Leva Dupla - Lamas Kolsch e Lamas Hostya

Leva Dupla – Lamas Kolsch e Lamas Hostya

Cozinha nova….receitas velhas.

Este semana chegou um brinquedo novo que vamos compartilhar com outros amigos cervejeiros de Campinas numa especie de “cooperativa cervejeira” mas por hora o brinquedo esta repousando em nossa sede. Trata-se de um cozinha de 50L, com controle de temperatura, bomba e tudo mais para facilitar a vida. Mas não vamos abandonar nossa boa e velha panelinha e nosso fogareiro, nossa alma esta lá…mas para levas maiores este brinquedo novo, vai ser uma mão na roda.

Cozinha nova.

Na realidade hoje fizemos uma leva de 40L, sendo que 20L virará uma adaptação da nossa não tão clássica Pilsner Hostya e os outros 20L serão Lamas Kolsch. Usaremos a mesma base para as duas, os mesmo lúpulos porém cada uma com seu fermento. Ou seja, os 40L virarão duas levas de 20L.

Agitador a toda na tina de brassagem.

Bom, confessamos que forçamos a barra ao falar em Kolsch, como verão, mas o que vale é a intenção :)…acho que forçamos a barra na Pilsner também ;).

A base para 40L:

5,0 kg de Pilsen ( origem desconhecida, ganhamos de um amigo não cervejeiro)

2,5 kg de Munich T2 (weyermann)

0,5 kg de trigo (weyermann)

Segundo o BeerSmith era pra dar uns 5,7 SRM de cor…mas ficou bem mais escuro do que imaginavámos. Exageramos no Munich… mas como era uma leve teste de equipamento, passou. A densidade inicial (OG) estimada era de 1,047. Para fermentar a Pilsner usaremos pela primeira vez o W34/70 e para a Kolsh o S33. Ao contrario da primeira leva da Lamas Kolsch ( que fermentamos com uma temperatura mais alta para dar um frutado por conta do fermento neutro que usamos) vamos usar um fermento que dê um frutado diferente, vamos ver no que vai dar.

Agua+malte indo para a tina de filtragem.

Malte saindo da tina de brassagem e indo para a filtragem.

Início da recirculação.

Usamos as seguintes rampas:

50ºc por 20 min

68ºC por 60 min

78ºC por 5 min (inativação)

Com a cozinha com controle de temperatura, nunca foi tão facil manter a temperatura de mostura. O sistema da cozinha é com gás, a o controle é feito via um relé que liga e delisga o gás (via uma chama piloto que esta ligado a um controlador digital de temperatura).

A lupulagem foi

20g Hallertau Magnum ( 20 IBU) – 60 min

25g de saaz (3 IBU) – 10 min

10g de saaz (0 min)

Total = 23 IBU

A densidade que obtivemos foi de 12,5 Brix ou 1,049 para pouco mais de 33L.
A Pilsner foi pra fermentação em T=9ºC e a Kolsch em T=20ºC. Assim que forem evoluindo vamos postando aqui.

Bom, mas não pensem que tudo foi uma maravilha não. Apanhamos e muito. Para começar esta parada de transferir mosto com bagaço para outro tina, pra nós é coisa de outro mundo….parecia facil. Era so ligar a bomba e boa. Mas o pai da máquina ( o grande amigo Márcio da Brotas Beer) não estava por perto pra dar as dicas, então partimos pra ignorancia…ligamos a bomba com tudo…e:

lambança…deve ter malte até agora no teto da nossa cozinha.

Fora que ficamos mais de 70 minutos apanhado na recirculação….o mosto não fica cristalino nem a pau. Nao sabiamos se estavamos fazendo devegar demais ou rapido demais…o malte compactou tanto, que parecia um tijolo. Quebramos a cama de malte, e começamos tudo de novo, mas ai o saco ja tinha ido pro beleleu. Recirculamos mais 20 min…e partimos pra fervura. Foi pauleira. No fim, achamos que funcionou 🙂

Daqui uns dias postamos aqui como estão as cervejas.

David - Lamas Autor

David Figueira, doutor em Física pela UNICAMP e fundador da Lamas Brew Shop e da Cervejaria Cogumelo.

Comentários

David - Lamas Bier

Responder

(6 de dezembro de 2011 - 14:37)

Anônimo deixou um novo comentário sobre a sua postagem "Leva Dupla – Lamas Kolsch e Lamas Hostya":

Olá Lamas! Adorei a narrativa! Eu tenho uma dragon tambem e lembrei na hora da transferencia do bagaço!!kkkk Essa maquina facilita muito, mas se beber "muito" não brassem! Minha ultima KHda, foi em uma pilsen, na hora do whirpool liguei a bomba e virei de costas,

Anonymous

Responder

(12 de fevereiro de 2012 - 16:39)

Fala amigão!!!!! será que rola vc me dizer por quanto comprou e onde comprou o equipamento novo?

gustavofarmop@hotmail.com

David - Lamas Bier

Responder

(12 de fevereiro de 2012 - 18:30)

Esse equipamento era um dragon (NAO RECOMENDAMOS NEM A PAU esta marca ). Foi usado e adpatado pela Brotas Bier, de nosso amigo Marcio, que cedeu ele pra nos por uns tempos.