Lactobacillus para cerveja: o que é e como usar
O Lactobacillus é um gênero de bactérias láticas que são utilizadas na produção de cervejas sour, ou cervejas ácidas. Essas bactérias são responsáveis por produzir a acidez característica desse estilo de cerveja.
O que é Lactobacillus?
O Lactobacillus é um gênero de bactérias que são encontradas naturalmente em alimentos fermentados, como leite, iogurte e queijo. Essas bactérias são capazes de fermentar açúcares, produzindo ácido lático como subproduto.
Como usar Lactobacillus na cerveja?
O Lactobacillus pode ser usado na cerveja de duas maneiras principais:
- Kettle sour: O mosto é acidificado com Lactobacillus antes da fervura. Isso é feito adicionando o Lactobacillus ao mosto e mantendo-o a uma temperatura de 30-35 °C por 24-48 horas.
- Fermentação secundária: O Lactobacillus pode ser adicionado à cerveja após a fermentação primária, com a levedura. Isso é feito adicionando o Lactobacillus à cerveja e mantendo-a a uma temperatura de 20-25 °C por 7-14 dias.
Receitas de cerveja sour com Lactobacillus
Aqui estão algumas receitas de cerveja sour que usam Lactobacillus:
- American sour: Essa cerveja é leve e refrescante, com uma acidez moderada.
- Sour IPA: Essa cerveja combina a acidez do Lactobacillus com o amargor do lúpulo.
- Flanders red ale: Essa cerveja é rica e complexa, com uma acidez pronunciada.
O Lactobacillus é uma ferramenta essencial para a produção de cervejas sour. Com um pouco de prática, você pode criar cervejas ácidas deliciosas e únicas.
A cepas de lactobacillus mais utilizadas para produção de cerveja são:
- Lactobacillus brevis
- Lactobacillus buchneri
- Lactobacillus plantarum
- Lactobacillus delbrueckii
