos mantendo a temp constante a 66 graus. Após isso elevei a temp a 75 para o Mash out.
Após a fervura a OG estava em 1049 (corrigindo para 20 graus)
Deixei fermentando por 10 dias a 18 graus, medindo a densidade a partir do 7. Após 7 dias a densidade ainda estava em 1025. No décimo 1020 e já não descia mais.
Resolvi fazer a trasfega mesmo assim. Agora está maturando a 10 graus.
Duvidas:
1.O que pode ter acontecido para a Densidade não ter caído até 1012 ou 1013?
2.Li todos os comentários desse post mas uma dúvida ainda permanece. Após finalizar a maturação e clarificação pelo q eu li haverá mais fermento no fundo do balde. Devo fazer o priming nesse balde mesmo remisturando esse fermento ou passar o conteúdo para outro balde e desprezar o final?
Desculpe o comentário longo. Muito obrigado!
David
Oi Tiago, tudo bom?
1) Como vc mediu essa densidade?
2) Excelente questao: vc pode fazer no balde. POREM, tem de retirar o fermento. Ou seja, o ideal (se tiver um unico balde) é transfegar para sua panela de brassagem (devidademente limpa e sanitizada) e fazer o priming ai. Depois engarrafe.
Se tiver outro balde, o procedimento é o mesmo.
Tiago Pereira
David,
Fazendo uso de um densimetro regular.
Sobre a questão 2, eu imaginava isso mesmo. Como tenho outro balde fiz a trasfega da fermentação para o segundo. Agora acabando a maturação volto para o primeiro.
E sobre a densidade. Alguma idéia?
Abraços
David
Tiago
Com estes dados, nao conseguimos imaginar a razao. Pode ser desde de mostura, contaminaçao, hidratacao de fermento, fermento de alta floculacao…tem um leque de opcoes. Na proxima, uma teste seria ao percever essa fg alta “sacudir” o fermentador pra resuspender a levedura parar ver se atenua mais.
Cassio
Pessoal, tenho uma IPA maturando há 7 dias. Mais uns 3 dias e devo passá-la para a clarificação a 0 grau. Minha dúvida é no priming: estou pensando em fazer o priming no balde maturador, deixando-o vedado para evitar que escape o CO2. Não quero engarrafar e sim tomar direto da torneira do balde. Sobrou um bom headspace no balde (uns 40% do volume). A questão é: A breja vai ficar carbonatada no maturador? Ou o priming só funciona legal se, após por o açucar invertido, passar a breja pras garrafas? É minha primeira brassagem e estou com essa dúvida. Valeu!
David
Se seu balde for de plastico ele deverar estourar. Nao é recomendavel aplicar pressao em baldes plasticos mesmo os rotomoldados que nao suportam estresse de pressao
daniel guerra costa
David,
Sou iniciante no hobby e fiz minhas primeiras brejas de olho, na primeira brassagem fiz uma pilsen turva pois não consegui filtrar direito e acabou ficando doce nós primeiros dias e amarga lá pelo vigésimo dia… Descobri que 18 litros é pouco para meu consumo. Depois comprei outro kit e tentei fazer uma stout, ficou perfeita, pouco amarga e muito refrescante, um sabor que beirava uma malzebier só que menos adocicada, o problema é que depois de alguns dias de maturação, (10 ou 12) notei que a pressão na garrafa era normal mas ao abrí-las, acontecia o mesmo que uma coca-cola com mentos….a espuma não parava de subir e a garrafa ficava pela metade….comprei outro kit….mesmo problema. Meu tempo de fervura dos lupulos foi reduzido, gerou pouca espuma e não usei pastilhas de floculação…seria isto? alguma idéia? Abraço
P.S. envasei após a fermentação de 10 dias com uma trasfega após o 6 dia e fiz primer na garrafa com 7gr/litro de açucar invertido. Algumas garrafas também tiveram a pressão muito acima do normal mas algumas estava chocas e com essa espuma que não parava de sair.
David
Este gaushing (espumacao) é bem tipido de alguma contaminaçao e se esta acontecendo sempre, vc deve estar com serio problema de contaminacao pois a quantidade de priming usada esta correta. Q sanitizante esta usando nas garrafas/fermentadores e como esta usando?
Henrry
Umda duvida, se tenho um fermentador com torneira, devo fazer a trasfega para usando a torneira do fermentador ou com um auto-sifao. A duvida eh mais na sanitizacao da torneira do fermentador, se eh possivel fazer e evitar contaminacao na trasfega?
David
Henrry, depende para o que quer usar. A torneira ele ajuda vc no envase. Mas de qualquer forma, sempre depois de usar os baldes tire a torneira e limpe.
Daniel Lopes
Olá pessoal, estive na loja de vocês e montei um kit para fazer cervejas sem glúten usando o extrato da BRIESS. A fermentação iniciou em 1.063 e estabilizou em 1.044 (10 dias). Agora fazem 5 dias que estou maturando em 2°C e estou com dúvida em relação ao envase, pois me parece que a densidade final está muito alta. O que devo fazer para não comprometer a leva? Volto a fermentar com mais um pouco de fermento em 18°C ou passo para a garrafa, porém com menos açúcar? Abs.
David
Daniel, como vc esta medindo a densidade??
Edgar
Olá Lamas,
Fiz minha primeira brassagem, uma American Pale Ale do Italiano, o kit de 5 litros.
Fermentei a temperatura ambiente por 10 dias, tirei a lama e deixei maturando por 15 dias dentro da geladeira. Tirei o que sobrou de fermento no fundo do balde e fiz o primming 6g de açúcar por litro. Coloquei nas garrafas com o manômetro, estão a temperatura ambiente faz 10 dias e o manômetro parou no 1,5 O que fiz de errado? Vi que tem fermento no fundo das garrafas, posso agita-las pra acordar as leveduras 🙂 ? Grande abraço.
David
Edgar, nao ha nada de errado, esta pressao esta ideal para consumo.
mauricio arruda
Caro David
Tenho vários kegs de 20Lts cada. E um cilindro de co2; Todos americanos,a minha duvida e o seguinte, posso carbotanar minha cerveja só com co2, ou eu tenho que adcionar o primer e deixar carbonar por alguns dias ou seja tem fazer todo o processo igual ao envase de garrafas????? Gde abraço.
David
Maurcio, ou vc carbonatar com co2 ou com o priming.
Aqui no blog tem um excelente tutorial sobre. Vá em dicas em procure por Como Usar Postmix
daniel guerra costa
David, usei alcool 70 mas acredito que a contaminação foi no fermentador, mesmo depois de lavá-lo e sanitizar ficaram algumas manchas da última fermentação. vou melhorar o processo. assisti alguns vídeos com o tema (gaushing) e é exatamente o que aconteceu com minhas garrafas. Obrigado pela dica! Abraço
Helder
Olá, a 1ª fermentação que fiz foi longe dos 20 graus recomendados. A 2ª fermentação deve ser feita num local mais quente ou pode continuar nesse sitio frio?
David
Helder
Nao “recomendarmos” um T de fermentacao, foi um exemplo. Pois cada cerveja, cada fermento opera numa temperatura. REcomendamos a maturacao numa T menor que a fermentacao
Glaucio Dettmar
Bom dia David,
Parabéns pelo blog e a disponibilidade de tirar dúvidas.
Fiz uma IPA, fermentei por 10 dias a 23°c depois passei para outro balde para maturar a temperatura de 14°c por mais 10 dias, depois engarrafei com 6 gramas de açúcar invertido por litro e voltei pra geladeira a 5°c, ao abrir a cerveja o sabor ficou ótimo mas sem nenhum gás, pelo que li aqui meu erro foi não ter carbonatado na temperatura ambiente, certo? posso voltar as garrafas para temperatura ambiente, por quantos dias? e depois voltar a gelar?
Obrigado,
David
Oi Glaucio, tudo joia?
A derrapada foi voce guardar a cerveja engarrafa na geladeria. Sempre o primming é feito a temperatura ambiente. Tire as garrafas da geladeira e aguarde uns 7 dias que ficarão otimas.
David Aparecido Manzini
Boa Noite David
Parabéns pelo seu blog .
Vou contar um pouquinho da minha estoria tenho uma empresa de Reciclagens , muito trabalho e nao achava um rob para mim distrair comprei carrinho a gasolina e nada
tanto trabalho comesei entrar em depreçao , um dia fui a uam cidade londrina e tomei uma cerveja artesanal de trigo ai na que hora pensei em fazer tambem ai fui lendo muito e vendo os comentarios , fiz uma pale ale , nao ficou muito boa por nao saber que evaporaçao ,mas ficou uma cerbeja um pou amarga , hj ja estou na quinta fabriçao ,tenho duas geladeira para fazer estou trab numa temperatura 14 a 18 graus na fermentaçao e maturacao, so troco de balde apos fermentador para fazer primming com 7g de açucar , noto apos alguns dias tem no fundo da garrafa tem pouco de fermento ( oque pararesse) e teve uma que ficou um pouco amarga , oque posso fazer para melhorar ,
Voltando a depressao nao sei o que isso mas e virou um rob , com minha mulher ajudando e minha filha,
obrigado , se voce pode me ajudar
des de ja agradeço
Daniel Neves
Gostaria de saber se existe um tempo máximo para a maturação, estou com uma IPA maturando a 30 dias, devido ao final de ano, férias, a cerveja ficou no maturador . Obrigado.
David - Lamas
Para maturacao, só o ceu é o limite :). Nao ha regra de tempo
Fabricio
Uma dúvida, a maturação deverá ser feita em outro baldo idêntico ao da fermentação, ou seja, com airlock também?
David - Lamas
preferencialmente, sim!
Flavio
Olá David, fiz uma pilsen fermantando por 14 dia e maturando por 20 dias a 2 graus… apos, engarrafei com 5g/l de açucar. A cerveja ficou muito boa porem com pouco gas e levemente adocicada. Qual sugestao? Caso seja adicionar um pouco de fermento na garrafa, como fazer isso? Obrigado.
David - Lamas
Flavio, dificil falar sem saber a densidade final da cerveja. Vc tem essa dado?
Josué Assis
David Boa tarde! fiz uma Belgian Blonde Ale, acompanhei a fermentação com refratômetro, acabando a fermentação passei para outro balde(maturador), porém minha maturação esta ocorrendo a temperatura ambiente (26/28 *C) há 6 dias, pois tem IPA maturando com dry hopping! quais possíveis problemas terei em estar deixando a BELgian Blond Ale nessa temperatura por mais 3 dias, aí passaria para maturar em temperatura controlada 15*C por mais 7 dias? Um abraço! Obrigado!
David - Lamas
JOsué, sinceramente, acho que voce não tem problema nao viu. Nestes casos de maturacao no mesmo T da fermentacao, se vc fizer o que fez (purgar o fermento mundando de balde), é uma excelente escolha
Claudia
Estamos fazendo nossa 1ª cerveja e deixamos 7 dias fermentando porém vimos que esquecemos de colocar água mo Airlock, isso pode influenciar na fermentação? Há algo que ainda possamos fazer ou perdemos essa cerveja? Por favor, se alguém puder ajudar. Vlw
David - Lamas
Claudia, se nao colocou nada a chance de ter “entrado” alguma coisa por ali e contaminado a cerveja nao é pequena. Agora não tem muito o que ser feito. Cruze os dedos e veja como fica no final. São Gambrino sempre protege os iniciantes, fé nele 🙂
Paulo
Olá David,bom dia!
Parabéns pelo blog.Tenho aprendido muito com as suas orientações.
Estou maturando a minha primeira cerveja e em 15 dias irei engarrafar.
No momento estou com dúvida em relação ao Priming.
Comprei o Priming Lamas pote de 190g.
Fiz 8 litros e irei engarrafar em caçulinhas de 300 ml.
Quero colocar a quantidade certa através de seringa em cada uma das garrafas.
Estou com receio de estragar todo o trabalho e estourar as garrafas.
Poderia por gentileza me ensinar as regras com detalhes para que eu possa fazer este cálculo com precisão.
Não entendi as orientações do site.Eles não falam direito qual deve ser a diluição e nem quanto de açúcar tem por Ml de produto.
Desde já agradeço a sua atenção.
Abraço
David - Lamas
Oi Paulo , tudo joia?
No site fala sim, este pote de 190g (ele é 100% acucar invertido) é para usar em 20L de cerveja.
Marcelo
Olá.
Aprendi num curso da WE consultoria a fazer o envase direto da cerveja depois da fermentação. E fazer a maturação na garrafa por 15 dias. Só que depois da maturação as garrafas devem ficar na geladeira. Esse processo esta errado também?
David - Lamas
Nao recomendamos essa pratica.
Jonivan Paloschi
David, minha pale esta a 15 dias maturando. Apos transferir para o balde de maturacao o airlock nao parou mais. A densidade continua inalterada desde o quinto dia de fermentacao. Posso engarrafar mesmo com atividade moderada do airlock? Maturei 7 diad a 10 graus e depois disso baixei para 5.
David - Lamas
Jonivan
Tem algo estranho, se a densidade ta igual e o arilock da borbulhando, tem algo sinistro ai.
Renato
Boa noite, David.
Estou iniciando minha fabricação caseira, fiz minha primeira brassagem, coloquei para fermentar no sábado, hoje terça se passaram 3 dias e até o momento não vizualizei uma bolha sequer no airlock, posso ter feito algo errado? A cerveja é uma pilsen e estou fermentando a temperatura controlada de 11°C. Obrigado, Renato.
David - Lamas
Renato
Um erro bem comum, até em cervejeiros experientes, é achar que fermentação é airlock borbulhando. São vários fatores que pode fazer o airlock não borbulhar, a falta de bolhas nao significar que nao há atividade fermentativa. Uma balde mal lacrado, o proprio airlock mao posicionado podem efetuar esse erro. Fermentacao (fim) só se sabe ao medir a densidade em dois intervalos de tempos e o valor der o mesmo. Só assim se sabe da fermentacao. O airlock só borbulha pra valer (se nao houver vazamentos) nos primeiros dias, depois mal se ve.
Porem em lagers, como é seu caso, é ate’pior. Pois a fermentacao de uma lager por se estender por até 15 dias. O pico da fermentacao deve ocorrer no quinta ao setimo dia.
Deve estar tudo bem com sua cerveja
PAULO PINHO
Olá bom dia a todos..
eu fazia cerveja na dêcada de 90 era bem tenso a coisa não tinha essas técnicas de hoje em dia comprei um kit na época meio jurássico !!! dava um trabalhão enorme para fazer mesmo assim fiz 2 levas uma de choop digo isso porque não consegui pasteurizar a cerveja o negócio era meio louco tinha que dar um choque na cerveja mas com agua quente , os cascos tinham que ficar submersos e esquentar a uma temperatura x que não me recordo mais só sei que carbonatou demais kkkkkkkkkk estourou umas 3 garrafas corri com o resto para geladeira só sei que eu abria era igual a um barril de choop espuma densa até que a cerveja não ficou tao ruim tomamos tudo.. depois fiz a malzebier minha mãe adorava cerveja preta , ficou excelente essa nao explodiu nenhuma.. to juntando grana e conhecimento para comprar o kit , já ganhei até um freezer de meu primo vou fazer ele de fermentador comprar este termostato full gauge aqui da lamas brew.. to animado e gostando muito de ler esses depoimentos dos mestres caseiros
Juliane Oliveira
David mto bom o post.
Fiz minha primeira leva de Wit. Ao colocar pra fermentar percebi q estava cm uma cor um pouco escura.
1) Coloquei pra fermentar em balde por 7 dias a 22°C… Gostaria de saber se posso continuar usando o mesmo balde para a maturação por 12 dias a temp de 10°C; e com isso conseguir clarificar um pouco.
2) Posso fazer então nesse mesmo processo de maturação do 1 no mesmo balde uma adição de polpa pasteurizada (pra adquirir uma aroma característico) + adição de gelatina pra clarificar e ainda assim fazer um priming na hora de engarrafar?
obrigada.
David - Lamas
Oi Juliane
Pode usar sim o mesmo balde. Sim, vai ficar interesssente. Nos conte o resultado depois.
PAULO PINHO
Estava lendo varios comentarios me deparei com interessante , referente a clarificação da cerveja para eliminar aquela turbidez que algumas ficam..
ao fazer o priming é adicionado 1 pacote de gelatina incolor sem sabor , que ajuda a clarificar a cerveja , seria válido isso alguem já fez esta experiencia?
David - Lamas
Paulo, a gelatina vai no inicio na maturacao e nao junto com o primming.
Luiz Fortunato
David,
tenho uma pergunta bem simples de quem esta em sua primeira leva… estou maturando um balde a Temperatura proxima de 0°C. para adicionar o priming eu devo ferver ele em agua por 5 min e coloca-lo na cerva abaixo de 30°C. ate ai, ok.. porem a cerva vai estar MUITO mais fria que o priming.. é isso mesmo? ou eu tenho que tirar a cerva da geladeira antes para não ter uma diferença de temperatura tão grande?
David - Lamas
Nao há problema Luiz. Lembrando que apos isso o vc deve deixar a cerveja a T ambiente para carbonatar
Bruno
David, boa tarde
Estou na segunda brassagem, uma APA, e dessa vez tive alguns problemas. Deixei ela fermentando por 5 dias a 18 graus, depois passei para o balde de maturação (sem a lama) e deixei mais 5 dias na mesma temperatura e em seguida baixei o termômetro para 2 graus deixando-a assim por mais 5 dias. Na hora do primming entretanto, acabei calculando mal a quantidade de açúcar e coloquei demais. *fiz o primming no balde engarrafador e depois envasei a cerveja. Duas garrafas explodiram passados 3 dias a temperatura ambiente. Resolvi abrir as restantes para libera o CO2 e fechei-as rapidamente. Qual a intensidade do problema desse (s) erro(s)? Abri-las foi uma solução, dado o cenário, correta? E principalmente, quantos dias mais vc recomenda que eu deixe a cerveja maturando na garrafa?
Desde já obrigado
David - Lamas
Bruno
Abrir é uma saida. Mas vc pode colocar elas na geladeira para cessar a atividade fermentativa tb.
rodolfo
Boa tarde David, parabéns pelo post e pela loja. Fiz minha 1 brassagem no dia 01/05/15, uma weiss. Eu já vi aqui que falaram disso, mas como sou iniciante gostaria de uma sugestão. Eu programei para maturar por 14 dias a 10°C, porem como li aqui e em outros lugares, na weiss a duração da maturação pode ser menor, certo. Terá muita diferença ficar 7 ou 14 dias maturando?
Obrigado
David - Lamas
Não há regra de tempo para maturaçao. E isso é serio. Ou seja, cada um vai falar uma coisa. Isso vai da experiencia ou da sua sede. Teste com u7 dias e veja o resultado.
PAULO
Abraços a todos. Sou iniciante na fabricação da cerveja e vi a importância da maturação, o curso que fiz não enfatiza bem esta etapa .A minha dúvida é se posso fazer uma filtragem do mosto maturado diretamente para a garrafa com objetivo de clarificar a cerveja
PS EXISTE ALGUMA EMPRESA ESPECIFICA PARA ESTE TIPO DE FILTRO?
William Wazlawik
Tenho feito a maturação da seguinte forma, com ALES: após a fermentação parar (3 dias sem baixar de densidade), envazo e adiciono priming nas garrafas. Ai levo para a geladeira, algo em torno de 10 graus. Ai a levedura para, não carbonata nada. Depois de alguns dias (depende da receita), tiro a garrafa da geladeira, e deixo alguns dias na mesma temperatura da fermentação inicial. Claro que o excesso de levedura assenta no fundo, igual de cerveja de trigo. Mas fora isso nunca tive carbonatação em excesso. Fora essa levedura no fundo da garrafa, tem algo muito errado com essa técnica?
David - Lamas
William, nao fazemos assim. Fazemos, e recomendamos, como descrevemos no post. Depois da maturaçao, fazemos priming e NAO retornamos para geladeira.
ronie
Estou com um dúvida quanto a maturação de uma ale… estou com uma cerveja fermentando que vou colocar para maturar essa semana porém vou viajar e não vou poder engarrafar antes pois ficaria só 7 dias maturando. tem problema deixar uma ale maturando por mais de 20 dias? qual seria a temperatura ideal?
David - Lamas
Sem problema, pode deixar.
Caio Chitelo
Olá Davi,
posso maturar sem o airlock? assim consigo colocar 2 baldes na mesma geladeira.
David - Lamas
Nao é um crime 🙂 🙂
Juliana
Olá!
Fiz meu primeiro batch de cerveja domingo passado, esta fermentando ainda, pelo 4o dia.
Minha pergunta é, para a fermentação secundária, o recipiente tem que estar hermeticamente fechado? Pelo que entendi, não, pois assim seria a carbonatação na garrafa, certo?
David - Lamas
Juliana, mantenha o balde como na fermentacao.
Edu
Olá David!
Parabéns pela página.
Estamos fazendo nossa primeira Weiss.
Fermentamos por 10 dias a uma temperatura média de 22°, abaixamos por 3 dias a 3°, trasfegamos e colocamos para maturar a 5°.
Diante o que expus tenho 2 perguntas.
1. Posso fazer o primming e engarrafar a breja após 7 dias de maturação?
2. Obtivemos uma OG de 1.040 e ainda não fizemos outra medição. No ponto em que estamos, maturação, é possível ou recomendável adicionar açúcar ou rapadura para elevarmos um pouco o teor alcoólico?
Muito obrigado.
David - Lamas
Edu
Tempo de maturaçao é algo que só vc saberá. Não há formula específica. Sobre a pergunta 2, sem medir a FG é chute. Tem de saber quanto esta sem isso é impossivel estimar o alcool
Afonso
Boa noite David,
Sempre ouvi dizer que a diferença do chopp e a cerveja industrializada é q a cerveja é pasteurizada e o chopp não, no caso da cerveja caseira ela não é pasteurizada?
Grato
David - Lamas
Afonso
Pasteurizacao é um processo industrial para aumentar o shelf life do produto. E tem como consequencia negativa tirar o frescor do produto. Não recomendamos isso para cerveja caseira e além de ser um processo bem perigoso de ser feito em casa.
Guilherme Gerber
Olá David,
Boa noite!
Estou iniciando a fabricação de cerveja aqui no sul de SC, e como essa época é frio, em torno de 12°C a noite. Fiz um lote de Cerveja Hibisco Blond Ale, com o Fermento S-04. a fermentação começou no 2° dia, depois que dei uma oxigenada, balançando o balde fermentador, só que já estou no 7 dia e ainda esta fermentando, pouco, mas está. Medi a densidade e está em torno de 1014. o que faço espero acabar as borbulhas ou ja posso adicionar o priming e engarrafar?? Obrigado!! excelente site!!
David - Lamas
Pq a pressa?? 🙂 deixa as bixinhas trabalharem :). Vc pode interroper a fermentacao caso queira uma cerveja com mais corpo, senao deixa fluir :). No frio mais mais devagar mesmo
Alexandre
David, bom dia.
Na minha primeira produção não fiz a maturação. A cerveja ficou turva mas refermentou bem na garrafa. Nessa minha 2a produção fiz a maturação deixando o balde na geladeira por 10 dias e em seguida fiz a refermentação com açúcar na garrafa (10 gramas por litro). Foi a mesma quantidade da 1a leva, mas apos 7 dias a cerveja permanece choca, sem espuma. Posso dar como producao perdida ou existe chance de refermentar se deixar mais tempo?
Onde posso ter errado? O fato de após a maturação ter envazado e feito o prime na temperatura da geladeira foi o erro? Precisava deixar ela retornar a temperatura ambiente antes de colocar o acucar na garrafa e envazar?
David - Lamas
Perdida??? NUNCA :). que isso, bate na madeira. A maturaçao , definitivamente, nao foi a causa. Senao nenhuma cerveja nossa refermentaria 🙂 :).
Priming foi a temperatura ambiente? O que usou de priming?Alias 10g por litro é MUITO, use no MAXIMO 6g/l (para sua seguranca).
Clênio
Oá David tudo bem? Fiz uma pilsen já se faz 7 dias que está fermentando… e está borbulhando ainda meu airlock, quando é que devo fazer a filtragem e a mudança de balde para seguir com a maturação? a partir dai quando eu fazer a mudança de balde para a maturação a quantos graus terei que deixar e em quantos dias? o envase para a garrafa, o correrá a quantos dias? a temperatura que terei que deixar a garrafa, para uma segunda maturação? obrigado!
David - Lamas
Clenio
Lagers fermentam por muitos e muitos dias, tipicamente entre 10 e 15 dias. Mas so medindo a densidade para saber quando parou a fermentacao. A partir dai, pode seguir os passos normais.
Schneider
Qual a diferença em fazer o priming com açúcar invertido ou colocar o açúcar cristal direto na garrafa? Fiz com açúcar cristal 5g/600ml e ficou ótima uma Pale Ale.
David - Lamas
Scheneide NUNCA exceda (para sua segurança) o limite de 6g por LITRO (e nao por garrafa). Quanto a usar acucar direto, funcionar, porem é mais demorado. O acuçar invertido é nao é sacarose (como o acucar puro) mais sim uma mistura de glicose e frutose que sao metabolizados mais rapdios.
Stefan Hackner
Adorei o artigo.
Só me restou uma dúvida:
Mesmo esse tempo todo maturando, sobrará leveduras ativas para fazer o priming?
Tenho receitas que pedem uma maturação de 30 dias após a fermentação.
Se eu jogar açucar invertido, o priming irá ocorrer? Tenho medo de fazer uma leva e dar errado por causa do tempo, por isso não tentei ainda.
Abraços e agradeço a atenção.
David - Lamas
Geralmente sim Stefan.
Marcelo Cintra
Excelente post! uma dúvida…depois que fizer o priming a 18C posso deixar ela fora da geladeira?
Abs
David - Lamas
Apos o priming, SEMPRE (mesmo em lagers) fora da geladeira.
Alberto Rosa
Boa tarde,
gostava de saber como costumam fazer após a maturação no balde.
Pois fiz uma lager e maturou durante 20 dias. Agora fiz o primming e coloquei na garrafa. Deixei as garrafas por mais 2 dias a 19 graus e agora baixei a temperatura para 0 graus. Acham que fiz bem??? Será que vai carbonatar bem??
David - Lamas
Alberto, o priming TEM de ser fora da geladeira. Quanto tempo? Ai so provando pra ver, tipicamente uns 5 a 7 dias.
Raul
Gostaria de saber se eu posso fermentar/maturar cervejas em temperatura ambiente, pois não tenho espaço para colocar outra geladeira em casa. Quais os riscos de fazer este procedimento?
David - Lamas
Raul, pode.
Porem o ganho de qualidade é muito grande quando houver controle de qualidade. Em nosso inicio, nao controlavamos a temperatura e sairam boas cervejas. Mas as excelentes só vieram com o controle de T.
Marlos
Boa noite,
Coloquei minha primeira leva de cerveja para fermentar, faz 5 dias. Hoje pude observar que as mesmas não apresentam qualquer sedimentação nas garrafas, existe a possibilidade de eu não ter levado leveduras para a garra?
David - Lamas
Marlos
Melhor teste para vc fazer: abrir a garrafa ;). Lembrando que estamos numa epoca fria. E dependendo do priming feito demora um pouco mesmo, de 7 a 10 dias.
Guilherme Aleixo
Cara, parabéns pelo site e pelo blog e por compartilhar informações!
Desculpe desesnterrar o topico mas acabei caindo aqui numa pesquisa sobre uma Strong Ale…
Sempre faço a maturação por no minimo 7 dias, porém não faço a trafega do maturador pra outro balde, levo o maturador direto pra geladeira.
Qual as consequências que esse procedimento podem causar ou deixar de causar na minha cerveja?
Abraços!
David - Lamas
Guilherme, bao?
Olha este post que vai te ajudar http://www.lamasbier.com.br/2012/02/fermentacao-purgar-ou-nao-purgar-o-fermento-2.html
[]’s
David
Angelo Lo Re.
Olá Davi,grande Lama!
estou estudando tudo que posso. Lendo muito no seu site e nos seus POSTS. Moro perto de Campinas e não vejo a hora de poder ir até sua loja. Mas gostaria de fazer uma pergunta que acredito não ter visto respondida. O que conhece se : após fermentar por sete dias em temperatura de vinte graus ( Pale Ale) manter a cerveja NO MESMO BALDE SEM RETIRAR A LAMA MAIS SETE DIAS MAS EM UM GRAU ???? Ou seja, pode se fermentar e maturar no mesmo balde sem retirar a lama da fermentação? Somente mudando a temperatura nas duas fazes mas sem mexer no balde?? Porque da pergunta: medo de ficar trasfegando de um balde para outro e com isso conseguir contaminação mesmo santizando loucamente…..obrigado pela resposta!!!
David - Lamas
Angelo, veja este post, ele te ajudará http://www.lamasbier.com.br/2012/02/fermentacao-purgar-ou-nao-purgar-o-fermento-2.html
Angelo Lo Re
Olá Davi. Muito obrigado mesmo. isto soluciona muito nosso caso.
Mais uma pergunta de iniciante: a quantidade de espaço vazio entre a tampa do balde em superfície da cerveja, é de alguma forma importante como ponto negativo na oxidação? já que , a superfície da cerveja ficará em contato com o O2 caso a liquido nao fique encostado na tampa….fui claro? Nem sempre a quantidade de cerveja feita é o suficiente para preencher todo balde, então sempre teremos um espaço vazio de O2 . Isto é motivo de oxidação? Se sim, o que fazer? Vácuo?
Obrigado mais uma vez.
David - Lamas
Nao ha problema. Pelo contrario, na fase inicial é fundalmente ter oxigenio para reproducao das leveduras
Ângelo lol re
olá Davi. Estive na loja de Campinas. Pessoal muito receptivo. Parabéns.
Pergunta: após sete dias de fermentação ( Pilsem, caramberd , Lupulo Magnum e Tradition e fermento windsor) a cerveja ficou: do:1055, df 1030, cor ambar muito opaca, com aspecto de pó. Cheiro agradável ( já deu vontade de tomar).. na boca ainda com muitos gazes ( Sonrisal)..e com IBU diga se pra lá de setenta. Você consideraria que JÁ é hora de começar a maturar sob temperatura baixa? Ou aguardo estabilizar mais a DF e parar de vez a fermentação para então baixar para , digamos cinco graus.?
OBS : comprei o controlador na loja de Campinas , por isso a pergunta também. Muito obrigado. Angelo.
David - Lamas
Angelo
A maturacao so pode começar quando a fermentacao terminar. E isso acontece quando a densidade nao variar mais de um dia para outro.
Marcio Infante
David, boa noite.
Estou com uma duvida?
Preparei minha primeira APA, e estou com uma duvida na realização do primming.
Apos a clarificação, irei realizar o primming colocando o açucar direto nas garrafas, minha duvida é a seguinte apos o envase posso deixar as garrafas em temperatura ambiente? ou tenho que colocar pra gelar imediatamente?
E quantos dias apos o envase posso bebe-las?
David - Lamas
Marcio, dica: faça o priming em um balde a parte, é mais pratico e vc tera a seguranca q nao colocará mais acucar em um garrafa q em outro.
Sobre a temperatura: priming sempre a temperatura ambiente (mesmo para lagers).
Quantos dias? Na da pra te falar. Vc terá de testar :). Tipicamente nao menos que 7 pra dias quentes.
angelo Lo Re
Entendi Davi. Acho que fiz algo errado mesmo. Pois hoje envasei e antes do Primming estava 1026 ( estava 1030 semana passada), ou seja, sete de fermentaçao, mais sete de maturaçao a 3 graus e mesmo assim estava abaixando a densidade.
Resultado de hoje: DEVERIA SER UMA PALE ALE, MAS TA MAIS PARA INDIAN PALE ALE…
cerveja de cor 10 na escala SRM
ainda com presença de fermentação na boca ( bolhas na lingua)
IBU: deve estar na casa dos 60 ( infelizmente nao sei fazer as contas para verificar o IBU)
ainda com presença de muita poeira no liquido
Densidade ao final da mostura: 1045
Densidade ao final dos sete dias de fermentaçao: 1030
Densidade hoje no engarrafamento ( antes do primming): 1026
O que eu fiz de errado?
Se tudo der certo, vai sair Indian Pale Ale. Muito forte o IBU
Deveria ter caprichado mais na recirculaçao?
Deveria ter trocado de balde fermentador?
Obrigado PELA PACIÊNCIA COM OS NOVATOS!!!
abraços
angelo
David - Lamas
Acho que nao tem nada de errado com suas levas. Pergunta? Vc esta usando o que para medir a densidades . Se for refratometro, Voce esta fazendo correção na leitura do refratometro para medir a densidade final? Sem isso vai dar errado mesmo. Refratometros sao pessimoas para medidas de FG, por isso. Softwares como o BeerSmith fazem essa correçao mas na web vc acha vários sites que tem calculadoras.
Marcelo
Davis,
Estou fazendo o kit de 5L da APA do Italiano.
Devido há um “problema de logística” meu kit veio sem o fermento. Fiz a brassagem e só coloquei o fermento 2 dias depois.
Há algum problema devido a essa demora da inserção do fermento ?
Obrigado.
Marcelo.
David - Lamas
Marcelo
Quanto mais se demorar para colocar o fermento mais “brecha” para multiplicacao de bacterias é possivel. Se o balde estiver bem limpo e sanitizado isso minimiza bem, ai vc pode colocar depois. Se for fazer isso, recomendo deixar o balde na geladeira até inocular o fermento.
Cleiton Silva
Ola,
Minha duvida e, se eu fazer uma Ale e fermentar em temperatura ambiente, e depois
seguir esta regra de maturação, quando eu engarrafar devo manter as cervejas na mesma temperatura de maturacao ou pode ser armazenada em temperatura ambiente como na fermentacao. Existe alguma regra ou uma dica para engarrafar neste tipo de maturacao, devo esperar a cerveja ficar na temperatura ambiente, ou nao tem problemas em manipular elas assim que tirar elas do frezer e armazena-las em temperatura ambiente.
Obrigado!!
David - Lamas
Cleiton
A refermentacao pode ser sempre a temperatura ambiente (independente do estilo). Da segunda duvida, nao ficou claro o que vc esta com duvida.
Marcelo
David,
No passo a passo do APA do Italiano, menciona 9 dias de fermentação, 14 dias de Maturação.
Estou fazendo a fermentação em temperatura ambiente de 20 à 25°C.
Amanhã entro na etapa da Maturação e devido a minha geladeira estar em 5°C, posso reduzir o prazo de 14 para 7 dias ?
Abraço.
Marcelo.
David - Lamas
Marcelo, tudo bom?
Maturaçao nao tem prazo definido. Vc pode reduzir ou aumento o prazo. Como saber se esta legal? Bebendo a cerveja.
Abracao
David
André Gandra
Vocês estão de parabéns pelo blog, é excelente!
Agora, quanto a carbonatação, que vocês disseram que nunca se deve ultrapassar os 6g de açúcar invertido por litro de cerveja, eu gosto muito de cervejas bem carbonatadas e uso sempre 8 ou 9 gramas por litro, e ainda não explodiram. Esse mês fiz uma Blond Ale e fiz o primming com açúcar mascavo na proporção de 11g/L, já tem três dias de refermentação e ainda não explodiu, kkkk.
David - Lamas
André, tdo bom?
Ainda nao explodiram…vc colocou bem:AINDA, mas acho que vc esta correndo um risco desnecessário passado do limite de segurança de 6g/l.
6g/l é mais que suficiente para ultra carbonatar uma cerveja. Se isso nao ocorrer, tem alguma processo errado.
Gustavo Wiering
Parabéns pelo blog!
Tenho algumas dúvidas:
1) Deixei uma APA com manga por quase 1 mês em maturação, a 14ºC (a polpa de manga foi colocada após 2 semanas de maturação). Ao envasar a cerveja estava com forte cheiro de acetona. O que pode ter ocorrido? Tem como salvar essa cerveja?
2) Uma Red Ale que fiz ficou aprox. 20 dias em maturação a 15ºC, e se formou uma película branca sobre a cerveja. Não há sinais de “off flavor” ou de contaminação. A película também não foi para a garrafa. O que pode ser?
3) Li em muitos lugares sobre priming, e, na maior parte das vezes, a recomendação era de 5 a 9g/L, conforme a carbonatação que se pretende. Já utilizei diversas vezes a proporção de 7, 8 e até 9g/L sem problemas de explosão. Mas também já tive uma leva com 5 garrafas perdidas e outra com 1. Ainda coloco 4x o peso em água e fervo por 5min. Você teria uma bibliografia técnica que justifique os volumes de açúcar para indicar?
Obrigado pela atenção.
Abraço,
Gustavo Wiering.
David - Lamas
Oi Gustavo, tudo joia?
Vamos la:
1) A origem da acetona por ser várias(uso de balde nao alimenticio, contaminacao, uso de pouco fermento). Com o tempo, da uma amenizada.
2) Isso é indicio de contaminaçao que nao necessariamente pode ocasionar um flavor tao agressivo.
3) 6g/l é o limite de seguranca aceitavel. Sempre recebemos emails de cervejeiros dizendo que usam mais e nunca explodiu, mas isso nao é o correto. Vc pode usar mais se arrastar pouca levedura para a garrafa. E é ai que esta o problema. Como saber isso? Garrafas nao suportam mais de 4,5kg/fcm3 e 6g/l numa cerveja que foi “porcamente” maturada e que teve arraste de levedura nao ocasionaria uma explosao. Por isso existe esse limite. Outro ponto é que 6g/L é suficiente para carbonatar qualquer estilo de cerveja, se colocar 6g/l e nao obter a carbonatacao desejada, signigica que alguma coisa no processo deu errado
Bruno
Fiz uma leva de 10 litros de Pale Ale,
7 dias fermentando…10 maturando….e hoje faz 7 dias de refermentaçao na garrafa com o priming que comprei no Lamas e fui abrir para ver como esta…ate fez o som do gas saindo quando abri…coloquei no copo e fez bem pouca espuma que se foi em alguns segundos…logo virou suco…sera que preciso deixar bem mais tempo refermentando…posso ter errado em algo?
David - Lamas
Oi Bruno
Em que temperatura estas deixando o priming? Vc deve deixar ele a T ambiente.
Alan
David,
Blog muito legal, parabéns!
Tenho uma dúvida:
Após maturação em temperatura baixa e re-fermentação em garrafa em temperatura ambiente (aproximadamente 7 dias), devo armazenar minhas garrafas em temperatura ambiente ou geladeira? Qual a sua sugestão, pois pretendo transportá-las em temperatura ambiente ou dar para algum amigo.
Grato,
Alan
David - Lamas
Alan
Sempre deixarmos a T ambiente.
Boas Cervejas
David
Lucas
Olá,fiz minha primeira apa e por algum motivo atenuou pouco de 1052 veio para 1019, gostaria de saber se continuo seguindo a conta de 6g/l ou diminuo um pouco essa quantidade de açúcar? Obrigado
David - Lamas
Oi Lucas, primeira coisa: como vc mediu como a densidade? Fez as correçoes de temperatura?
Weslley
Bom dia, estou com dúvidas na Maturação, aprendi que após os 7 dias de fermentação, ou atráves de medições com densímetro quando não houver mais alteração de densidade (naturalmente mais baixa) por dois dias seguidos acabou a fermentação e posso iniciar a maturação, na maturação me passaram que já desceria para 0 à 4ºC por 7 dias, e depois priming e envase. Sem passar por essa Maturação com temperatura intermediaria dita nesse artigo. O que devo fazer e quais as consequências nessas duas situações?
David - Lamas
Weslley, seu caso, a maturaçao a 0º só servirá para clarificar a cerveja, uma T intermediario pode amadurecer certos aromas. Este é um bom teste a se fazer. Maturar metadade da leva a 0ºc e outra numa T intermediaria.
Thalita
Olá,pessoal!
Parabéns pelo excelente site! 🙂
Estamos fazendo uma Weiss e a dúvida está na maturação: quanto tempo devemos deixá-la e a qual temperatura?
Por ser uma Weiss, td bem se não fizemos clarificação? Há impacto negativo ou recomendam fazê-la?
Obrigada e abs,
Thalita
David - Lamas
Thalita, da uma lida nos comentarios que tem excelentes dias. Tempo de maturaçao é subjetivo. Vai da sua sede :). Em trigos, o tempo pode ser curto, pois é tipico toma-la bem fresca. Weizen, tipicamente nao precisam de clarificacao
nicolas
Olá, gostaria de saber se após o período de maturação, se posso colocar a cerveja num galão plastico em quarto escuro e deixar para carbonatar ela apenas próximo do consumo?
Este quarto escuro poderia estar a temperatura ambiente? Caso contrario, poderia manter neste galão, porém, na geladeira?
David - Lamas
Nicolas, nao entendo pq carbonatar só proximo do consumo. Issso nao fará sua cerveja durar mais. Nao entendi bem a duvida
joel
David, bom dia muito bom o site, as dicas enfim tudo.
queria uma precisão, estou fazendo uma Weiss, qual o tempo ideal de:
FERMENTAÇÃO
MATURAÇÃO
CLARIFICAÇÃO
E a quantos graus cada etapa:
FERMENTAÇÃO
MATURAÇÃO
CLARIFICAÇÃO
ENGARRAFAMENTO.
obrigado
David - Lamas
Joel
Da uma olhada nas respostas dos comentarios, tem muita dica bacana.
Vinicius
Buenas cervejeiros, estou apavorado kkkk, fizemos duas levas de cerva uma blond ale e uma weiss. Faz 30 dias da brassagem e o airlock continua borbulhando, as minhas condições de fermentação são num ambiente sem oscilação de temperatura(15 graus) e a densidade final da fervura ficou em 1052. O que será que está ocorrendo? Grato vini
David - Lamas
Vinicius, qual a densidade atual?
Vinicius
Olá, fiz uma receita de um kit de pils, e a densidade após 8 dias está em 1.007, isso significa que já está pronta para a segunda fermentacao?
David - Lamas
Viniciu, pelo visto sim. 1.007 é uma densidade baixa. Mas a forma de saber é medir dois dias seguidos.Se o valor for o mesmo. Esta finalizada
Eduardo
Boa noite,
Estou com uma duvida, vou fazer minha 1 cerveja e com a vontade logo de fazer optei no inicio de utilizar um extrato de malte lupado, consiste em somente acrescentar água e o açúcar para fermentar. Eh uma pale ale e nela disse que apos entre 7-10 dias de fermentação, fazer o priming e engarrafar para maturar, um tempo fora e dentro da geladeira, nela diz a ser usada 8g de açúcar para cada litro de cerveja, esta dentro dos padrões ?
A minha maior duvida como no post acima se devo fazer a maturação em outro balde antes de engarrafar ?
O problema que onde moro o tempo eh quente e não consigo maturar em um balde dentro da geladeira, o que devo fazer ?
Obrigado
David - Lamas
Eduardo
Nossa vontade é estrangular um vendedor que vende um produto com esta info. Um verdadeiro deserviço. E pior que ja conversamos com o individuo e ele nao mudo. Bom, vc pode maturar a T ambiente. O importante é purgar o fermento.
André Cardoso
Boa Noite David,
Sábado brassei minha primeira receita, e acabei adicionando o lúpulo na brassagem quando a receita indica que deveria adicionar na fervura. Minha dúvida e o que provavelmente acontecerá com a receita, IBU ficará maior?
David - Lamas
Andre, até eu fiquei curioso. Nos conte o resultado depois.
Na brassagem nao haverá isomerizacao de alfa-acidas, entao isso nao acasionaria amargor.
Eduardo
David boa noite,
Obrigado pelo retorno.
Na realidade as informações estão no próprio produto, eh um produto importado.
Esses extratos de malte lupado são bons ?
Eu já adquiri uma geladeira e um controlador de temperatura tic-17 rgti…ehehehe
Vou fermentar na geladeira a 20 graus entre 7-10 dias ate atingir a densidade 1.010, esta correto ?
Depois maturar a uns 5 graus durante uns 10 dias, esta correto ?
Depois fazer o priming engarrafar e deixar na temperatura de 20 graus para a carbonatação, esta correto ?
Eh uma pale Ale.
Mais uma vez muito obrigado
Maico
Sempre fiz maturação direto na garrafa, e uso 8g/l de açúcar invertido. Nunca tive uma garrafa estourada. Mas vou começar a seguir estas dicas, pois segurança nunca é demais! Valeu.
Eduardo
Boa noite,
O site de vcs eh sensacional, tem muito conteúdo, porem demoram muito para responderem as duvidas solicitadas.
David - Lamas
Eduardo, sim nao respondo o tempo inteiro. Mas temos dezenas de canais de “ugerncia” pelo site, email, telefone, facebook e twitter.
Mara
Cara, quanto material bom aqui!
Felicidade encontrar esse blog pra me ajudar na fermentação da minha primeira leva: uma Irish Red Ale!
Vamo que vamo!
#2020
eduardo
Boa tarde,
Gostaria de saber se tem algum tópico para udo de maltodextrina para dar corpo e sabor a cerveja, pelo que pesquisei e falando com pessoas em sites internacionais, eh muito utilizado no exterior, porem no brasil acha em lojas de suplemento de academia, porem tem que ser sem sabor e sem açúcar.
Bom se alguém usa ou já usou de algum comentário ai, to com uma pale ale maturando e se der vou adicionar nela.
Obrigado
David - Lamas
Eduardo
Qualquer acucar fermenscivel tem de ser colocado na fermentacao. Coloca na maturacao nao vai ajudar (pelo contrario). O que vc esta querendo é a High Maltose, que da corpo na cerveja. Tipicamente colocamos ela na fervura.
Alex
Boa tarde !!!
ótimo post, vou maturar minha cerveja antes de engarrafar.
Fiz a minha primeia leva de English Pale Ale !!
Ela está fermentando, mas já está completando uma semana e não notei movimento no Airlock! como posso saber se a cerveja está fermentando normalmente ou estragou?
David - Lamas
Alex, da uma fucada nas respostas deste post que vc verá que o airlock indica nada. Sua cerveja deve esta pronta ja :). A maneira é medir a densidade, sem medir a densidade vc nao terá certeza quando terminoou a fermentacao. Mas nas respostas e perguntas aqui tem dicas bem bacanas
Eduardo
David Obrigado pelo retorno,
Voltando no assunto sobre a maltodrextrina, o fermento não fermenta a maltodextrina tem uns por ai e inclusive que são vendidos em sites estrangeiros, não possuem açúcar, ou seja, são 100% maltodextrina, esse que tem que ser usado.
Bom minha duvida eh se posso usar na maturação ou quando for colocar para fermentar ? Pois me disseram que posso usar em qualquer etapa.
Estou usando extrato de malte lupulado.
David - Lamas
Eduardo, se voce usar na maturacao seria exatamente a mesma coisa que colocar acucar, afinal o corpo da cerveja vem do acucar residual. Maltodextrina (polisacaradio) nao é 100% fermenscivel e por isso da corpo na cerveja (nao confudir isso com NAO é fermentavel). Na mesma linha temos maltotriose (trisacaridio) ou maltose (dissacarideo). Entao nao é inteligente usar Maltodextrina, sendo que maltose (glucose de milho ou highmaltose) faz exatamente o mesmo papel.
Eduardo
Obrigado mais uma vez David.
Agora surgiu um problema, minha cerveja esta em maturação, temperatura controlado entre 5 a 7 graus, já fazem 5 dias que esta maturando, não purguei, porem hoje começou a sair gases no airlock…..isso eh normal ?
A densidade inicial estava a 1.040, quando parou de fermentar estava a 1.00
Abs
Luiz Alberto
David, Após o mosto ser transferido para o fermentador, na quantidade de 50 litros, percebo que não atingi meu objetivo que seria de 54 litros. Posso completar com água tratada dentro dos padrões de higiene/sanitização? Pode interferir na OG ou me causar qualquer outro problema?
2) Para eu fazer um priming direto na garrafa, eu pegaria a quantidade desse priming, dividiria pela quantidade de litros de cerveja e multiplicaria por 0,6. Ex: Uma leva de 50 litros, priming 6 gr/l = 300 gr de açúcar adicionado a 900 ml de água. Então eu teria aproximadamente 900 ml de priming, dividido por 50 litros = 18 ml por litro vezes 0,6 (volume da garrafa) = 10,8 ml. Esse resultado final é o que eu colocaria em cada garrafa de 600 ml. Estou correto???
Abraços
David - Lamas
Luiz, sem que adicionar agua vc ira diluir sei mosto e com isso dimuir sua OG. Vc pode fazer isso, mas pense na OG que vc planejou.
Dica para o primming, faca direto em um balde, nao faca em garrafas, o chance de errar é maior, olhe quanta conta vc fez :). É mais simples dispnesar diretor no maturador ou em um balde para isso
Cristian
Boa noite David, parabéns pelo blog!
fiz cerveja muitos anos atrás e agora quero voltar à ação. Na época fazia com amigos e lembro que não costumávamos a engarrafar. Fermentávamos e talvez (os nao lembro) maturávamos no barril.
1. Posso fazer o processo sem engarrafar?
2. quais sao as vantagens de engarrafar?
Outra coisa, vocês subministram no Rio de Janeiro?
Obrigado!
David - Lamas
Cristina claro que pode :). Hoje nos mesmo nao engarrafamos em garrafa mais. Da trabalho :). Vantagem da garrafa? Levar pra qualquer lugar sem necessidade de chopeira
Luiz Alberto
Obrigado pela resposta acima. Mais uma dúvida: Estou pretendendo fazer uma cerveja de trigo. Durante a fase de fermentação segue o mesmos tempos para FERMENTAÇÃO, MATURAÇÃO E CLARIFICAÇÃO. Devo fazer uma parada proteica em qual temperatura. Qual seria a rampa ideal para essa cerveja bem com o melhor lupulo a utilizar???
David - Lamas
Paradas proteicas, Luiz, sem em torno de 55ºC. Quanto mais proteina usar, melhor. Do lupulo, isso é bem pessoal trigo nao é uma cerveja com personalidade de lupulo, entao qualquer um (barato) que de um pouco (pouco) amargor ta bom.
Eduardo
“Obrigado mais uma vez David.
Agora surgiu um problema, minha cerveja esta em maturação, temperatura controlado entre 5 a 7 graus, já fazem 5 dias que esta maturando, não purguei, porem hoje começou a sair gases no airlock…..isso eh normal ?
A densidade inicial estava a 1.040, quando parou de fermentar estava a 1.00
Abs”
PESSOAL SÓ QUERO COMUNICAR QUE A CERVEJA FICOU ÓTIMA, OBRIGADO POR AQUELES QUE COMENTARAM.
ABS
Estevam Santos
Boa noite David.
Comprei o kit de 20L na loja de campinas da Belgian Blond Ale.
Na receita, fala-se em fazer a maturação a zero grau. Sendo assim, passei para o maturador e coloquei pra gelar. Depois de 2 dias, estudando mais sobre o assunto e lendo, inclusive, este post, vi a questão de maturação ocorrer em temperaturas mais altas e, no caso, esta temperatura menor seria para a clarificação.
Sendo assim, subi para 10 graus o meu termostato e já está assim a 4 dias. Pergunta: Será que minha cerveja está maturando ou, pelo fato de eu ter deixado a próximo de zero por 2 dias já foi suficiente para eu soterrar toda minha levedura, de maneira tal que agora, mesmo a 10 graus, ela não esteja arredondando minha cerveja?
Pensei em deixar por uns 7 dias maturando a 10 graus e depois uns 5 dias clarificando a zero. Se você me disser que já perdi minha janela de maturação, desço novamente pra zero.
Obrigado!
David - Lamas
Estevam, tudo joia?
Os kits sao para iniciantes, e as receitas estao com passos simplificados. Sairão boas cervejas. Mas ótimos cervejas sairão com ajustes e detalhes como este que descreve no blog. O tempo de maturaçao, nao existe. Pq? Isso dependete muito mais do cervejeiro do que de parametros externos. Nada melhor que provar a cerveja e ver como ela esta. Tudo que vc sugeriu ira funcionar, perfeitamente. Perder janela de maturaçao, sem estresse, isso nao vai acontecer nunca 🙂 :). Abracao, depois conte o resultado.
Tairone Araujo
Boa noite, sou novo aqui. Vou fazer minha primeira produção agora no inicio de 2016 e estou com uma duvida. Posso fazer a fermentação, maturação e envase em temperatura ambiente? Vou produzir ALE.
David - Lamas
Tairone, tudo joia?
Pode sim. Nós dos Lamas fizemos isso por um tempão. Sai cerveja? sim. Fica boa? sim. Mas com tempo vc verá que ter um lugar para fermentar com controle de temperarura fará vc fazer cerevejas excepcionais. Mas no inicio, pode sem ser…vai na fé que da certo.
Rute
Posso fermentar e maturar dois baldes ao mesmo tempo no freezer com o controlador de temperatura em apenas 1 balde, sendo as 2 cervejas usando o mesmo fermento..
Desde ja , agradeço
David - Lamas
Rute, sim…pode.
Luiz Alberto
Obrigado, David pelas informações. Feliz Ano Novo e que voce tenha um excelente 2016 regado a muita breja artesanal, é lógico…
Eduardo Erbes
Olá David,
Fiz minha primeira brassagem no fim de dezembro e 10 dias depois da fermentação, trasfeguei para outra bombona e iniciei a maturação a 0ºC (isso era o que dizia na receita do kit que eu estava usando).
Lendo o blog agora, percebi que o que é feito nesta temperatura é a clarificação, e não maturação. Falha da receita!
Minha pergunta é: agora que já está há 2 dias a 0ºC, eu poderia inverter os processos? Ou seja, mais uns 5 dias a 0ºC e depois voltar a 10ºC por mais uns 7 dias para maturar?
Ou isto não é possível uma vez que eu já pulei para a clarificação?
Obrigado e parabéns pelo Blog! Tem muita informação valiosa aqui!
Abraços!
David - Lamas
Eduardo
Sua receita nao esta errada. Fazer cerveja é igual fazer bolo. Cada um tem um método, no fim acaba funciona. Nossa funcao com o blog é fazer com que as experiencias com o tempo fiquem mais profissionais e com isso sua cerveja fique cada vez melhor. Tenho certeza que se vc envasar sua cerveja do eito que esta ficará excelente. Na sua proxima brassagem faça uma maturacao com T intermediaria e veja se houve alteracao.
marcelo
OLÁ DAVID. GOSTEI MUITO DO SEU BLOG E ESTOU COM MUITA DIFICULDADE NA MINHA PRIMEIRA LEVA. GOSTARIA DE SABER SE VOCÊ PODE ME AJUDA. A CERVEJA Q ESTOU FAZENDO É UMA LAGER E ESTOU USANDO O FERMENTO S-23. COMO PEDI NELE DEIXEI FERMENTANDO A 12º POR 11 DIAS, CHEGOU NA DENSIDADE ESPERADA E PASSAMOS PARA A MATURAÇÃO A 4º POR DEZ DIAS, MAIS MINHA DIFICULDADE MAIOR ESTA AGR! O MEU PRIMEIRO PRIMING NÃO FUNCIONOU! FIZ O PRIMING INVERTIDO, 6G DE AÇUCAR POR LITRO E COLOQUEI AS GARRAFAS A 5º NA GELADEIRA. ESTA COM 12 DIAS E DEU MUITO POUCO GÁS E O GOSTO DA CERVEJA FICOU MAIS RUIM. OQUE SERÁ Q ESTA ERRADO? VOCÊ SABE ME FALAR SOBRE A TEMPERATURA DE MATURAÇÃO DA LAGER ANTES E DEPOIS DO PRIMING? C DEVO DEIXAR EM TEMPERATURA AMBIENTE UM POUCO? AQUI NA MINHA REGIÃO A TEMPERATURA AMBIENTE É DE 32º. ME AJUDE !” KK ESTOU COM UMA LEVA QUE USEI O W34-70 ELA ESTA nna maturação a 11 dias, na hora de fazer o priming e o gosto esta bom, estou com medo de perder ela.
David - Lamas
Marcelo
Sugestao é tentar começar a fazer Ales, ao invez de lager. Para uma cerveja inicial a lager é mais “chata” por conta do controle de temperatura. Outra ponto é que a fermetancao é mais demorada. Uma dica importante, o priming sempre é feito na temperatura ambiente, mesmo para lager. Tenta tirar as cervejas da geladeira que funcionará
Douglas Mendonça
Olá David,
Moro em Manaus e as temperaturas são bastante elevadas, a temperatura ambiente girar em torno de 28º, tenho uma Cervejeira da Consulta que gela entre -4 e 5º, to pensando usar ela pra fase de maturação, o meu problema é a fermentação, consigo deixar fermentando a essa temperatura ambiente? Eu teria que diminuir os dias de fermentação certo? Baseado nessas temperatura que tenho disponível para fermentação e maturação, que tipos de cerveja posso fazer?? Sei que foram muitas perguntas, é que estou iniciando hehe
Abraços!
David - Lamas
Douglar, 28ºC vai ser complicado, mas se vc tem uma cervejeira, pq nao usa um controlador de temperatura nela e faz sua fermentacao com ela?
L F Neumann
GUrizada do Lamas – agradeço a existência e a persistência de vcs com esse canal cervejeiro.
Bueno, estou com a Tosca (uma Pale Ale) no fermentador a 19oC (+ ou – 1oC) desde o dia 08/jan. Na quarta-feira reduzi a temperatura em 10oC tentando seguir as dicas de cima…
Minha questão é a seguinte. Deixar maturando até o sábado dia 30/jan a 10oC com o resíduo de fermento no mundo (sem trasfega) ou fazer a trasfega (transferir com mangueira para uma panela de alumínio, lavar o fermentador, voltar com a cerveja para o fermentador)? Qual o maior risco de sabores indesejados? Ação do fermento no fundo (autólise?) ou oxidação devido à movimentação para lá e para cá? No dia 30, minha intenção é fazer a carbonatação e o envase.
Valeu
David - Lamas
Neumann, bao? Autolise para ocorrer (ao contrario do propagado por listas e etc) é muito demorado para ocorrer. Veja este post com umas experiencias nossas: http://www.lamasbier.com.br/2012/02/fermentacao-purgar-ou-nao-purgar-o-fermento-2.html
Jean Pereira
Olá. MORO SALINAS. VALE DO JEQUITINHONHA. MG. TEMPERATURA MÉDIA 32 GRAUS. COMPREI O SÓ O BASICO. A fermentação vai ocorrer bem nessa temperatura? Preocupado….
David - Lamas
Jean, doei no coração falar isso, mas com essa temperatura voce não consiguirá fazer cervejas bacanas. A unica solucao é ter uma geladeira dedicada para seu baldinho.
Dayane
Olá David,
Sou mto nova nessa área e tenho milhões de dúvidas, mas no momento eu gostaria de saber se existe um tempo máximo para maturar… A minha IPA está maturando a 18 dias hoje (11 fev) e não tenho nenhum controle de temperatura. As outras que fiz ficaram maturando por no máximo 15 dias e depois engarrafadas, e ficaram bem boas. Mas agora estou sem tempo e tenho medo de perder tudo por maturar muito tempo.
Então, tem limite de dias para maturação?
Obrigada!
David - Lamas
Dayane, tudo bom?
Não há regra nem tempos estipulados para maturação.
Luiz Alberto
David.. Posso fazer alcool 70 a partir de alcool vendido nos postos de gasolina? Teria o mesmo resultado dos vendidos em farmácias??
David - Lamas
Luiz, poder pode. Só nao me de uma cerveja sua 🙂 🙂 , bricadeiras a parte. Alcool anidro (do de posto) tem menos água que o alcool comum. Até ai ok. O problema que este alcool é industrial e pode conter coisas bem indesejadas. Garantidamente alcool 70% hospitalar, por exemplo, é livre de contaminantes.
Rafael
Tenho uma dúvida de “principiante”. O que aconteceria se eu deixasse uma cerveja (tipo Blonde Ale) num balde fermentador, fermentando no DOBRO do tempo exigido pela receita (sem tirar a levedura do balde fermentador e mantendo a temperatura exigida pela levedura durante todo esse tempo)?
Aumentaria o teor alcóolico? Traria algum problema para a qualidade final? Eu estou perguntando isso, pois produzi um Ale semana passada e quero produzir mais uma essa semana. Mas só tenho uma geladeira com termostato e pensei em deixar dois baldes fermentadores com a Ale com uma diferença de 1 semana entre eles para depois fazer o priming e engarrafar tudo junto. Acha que alteraria muito o resultado entre as duas?
David - Lamas
Rafael, uma vez consumido todo o acucar, deixar o dobro do tempo nao aumentará o alcool. Porém deixar muito tempo a levedura lá pode ocasionar autolise (a celula morre e se desfaz) e com isso a cerveja pode ficar com alguns aromas indesejados.
Luciano Espinola
Olá, estou fazendo uma cerveja tipo ale blond pilsen, no qual ficou 7 dias fermentado em temperatura ambiente.. sem problemas, fiz o açúcar invertido com 6,5 gramas por litro e ja engarrafei e estou esperando 15-20 dias em temperatura ambiente entre 27-30 C
Luciano Espinola
Fiz algo errado? No que posso melhorar? Obrigado desde já.
ademar marinho
Ontem fiz meu primeiro lote de cerveja artesanal a fermentacao de de 7 dia a 20 graus mas nao tenho como abaixar essa temperatura e ta em torno de 25 a 26 graus isso diminue o tempo da fermentacao ? para o engarrafamento ?
David - Lamas
Ademar
Coloque como metar ter uma geladeira para isso. Voce verá como sua cerveja melhorara, significativamente, de qualidade. Mas até lá, purgue o fermento e deixa maturando a T ambiente mesmo.
ademar marinho
BOM DIA DAVID FIZ TODO O PROCEDIMENTO PARA ENGARRAFAR INCLUINDO OS 5 GRAMAS DE ACUCAR AO FINAL DE 7 DIAS O AÇUCAR DESAPARECE DO FUNDO DA GARRAFA ?
David - Lamas
Ademar, bom dia. Tudo bom?
O que esta no fundo da garrafa é fermento. Comum quando se faz priming.
LucasCSP
Preciso de ajuda com as dicas e analise do que eu fiz até agora.
Minha primeira produção e o inicio foi meio conturbado, sem muitas informações, tudo com busca de blogs etc porém nenhum “amigo” para fazermos juntos nossa primeira leva.
Brasagem como manda a receita
– Estou usando a BAG (BIAB)
– 60 minutos mexendo constantemente (Achei demais, mas se for assim só me avisa)
– Retirada dos grãos, lavagem com ajuda de um escorredor de macarrão (rs.. pois é…)
– Fusão, – inclusão dos lupulos (aqui nao mexi muito) lupulo de aroma e ja era.
Fermentação
– Resfriei o mostro na minha pia, em uns 40 minutos com gelo e agua corrente
– Misturei um pouco o fermento e lacrei num balde alimentício com AirLock (neste caso tive um probleminha com a lacração do balde, só depois de 1 dia que consegui fechar mesmo)
– Como não tenho espaço nem recursos, a fermentação aconteceu aos 25° por 7 dias no meu Box do de um Banheiro desativado.
Maturação e Clarificação!?
– Como também não tenho como medir a densidade ainda, percebi a atividade do AirLock e decidi por conta iniciar a “maturação”
– Digo “maturação” entre aspas porque decidi fazer assim, tirar do local que estava a 25° e botar na geladeira a 10°
Observações deste processo
. O balde foi direto para 10°
. Não fiz a trasfega, está no mesmo balde da fermentação
. Ontem foi o primeiro dia
Tendo em vista este processo, apesar de estar fora das melhores praticas, pode me dizer se algo está muito errado e ainda passivo de correção?
David - Lamas
Lucas, a melhor resposta para voce, voce mesmo pode dar :). Como ficou a cerveja? Se sair boa (e deve sair), pronto 🙂 seu processo deu certo.
De caro nao vemos nada de muito gritante dado que voce é um iniciante. Nossa dica sempre é: nao complique para vc nao desanimar. Se vc nao tem densimento, ok, sem problema por hora, mas deixe no minimo 7 dias “fermentado” mesmo que vc nao veja o airlock borbulhar, ok?
Nos conte o resultado depois
Victor
Geralmente faço o primming fervendo água e diluindo o açúcar nela, depois adiciono no balde fermentador(ja sem a lama d efermento). Minha ultima receita cometi um erro e esqueci de ferver a água, acabei jogando o açúcar direto no balde, sem diluir em agua fervente… terei problemas com isso ? 🙁
David - Lamas
Victor, pode ser (pode, mas duvido). Sem ferver pode ser que vc leve contaminante para a cerveja. Agora é esperar e beber :). Mas fico na torcida para nada acontecer
sergiol
0lá David,
parabéns por sua dedicação a este canal que tanto nos ajuda
minha dúvida é a seguinte :
Fiz uma APA como OG 1051
controlei a fermentação em torno de 20graus e cheguei a OF de 1016, elevarei uns dois dias a temperatura a 24 – 25 graus para reduzir o diacetil e em seguida terei somente mais 14 dias para terminar a maturação e fazer o priming . pensei colocar a 5 graus por 5dias e envasar e manter mais 9 dias em temp ambiente .Será que ficará ok?
´tem uma idéia melhor?
David - Lamas
Fala Sergio, beleza?
Ta certinho isso ai, vai que vai ficar excelente. Só uma dica: essa “parada” de diacetil é desnecessario para Ales em geral. A 20ºC todo diacetil já é absorvido (ele começa a ser re-absorvido a 15ºc, por isso em Lagers é importante).
Gilbertocernev
Boa noite, fiz a minha primeira cerveja a 15 dias ,
Mas tenho algumas dúvidas,
1° quando estava fazendo o mosto a antes de ferver 1 hora, transferio para a panela cerca de 95% do mosto, pois os outros 5 a 7% fica retido no fundo da penale e nos grãos, minha primeira duvida e se posso virar a panela ate o vinal para retirar quase todo o mosto.
2° Depois de ferver o mosto por uma hora e resfrialo o mosto fica turvo pois ter o lupulo e no meu caso o whilfloc, minha ducida quando entava transferindo o mosto friu para o fermentador sobrou cerca de 2 dedos de mosto com a sujeira junto, posso coar esse restante e usar.
David - Lamas
OI Gilberto, tudo joia?
Da 1º e 2º pergunta, outros colegas ja fizeram ela, da uma fuçada aqui nos comentarios que vc verá a resposta.
Mas resumindo: nao é para coar, é para descartar. Esse “borra” se chama Trub.
kassio
Tem algum caso que a cerveja possa termina sua fermentação dentro da garrafa?
David - Lamas
Kassio, nao recomendo. O que se faz na garrafa é refermentacao para formação de gás.
Adriano Dutra Guimarães
David, tudo bem?
Fiz uma IPA em 31/03, minha primeira leva( aconteceu uma porrada de problemas que foram solucionados da melhor forma, nada que contaminasse a cerveja ), fermentou 8 dias à 20 C, trafeguei para outro balde e maturei por 16 dias à 2 C. priming com 6g por litro e engarrafei. Amanha faz 12 dias e vou experimentar minha primeira cerveja. “A pergunta”, essa maturação a 2c. pode dar problema?? Qual a diferença em maturar a 10c ou a 2c??
David - Lamas
Adriano
Vai dar certo. Na realidade maturaçao é feita a 10C (ou temperatura intermediaria). Temperatura proxima a zero serve para clarificar a cerveja. Na maturacao alguns compostos sao reabsorvidos pela levedura “arrendondo mais o paladar”.
Tony SIlva
Ola a todos,
Acabei de colocar uma Ipa em maturação baixando a temperatura dia após dia ate por volta dos 12º. e a minha questão é?
Na processo de clarificação baixando a temperatura ate aos 0 graus, inativando toda a levedura presente, como é que depois se vai iniciar o processo de fermentação na garrafa se toda a levedura foi praticamente retirada e inativada?
No meu caso fiz uma fermentação a 22º, com que temperatura devo deixar a cerveja já engarrafada?
David - Lamas
Tony, tudo bom?
Sempre sobra levedura para refermentar, acredite, vai funcionar 🙂
Tony Silva
E entretanto surgiu mais uma pergunta.
Depois do que me vai explicar sobre a maturação e clarificação da minha questão anterior, devo elevar a temperatura para fazer o priming?
A que temperatura se pode fazer o engarrafamento com o priming?
Sei também que devido a temperatura varia a quantidade de açucar que de deve colocar.
Considerando que uma IPA deverá ter 2.4 volumes de CO2 que quantidade de açúcar devo colocar e a que temperatura.
Acho estas questões muito importantes…
Gratos pela diversas tentativas de explicarem tudo a todo este vasto publico.
Já agora, não estranhem a minha escrita, sou português e vivo em Portugal.
Parabéns pelo vosso site
Dago Alves
show, com certeza este post ajuda e muito na produção D.I.Y das cervejas artesanais.
Alfredo de Morais
Boa noite!
Você no post fala sobre engarrafar com somente 6g/l o máximo. Você teria uma tabela por estilo que fale isso?
Estou tendo muito cerveja bomba! Kkk
Grande abraço boas brejas
Alfredo
David - Lamas
OI Alfredo
No blog, tem um post Como Usar PostMix, lá tem uma tabale de carbonataçao. Mas se vc esta usando 6g/l e mesmo assim esta estourando significa que vc nao esta completando a fermentacao ou maturacao antes de engarrafar
Alfredo de Morais
David boa tarde.
Não estou usando 6g/l eu usei mais, acredito que seja isso.
o que eu queria uma tabela g/l por estilo. Porque?
no livro Cerveja Feito em Casa ele fala pra por 4,5 g/L numa stout.
mais numa witibier como exemplo ele fala pra colocar 9 g/l.
no caso o 6g/l limita se ao estilo mais carbonatado?
Grande abraço
Tony Silva
David – Lamas,
Muito obrigado pela resposta.
Fica a questão, de como é que se deve fazer a clarificação, um grau por dia tb ate aos 0 graus, ou deve-se baixar drasticamente para haver maior decantação?
O engarrafamento deve depois ser feito a que temperatura, e a que temperatura devemos deixar as garrafas para fazer um excelente priming, ha diferenças para uma ALE ou para uma LAGER será outra. OU devemos deixar a temperatura de fermentação?
Uma semana é suficiente para este processo e depois podemos por a cerveja no frio para beber?
David - Lamas
Tony…tempo é vc que manda. Pq só vc verá a sua cerveja e conseguirá saber com precisao quando poderá interroper, nao há regra para isso. Nos abaixamos de uma vez a temperatura.
Felippe Salume
Olá David, tudo bem?
Fiz minha primeira brassagem dia 15/05. Fiz uma APA. Logo após a brassagem inoculei o fermento e coloquei o mosto pra fermentar em uma temperatura controlada de 20 graus. Após 6 dias (21/05) verifiquei o fim da fermentação através do controle com densímetro. Trasfeguei a cerveja para outro balde para ser realizada a maturação. Coloquei o maturador em temperatura controlada de 2 graus. Pretendo fazer a clarificação da cerveja com gelatina e a carbonatação na garrafa.
Minhas dúvidas são as seguintes:
1- Corro o risco de usar a gelatina e depois não ter fermento suficiente para carbonatar a cerveja?
2- Quando devo fazer a clarificação da gelatina? nos últimos 3 dias de maturação?
3- Adiciono o priming e faço o envase no blade em que ela está maturando ou trasfego para outro balde pra colocar o priming e fazer o envase?
desde já agradeço!
Abraços
David - Lamas
Oi Felippe, bao?
Sim, se usar a gelatina a refermentação na garrafa ou vai demorar bem mais ou pode nem ocorrer. O tempo é no fim do processo. Do envase, ai é com voce :). Este que descreveu é o método que usamos, mas pode-se usar outros modos tb.
Marcos
Boa tarde
Fiz um priming na minha cerveja com 6 gramas por litro, não tenho temperatura controlada. E nos últimos dias a temperatura na nossa região baixo muito (máximo 10°C), abri uma garrafa para teste depois de 10 dias e esta totalmente sem gás. O que posso fazer para não perder o lote?
David - Lamas
Marcos, a 10ºc nao ocorrerá refermentacao. Neste caso voce terá de esperar esquentar ou deixar as garrafas em lugar mais quente para que o gas “”””apareça””””
Carlos R.
Boa Noite,
Estou fazendo minha segunda cerveja é receita de chocolate Brown ale da lamas.A FG deveria ficar em 1012 porém ficou em 1020, com toda certeza foi erro de fermentação. Como ja está na maturação gostaria de saber se existe algum risco de explosão na fase de envase ou se perdi meu lote?
David - Lamas
Carlos, deixa maturar mais dias (a frio) assim uma parte consideravel de fermento irá decantar, eliminando o risco de explosao.
Carlos Júnior
Olá, gostaria de saber se posso fermentar e maturar uma ale à temperatura ambiente? Nas pilsen qual a temperatura ideal para fermentação e para a maturação? E na carbonatação posso usar 4g de açucar direto na garrafa de 600 ml, se não quanto devo usar?
David - Lamas
Carlos, poder voce pode mas vc verá com o tempo que o controle da temperatura fará suas cervejas ficarem absurdamente melhores. O priming é de no máximo 6g de priming por LITRO de cerveja.
Carlos Júnior
Uma outra pergunta que esqueci, como só tenho um fermentador posso maturar no próprio fermentador(sendo 7 dias de fermentação e 7 de maturação) antes de engarrafar, é minha primeira receita.
David - Lamas
Carlos, de uma olhada nisso http://www.lamasbier.com.br/2012/02/fermentacao-purgar-ou-nao-purgar-o-fermento-2.html
Osório de Lara Neto
Comprei de voces o Kit “Ordinary Bitter” para fazer minha primeira brassagem. Ao levar para o fermentador, notei que não deu os 20 litros preconizados. Tem mais ou menos uns 18 Litros. Após fermentar, e depois de maturar, creio que irei perder mais uns 2 litros. Minha pergunta é: Devo usar no priming todo o conteudo do xarope de acucar que veio com o Kit?
David - Lamas
Osório, tudo bem? Esse número mágico do volume é magico mesmo :). Raramente vc irá acertar de prima ele. Mas se o volume ficar entre 15L e 20L fico tranquilo que esta dentro do target. Na etiqueta do priming acho que diz que vc pode usar ele inteiro se o volume der entre 15 e 20L.
Savin 2000
David – Lamas , se eu quiser uma cerveja menos turva, pode ser feito uma filtragem antes do envase ? Se sim qual o metódo mais recomendado ? Ou este processo pode retirar as leveduras e inibir a carbonatação nas garrafas ?
Grato.
David - Lamas
Savin, pode filtrar ou usar gelatina (na nossa loja virtual no produto GELATINA tem todo o be-a-ba de como fazer). Porem o priming fica extramemente prejudicado com isso. Recomendo carbonatar usando co2.
Italo
David, esse post seu é muito bacana! Queria usá-lo para escrever um artigo. Você me indica um livro onde explica essas coisas?
David - Lamas
Italo
Especificamente sobre essa assunto não há livro especifico. Mas se a ideia é se aprofundar nas técnicas indico a biblia do autor Kunze.
Evandro
Bom dia, gostaria de compartilhar minha experiência, já várias brassagens e em todas eu sempre coloquei 10 gramas de açúcar invertido por litro, nunva houve nenhum problema, eu utilizo garrafas de 300 ml que são bem grossas e resistentes, pela lei da física acho pouco provavel que ocorra explosão de uma garrafa, no máximo acho q o que pode ocorrer é explodir a tampa e jorrar o líquido, sei q o indicado é no máximo 6 g/l, mas nunca tive nenhum problema. Mas sempre é bom tomar cuidado. Abraço a todos
Junior
Boa noite, estou no processo de produção da primeira cerveja. Comprei o kit Apa do italiano. Fiz a fermentação e a maturação conforme a receita e com controle de temperatura, respeitei corretamente os prazos. Estou na etapa de refermentação na garrafa há três dias, o manômetro já está marcando 2,3 kgf. Se eu esperar o período mínimo indicado (5 dias), corro o risco de uma super carbonatação? Deixo chegar em quantos kgf para gelar?
David - Lamas
Junior, tudo joia? Se foi seguida certinha a receita a pressao vai se estabilizar nao correndo o risco que descreveu.
marcos murakami
boa tarde, fiz uma pale ale, mas o sabor antes do envaze esta totalmente azeda, sem sabor nem cheiro de cerveja, perdi a leva toda?
Emerson
Estou querend fazer uma bressagem 10 litros de uma weiss, tem alguém que poderia me fornecer a receita: quantidade dos insumos, tempo da fervura, tempo de fermentação e maturação e quantidade priming obrigado
Elton Anjos
Buenas!
Quero maturar minha cerveja em barril. Apos deixar meses lá, terei que fazer carbonatação forçada ou posso fazer primming? Terá levedura viva até lá? Ou posso inserir uma pequena quantidade de levwdura sadia/
David - Lamas
Elton, se a ideia é “meses” de maturacao. Ai vc terá de fazer forçada provavelmente.
Marco
Boa noite
Gostaria de saber se posso fazer o priming e deixar a cerva no balde para pois consumir sem engarrafar ?
Obrigado
Marco
David - Lamas
Marco, nao…nao podemo. Priming gera gas (e muito). Tem de ser feito em recipiente que aguente pressao, como garrafas
Douglas Stahnke
Lamas varias dúvidas.
Estou fazendo uma weiss, e estou fermentando um balde fermentador a entre 15º e 20º graus e outro entre 15ºe 22º. Temperaturas corretas pra uma weiss?
Depois que verificar com refretometro que não houve variação, preciso mesmo transferir o liquido desses baldes para outros para fazer a maturação? quanto tempo de maturação pra weiss e qual temperatura?
Devido a dificuldade de uso com o sifão, eu não poderia deixar maturando nesse mesmo balde da fermentação, depois fazer a adição do açucar e fazer um rodamoinho e esperar acentar o fermento no fundo e transferir direto pras garrafas através da torneira do proprio balde?
depois de colocar na garrafa, quanto tempo devo deixar e a que temperatura pra uma weiss?
Muito bom o blog e as dicas. Obrigodo
David - Lamas
Douglas tudo bom? As temperaturas dependem do seu fermento e nao podem ter uma variacao tao grande assim. Recomendamos ajustar sua fermentacao para um erro (varicao) de 1ºC e nos 5 ou 7º como relatou.
Acho que sua duvida sobre transfega vai ser elucidada nesse post: http://www.lamasbier.com.br/2012/02/fermentacao-purgar-ou-nao-purgar-o-fermento-2.html
sobre o tempo de refermentacoa, no minimo 7 dias a T ambiente. Se estiver muito frio este tempo pode dobrar, facilmente.
Zezinho
Quita saber se posso fazer minha maturação sem tira o feemento ou tenho que tira o fermento
David - Lamas
Zezinho, busca um post que escrevemos chamado “maturação: Purgar ou não purgar o fermento” la mostramos que dependendo do caso nao precisa
Douglas Stahnke
Lamas outra duvida.
Terminei a fermentação de uma ESB, a 20ºC por 7 dias. No entanto, pela minha indisponibilidade de retornar ao local onde faço minha cerveja nos próximos dias, baixei a temperatura da maturação direto pra 1ºC, sem fazer aquele tempo em 10ºC, pra dai baixar a zero ou um grau. Pergunto: quais os possiveis prejuizos na minha cerveja e quantos dias deixo ela maturando antes do envase? existe alguma peculiaridade para o estilo ESB?
Obrigado mais uma vez e parabéns pelo blog.
Fernando Galdiano
Boa tarde a todos ! Gostaria primeiramente de parabenizar pelo Blog ! Show de bola realmente ! E parabéns pela interação do Sr. Davi Lamas com os frequentadores do Blog, sempre muito solícito e ajudando a gente nas dúvidas. Estou literalmente cru no assunto mas muito animado em aprender. Acabei “trombando” com o site do blog por acaso e gostei muito mesmo. Tem muita coisa para ler e aprender. Assim que tiver algum curso em Campinas eu gostaria muito de fazer para ir me familizarizando com a técnica de fazer cerveja artesanal. Mais uma vez, os meus parabéns ao Sr. David pelo desprendimento e iniciativa. Um abraço a todos !
David - Lamas
Oi Fernando, tudo joia? É um prazer pra mim e pra equipe da Lamas ajudar. E mensagens como a sua só nos motivam a continuar.
Murilo Silva
Cara, tenho algumas dúvidas com relação à maturação da minha blond ale.
Fiz a brassagem no dia 31/12.
A fermentação atenuou em 09/01.
Iniciei a maturação em 09/01, mas tive problemas com a temperatura, tanto na fermentação, quanto na maturação. Fermentou com temperatura acima de 24°, pois eu ainda não tinha o termostato.
Tive que me ausentar durante uns dias e também fiz o mesmo que o Douglas Stahnke, baixei a temperatura na maturação, entre 1 e 3 graus…
Tirei uma amostra hoje e ela está rala e com uma cor marrom, mas pálida…
O que você acha?
Envaso assim mesmo?
O que pode acontecer se eu desligar o termostato e deixar maturar mais uns dias, em temperatura ambiente, lembrando que ela já está maturando abaixo de 4° desde o dia 09/01?
Obrigado desde já.
Abraço.
David - Lamas
Oi Murilo, tudo joia? Maturação é um tempo espinhoso, pq existem diversas formas de ser feito. Porem uma coisa é certa, se vc baixar a T de fermentacao para proximo de 0 (como seu caso) na realidade vc estará apenas clarificando a cerveja (T baixa força a decantaçao de fermento ajudando a cerveja a ficar cristalina). Isso faz mal? Nao. Mas se vc ,de fato, fizer uma maturacao com uma T mais alto (eu uso a metade da fermentacao) vc notará uma diferença na cerveja. De resto que vc colocou, pode sim, subir pra fazer isso, mas sobre a amostra, é dificl te ajudar pois nao sei nada sobre sua receita, como fermento usado, estilo, og, fg…. abracao
jarbas da silva
Boa tarde!
Eu fiz uma pilsen, (minha 5° brassagem) mais a minha cerveja ficou um pouco amarga, tive problema na fervura. deixei ela fermentando mais tempo a temperatura ambiente e esta maturando 5 dias a 10 garus. Tem alguma maneira de mascará esse amargor ainda na maturação ou na hora de envasar?
David - Lamas
Oi Jarbas, tudo bom? Só uma correção para evitar que colegas façam pegadinhas com vc. Pilsen a fermentação é a T baixa (coisa de 10ºc) Pilsen são lagers e lagers devem ser fermentadas nestas temperaturas. Amargo excessivo só tem uma explicacao, vc usou muito lupulo :).Na proxima diminiua a quantidade. Neste momento nao tem muito o que se fazer (tem gente q dilui com agua, mas nao fica bacana). Abracao
Filipe Bastos
Olá, já li em outros lugares em que a fermentação secundária (maturação) pode ocorrer aumentando-se a temperatura em 1 grau/dia até o limite se atuação da levedura para acelerar o processo se maturação. Está correto? Obrigado
David - Lamas
Filipe, esta é mais uma das regras que não tem um background cientifico. Mas se fizer nao vai danificar sua cerveja.
Feranando
Parabens LAMAS pelo blog, tem muito coteudo, estou aprendendo com voceis.
Bom estou fazendo minha primeira leva e gostaria de saber se estou errando em algo.
Estou usando extrato de malte nao lupado. 3 kg
39 gr lupulo amargo
34 gr lupulo aromatico/amargo
fermento s-04
20 litros de agua mineral lindoia
fiz cerveja 50 ibu
5.5 % de alcool
ficou fermentando 7 dias em uma temperatura de 28g,medei de balde e faz fazem 4 dias de maturacao.vou deixar mais 3 dias e engarrafar colocando 5 g de acucar em cada garrafa e deixar mais 5 dias e ultimos dois dias na geladeira e depois degustar, tirei um pouco de cerveja e cor esta otima , cheiro bom, sera que isso david .
agrade desde de ja
Julielisson Penitente
Olá tudo bem,
Queria saber se na hora da maturação o balde tem que estar vedado ou simplesmente com a tampa fechada sem estar 100% vedado?
Grato
David - Lamas
Melhor Vedado, Julieslisosn
Robert
Bom dia David, parabens pelo blog – o único problema é que passo horas aqui lendo ele quando devo estar trabalhando!
Bem, estou fazendo um Pale Ale da Lamas e amanha devo ir para a etapa da maturação. Na receita que veio com o kit não fala na etapa de 0 graus, mas já decidi que vou fazer ela. Tenho algumas perguntas sobre o efeito dessa etapa a mais no processo como um todo.
1: Após ficar, digamos, 5 dias a zero graus, o tempo necessário para gerar o gas dentro da garrafa vai mudar? Na receita fala em 7 dias.
2: Como é que a gente sabe que essa etapa está pronta? Vi pessoas falando em medidas de pressão, mas de certo isso é para quem está colocando em barril, não?
3: Qual a temperatura correta para a etapa de geração de gas? A receita dar 22 graus para fermentação, 10 para maturação, mas não especifique a temperatura para a criação de gas.
Muito obrigado!
David - Lamas
Oi Robert, tudo bom? Vamos la:
1) Quanto mais tempo a zero grau, mais o levedo decanta no balde. Se vc purga o fermento, iss significa que vai menos fermento para a garrafa, para gerar gas, neste caso, deixe uns dias a mais. Lembrando que priming é a temperatura ambiente
2) Provando :). Serio. Ou vc compra um manometro de garrafa para acompanhar a pressao interna da garrafa
3) Temperatura ambiernte
Francisco c vogt
Coloquei maturar minha cerveja na geladeira e congelou, o que devo fazer
David - Lamas
Francisco, basta subir a T da geladeira. Nao aconteceu nada com a cerveja.
Celso
Boa noite! Parabéns pelo blog. Sou (muito) iniciante na arte de produção de cerveja e tive um problema no final da fermentação ou início da maturação. Depois de 10 dias fermentando a cerca de 18 graus, a temperatura da minha região caiu para cerca de 10 graus. Assim, tentei dar uma aquecida para terminar de fermentar. Só que tiver problemas no termostato e a temperatura chegou a 44 graus por umas 12horas…
Será que tem alguma coisa a fazer pra recuperar a cerva? Se deixar maturar normalmente e engarrafar com o prime vai carbonatar? Se adicionar um pouco de fermentação pra engarrafar será que melhora alguma coisa?
A densidade final já ficou bem próxima da indicada n receita.
Estou pensando em deixar maturar normalmente e adicionar um pouquinho de fermento na hora de engarrafar pra ver se consigo salvar a receita…
Obrigado
Argemiro Afonso Ramos
David tenho lido seu blog e ele me tira várias duvidas que acho ser igual à muita gente. Sempre compro os kits na loja Lamas. Ando lendo alguns artigos e algumas receitas. Vejo em algumas delas indicando colocar 400g de açucar durante a fervura para dar mais corpo. E na hora de engarrafar?? Tenho que fazer o priming tambem???
David - Lamas
Argemiro, minha dica: nunca use açucar na fervura. A acucar nao da corpo, ele seca a cerveja e deixa ela mais alcoolica. Mas se usar, vc terá de usar normalemtne no priming. Lembre que o acucar vai ser consumido na fermentacao, por isso.
Alexei Preto Rodrigues
Boa Tarde, Parabéns pelo Blog, comecei a fazer cerveja agora e aprendi muito lendo as informações daqui.
Só tenho uma dúvida: adquiri o Kit de 20 litros, que vem com uma receita de Pale Ale.
Na receita diz que a maturação deve durar 10 dias na geladeira.
Pergunto: posso deixar 13 dias em maturação ao invés de 10 ?
é que não faço minha cerveja em casa e só poderei prosseguir com a cerveja uns dias depois do tempo estabelecido na receita para a maturação
muito obrigado
David - Lamas
Alexei, voce verá com o tempo que as receitas nao sao “biblias” ou seja, nao precisam ser seguidas a risca. Entao,não se preocupe em deixar mais tempo maturando, nao prejudicará a cerveja.
juliano
após o termino da fermentação, posso fazer a maturação no mesmo balde fermentador?
David - Lamas
Oi Juliano, sim! Pode sim
André Rossi Neto
Bom dia, parabéns pelo blog, gostaria de saber se consigo uma boa fermentação de uma Apa com temperatura a 10 graus de noite, moro no Paraná e aqui faz frio de noite e duranteo dia a temperatura chega a 23, sei que a mais indicada seria a de baixa fermentação mas queria fazer uma Apa e uma Weiss.
David - Lamas
Oi André, é…vai ser complicado. A 10ºC a fermentacao vai parar.
rodrigo resende
Olá pessoal, nesta sequência dita por vocês:
1) Fermentação
2) Maturação
3) Clarificação
4) Re-Fermentação na garrafa.
Onde é melhor fazer o Dry Hoping? E por quanto tempo?
rodrigo villar resende
Olá pessoal, dúvida:
Com essa sequência:
1) Fermentação
2) Maturação
3) Clarificação
4) Re-Fermentação na garrafa.
O Dry hoping entra em qual processo?
Abs.
David - Lamas
Rodrigo, tipicamente (nao é regra) é feita na maturaçao. Mas vc pode fazer na clarificacao.
Eduardo
Sou novato no mundo cerveja artesanal e tenho algumas dúvidas, se puder me ajudar.
Fiz fermentação a 18 graus durante 7 dias
Depois elevei a temperatura para 25 graus em 4 dias
Troquei de balde para eliminar a levedura
E abaixei para 0 graus em 2 dias para ter o cold crash
E subi 10 graus durante 7 dias
E fiz o envase
E aguardei mais 5 dias para carbonatação.
Está ok esse parâmetros?
Muito obrigado desde ja
David - Lamas
Eduardo, tudo bom?
Esta um pouco estranho estas variaçoes de temperatura. Tipicamnete seria: Fermentacao: em uma temperatura X. Maturaçao: em uma temperatura intermediaria (por exemplo x/2) e a clarificacao numa temperatura proxima de 0. Ai depois o envase.
Paulo
Boa tarde! Uma colaboração: podemos usar panela de inox sanitizada para realizar o priming
e após envasar, ao invés de um balde? Existem restrições qt ao inóx? Obrigado.
David - Lamas
Sim Paulo, sem problema algum
Cristiano
Boa noite , a maturação deve acontecer no balde lacrado ?… pois tenho um fermentador que tem a entrada do airlock devo tirar ela e lacrar o balde ?
David - Lamas
Oi Cristiano, tudo bom?
Idealmente é bom usar um com airlock, pq mesmo que diminuida, ainda a atividade celular.
Ivan Goler
Olá a todos…
Tenho duvidas:
1) Qual a diferença de fermentação Primaria e Secundária:
2) Se existe a fermentação secundária quanto tempo e temperatura deve ser feito?
Abs a todos
David - Lamas
Oi Ivan, EXCELENTE pergunta
Fermentação Primária= fermentaçao
Fermentacao Secundária= maturaçao
É só questao de nomenclatura
[]’s
DAvid
Caroline da Luz
Olá! Estou maturando uma APA e não terei tempo de envasar em 10 dias de maturação. A cerveja pode ser prejudicada caso eu faça o envase com 12 dias de maturação? Estou maturando em uma temperatura de 6 a 8 graus. Preciso mudar a temperatura após esses 10 dias e aguardar até que eu possa fazer o envase? Obrigada
David - Lamas
Oi Caroline, tudo bom?
Sem problema…nao vai estragar nao.
MAURICIO KLETKE
Bom dia, tenho um maturador de 50 litros, depois de devidamente maturada, posso transferir apenas 19 litros (postmix) e o restante transferir depois de uns 30 dias?
Att. Maurício
David - Lamas
OI Mauricio, sim, pode fazer isso sem problema
Thomas Malgut
Ola, para cerveja weiss, qual seria o tempo de maturação e q quantos graus? Valeu
Fernanda Puccinelli
Olá Thomas,
Você pode deixar ela de 5 a 7 dias maturando a 10°C.
Luiz Alberto JR
E se eu substituir a etapa de clarificação a zero grau pela clarificação com gelatina na temperaturada maturacao (10C, p. Exemplo) por cerca de 3 dias ao final da maturação, da certo?
Fernanda Puccinelli
Oi Luiz,
Segue o modo que gostamos e recomendamos usar a gelatina. Despeje o preparado de gelatina no maturador e deixe por 7 dias o mais próximo de 0°C.
Após este período você pode trasfegar a cerveja para algum balde auxiliar e envasá-la. Você notará que sua cerveja estará ultra cristalina.
Atenção: se usar gelatina para clarificar sua cerveja não recomendamos fazer priming para carbonatação, pois além de turvar a cerveja haverá pouquíssima levedura disponível para carbonatar a cerveja. O ideal aí é fazer a carbonatação forçada. Boas cervejas!
Demetrios Toulouzas
Muito bacana!!! Estou estudando um pouco mais a fundo a questão da maturação de cervejas mais fortes. Li que algumas stouts devem maturar por até 3 meses. Pode falar um pouquinho sobre essa questão? Ele deve ser feita no maturador ou pode ser realizada na garrafa após o tempo de maturação normal de 10/15 dias? Mantenho a temperatura ou utilizo uma escada decrescente para aproveitar o tempo e propiciar uma clarificação maior?
Um forte abraço!
Cau
Bom dia David. Parabéns pelo post, bastante esclarecedor. Gostaria de sua opinião quanto aos procedimentos que tenho adotado: Desde que iniciei minhas brassagens (outubro/18) faço sempre a mesma cerveja, uma Pilsen. No entanto venho readequando a receita para obter um resultado que realmente me agrade e tenho obtido êxito. Quanto à etapa de maturação tenho mantido no mesmo balde de fermentação, sem extrair o lodo de fermento, pois fiz uma tentativa de melhorar o resultado com a transferência para outro balde extraindo o lodo de fermento e não pude notar alteração significativa que justificasse esse procedimento. Após a leitura deste post, vou acrescentar mais o período para clarificação na temperatura indicada. Outra observação é que mantenho a mesma temperatura da fermentação (16ºC) para o período de maturação. Essa prática se deve ao fato de fazer uma brassagem com intervalo de 5 a 7 dias da outra e uso a mesma geladeira para ambas, então regulei para uma temperatura média da indicada na receita que é de 20ºC para a fermentação durante 5 dias e 14ºC para a maturação mais 5 dias. Qual a sua opinião a respeito?
Eduardo
Posso maturar a cerveja sem tirar a lama da fermentacao, ou seja, apenas abaixar a temperatura? A maturacao tem que ser a 10oC ou a 0oC? Esrou fazendo uma Weiss. Grato
Gabriel
Opa, deixei minha cerva maturando por 3 meses na garrafa sem o priming. Após esse tempo posso fazer o priming para carbonatar ou pode ser que a levedura já esteja mortinha da silva?
Fernanda Puccinelli
Oi Gabriel, tudo bem??
É então, isso já aconteceu pelo menos 1 vez na vida de qualquer cervejeiro. 😉 É possível que ainda tenha algumas leveduras sim, não custa nada tentar fazer um teste em algumas garrafas e ver se carbonatada. Qual estilo é? Outra opção é você seguir a moda e falar que é uma cask ale e por isso ela não tem gás. hehehehe
Faça o teste e nos conte depois como ficou! Boas cervejas!
Jaime Vieira
Excelente esse artigo Gabriel. Apenas quero registrar que já estou na minha 20ª brassagem (ales) e sempre utilizo o açúcar invertido para carbonatação na quantidade de 6,5g por litro. Nunca tive uma garrafa explodida e a espuma fica perfeita. Abraço
João Luiz
Olá! Vocês sugerem no fim da fermentação, abrir o fermentador e colocar a cerveja em outro balde para maturar.
Minha dúvida é em relação ao oxigênio nesse segundo balde . Não contribuiria para a oxidação da cerveja? Teria que necessariamente expurgar?
Clayton
Olá, Fernanda, David. Bom dia!
Excelente post, obrigado pela ajuda.
Meus amigos eu faço Ales da seguinte forma:
1) fermentador por 8 dias a 20ºC;
2) subo de 1 em 1º até 25ºC e deixo por 2 dias;
3) baixo a 5º por 5 dias ;
4) coloco gelatina e deixo mais 2 dias;
5) retiro da geladeira e deixo 24h para depois envasar com primming no balde.
Para o primming faço o cálculo no Brewr’s Friend e normalmente fica em torno de 4,9 g/l, pois já tem CO2 dissolvido. Posso ter problema com explosão de garrafa?
Fiz uma vez que o manometro estava medindo 4,5 bars (fiquei com medo e coloquei todas na geladeira), não sei o que aconteceu.
Muito obrigado.
Clayton
joao bosco soares
David, minhas suadaçoes.
Meu caro,na minha geladeira duplex a temperatura minima que consigo eh em torno de 8 graus.Como faço a compensação para temperatura abaixo desse limite , 5 graus ou zero graus, p.ex.?
Fernanda Puccinelli
Olá João, tudo bem?
Para instalar um controlador de temperatura na sua geladeira, o melhor seria que ela fosse uma geladeira mais simples, ou melhor ainda um freezer. Na geladeira duplex você está liimitado pela temperatura mínima q a geladeira atinge quando o termostato dela está no máximo de potência.
Pra fazer o processo de maturação o mais indicado é utilizar um freezer com um controlador de temperatura instalado, assim você poderá atingir temperaturas mais baixas como 0°C sem muito esforço do equipamento.
Uma outra sugestão é deixar a duplex como kegerator só para servir.
Fábio
Chame um técnico pra desabilitar o termostato e instale o controlador
Como fazer ceveja
Gostei do seu conteúdo, me ajudou bastante. Adoro saber tudo sobre cervejas.
Fábio
Olá,
Não sei se já foi respondido aqui pois não li todos os posts.
A minha dúvida quanto a transfega para outro balde para fazer a maturação.
Não correrei o risco de oxidação já que após a transfega o headspace ficará com oxigênio e este em contato com a cerveja?
Daniel Frungillo
Bom dia, estou para fazer minha primeira cerveja da vida e ainda não acredito que infelizmente tem gente que pula a maturação mas detalhes a parte. Irei fazer uma APA (kit de panelas iniciante adquirido com vocês) e vou deixá-la matutando no mesmo balde de fermentação (por motivos de falta de espaço para mais um balde) por uns 30 dias, como é minha primeira cerveja gostaria de observar as mudanças que ocorrem ao longo da maturação e pensei em engarrafar com tempos diferentes tipo 15, 20 e 30 dias. Para fazer isso eu preciso trocar de balde ou posso ir engarrafando nesses dias programados?