Para fazer essa cerveja escolhemos um dos métodos mais simples; descrito pelo grande Charlie Papazian no : “The complete Joy of Home Brewing”

O principio deste método é usar as bactérias presentes no malte para produzir o “sour”. A ideia é colocar no mosto morno malte moido, propicianddo as bactérias um ambiente ideal para se multiplicaram e azedarem o mosto. Se voçê ja viu como se faz iogurte em casa vai ver que essa etapa é muito parecida.

Em nosso caso fizemos algo um pouco diferente… 🙂

Para fazer esta cerveja (11 litros/3gal.) utilizamos 2.7 kg de malte pale Belga e 90 g de Cristal 10L (para dar uma cor – 5.6 srm). Utilizamos apenas uma temperartura no processo durante o cozimento. 68^oC/154 ^oF; por uma hora.

Após o cozimento separamos o mosto e esperamos ele esfriar até um temperatura de 55^oC / 130 ^oF, e transferimos o mosto para um balde, previamente sanitizado.

Neste ponto adicionamos 500 g de malte Belga Pale moido e 15 g de lupulo Willamate – apenas o cones. Para facilitar a remoção do malte e do lúpulo utilizamos um saco de infusão.

Fechamos o balde e enrolamos em um cobertor e deixamos por 24 horas no local mais quente da casa.

Após as 24 horas retiramos o balde dos cobertores. Notamos que o balde estava quente; a temperarura era de 38 ^oC/100 ^oF.

No momento que abrirmos o cheiro não estava ruim. Tinha um cheiro azedo, mas também tinha cheiro adocicado, lembrando tutti-fruti.

Retiramos o saco de infusão com o malte e lúpulo e transferimos o mosto para a panela para iniciarmos o fervura.Para a lupagem da cerveja utilizamos 10 g de Willmate, novamente somente os cones; e fervemos por uma hora.

Resfriamos o mosto e adicionamos um pacote de fermento Belgian Abbey II da Wyeast Labs (1762).

 

A primeira fermentação foi a 20 ^oC/68 ^oF por 14 dias.No primeiro dias não houve nehuma agitação na cerveja, mas após o segundo dia as leveduras comecaram a trabalhar em alta velocidade.

 

Quando fomos fazer a transferencia da cerveja o cheiro da cerveja estava maravilhoso. Era possível sentir o cheiro de azedo, mas havia um cheiro de frutas incrível.

Após 30 dias de maturação fomos engarafar a cerveja. Utilizamos 6g de açucar de cana por litro de cerveja. Neste ponto o cheiro de frutas havia diminuido bastante.

Depois dos 30 dias a cerveja estava muito melhor. Era possivel sentir o azedo na cerveja um cheiro de frutas delicioso um aroma de frescor que incitava a mais um gole.

 Agora é esperar pra ver como a cerveja ficara após mais alguns meses.

Style: Lambic

OG: 1.055

Type: Partial Mash

FG: 1.010

ABV: 5.90 %

IBU”s: 10.66

Efficiency: 70 %

Boil Size: 13.81 L

Color: 5.6 SRM

Batch Size: 11.00 L

Boil Time: 60 minutes

Dulcis Acerbus

Days / Temp

14 days @ 20.0°C

30 days @ 20.0°C

30 days @ 23.3°C

Fermentation Steps		Name	Primary	Lager	Bottle/Keg

Name

Time

Gravity

Caramel/Crystal Malt – 10L

60 mins

1.035

Pale Malt (2 Row) Bel

60 mins

1.037

Grains & Adjuncts						Amount	90.00 g	3.23 %	2.70 kg	96.77 %

IBU”s

Name

 

Time

 

AA %

 

 

10.66

 

 

Williamette

 

60 mins

 

4.80

 

Hops						Amount	10.00 g

 

Name

Laboratory / ID

Belgian Abbey II

 

Wyeast Labs 1762

Yeasts			Amount	1.0 pkg

 

 

Mash Profile		60 min @ 67.8°C   Medium Body Infusion In

 

Carbonation	6 g de açucar de cana por litro.

Etapa de azedação: 500 g Belgin Pale Ale moido e 15 g Willmate em flores.

Adcionar ao mosto a 55^oC e deixar por 24 horas enrolado em um cobertor.