Fermento Fermentis - SafLager™ W-34/70 - 500g
Cod: FERMENTIS_W3470_500G
Fermentis
Fermento Seco - W-34/70 da Fermentis (pacote com 500g). Famosa levedura da cervejaria Weihenstephan, ideal para cervejas lagers equilibradas e alta drinkability.
Produto indisponível
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Descrição
FERMENTO FERMENTIS SAFLAGER™ W-34/70 - 500G
O fermento para produção de cerveja artesanal Fermentis SafLager™ W-34/70 tem sua origem em Weihenstephan, na Alemanha. É usado em todo o mundo dentro da indústria cervejeira. Graças às suas propriedades tecnológicas, tornou-se a cepa mais popular para a produção de lagers e atualmente é usada por cervejarias industriais e grupos cervejeiros no mundo inteiro. Tem caráter neutro, embora possa produzir aromas florais e frutados bem equilibrados. Produz cervejas muito límpidas e com alta drinkability.
Recomendado para estilos alemães como Bohemian Pilsner, German Pils, Vienna Lager, mas também pode ser usada em American Pilsner e American Amber Lager.
Recomendado para estilos alemães como Bohemian Pilsner, German Pils, Vienna Lager, mas também pode ser usada em American Pilsner e American Amber Lager.
Note: a fermentação lager pode demorar até 7 dias para se iniciar e dura em torno de 12 a 15 dias para fermentar completamente o mosto cervejeiro. Recomenda-se medir a densidade para verificar o término da fermentação.
Características:
Levedura: Saccharomyces pastorianus;
Uso: 80 a 120 g/hl para fermentação a 12°C – 15°C. Aumentar dosagem para fermentação abaixo de 12°C, para 200 a 300 g/hl a 9°C.
Atenuação: 80-84%;
Floculação: Alta;
Temperatura de fermentação: de 12ºC a 15ºC;
Tolerância ao álcool: até 11%;
Equivalentes: Fermento Bavarian Lager M76, Fermento Bohemian Lager M84 e Fermento Seco S-23;
Armazenagem: Recomendada em geladeira;
Embalagem: pacote de 500g.
Levedura: Saccharomyces pastorianus;
Uso: 80 a 120 g/hl para fermentação a 12°C – 15°C. Aumentar dosagem para fermentação abaixo de 12°C, para 200 a 300 g/hl a 9°C.
Atenuação: 80-84%;
Floculação: Alta;
Temperatura de fermentação: de 12ºC a 15ºC;
Tolerância ao álcool: até 11%;
Equivalentes: Fermento Bavarian Lager M76, Fermento Bohemian Lager M84 e Fermento Seco S-23;
Armazenagem: Recomendada em geladeira;
Embalagem: pacote de 500g.
*Sempre use o dobro de fermento para cervejas lagers.*
Instruções de reidratação: Polvilhar a levedura em no mínimo 10 vezes o seu peso em água estéril ou mosto de 25 a 29°C. Deixar descansando por 15 a 30 minutos. Gentilmente mexer por 30 minutos, e dosar o creme resultante no tanque de fermentação. Alternativamente, dose a levedura diretamente no tanque de fermentação desde que a temperatura do mosto esteja acima de 20°C (68°F). Polvilhe progressivamente a levedura seca no mosto certificando-se que a levedura cubra toda a superfície do mosto disponível para evitar grumos. Deixar por 30 minutos, para então misturar o mosto usando aeração ou pela adição de mosto.
Análise típica:
% peso seco: 94.0 – 96.5
Células Viáveis no empacotamento: > 6 x 109 /g
Bactérias Totais*: < 5 / ml
Bactéria ácido acético*: < 1 / ml
Lactobacillus*: < 1 / ml
Pediococcus*: < 1 / ml
Levedura selvagem não Saccharomyces*: < 1 / ml
Microorganismos Patogênicos: de acordo com regulamentação vigente
* Quando a levedura seca é inoculada a uma taxa de 100 g/hl, equivale a uma concentração de > 6 x 106 céluluas viáveis/ml
Faça o download do datasheet em português aqui.
Análise típica:
% peso seco: 94.0 – 96.5
Células Viáveis no empacotamento: > 6 x 109 /g
Bactérias Totais*: < 5 / ml
Bactéria ácido acético*: < 1 / ml
Lactobacillus*: < 1 / ml
Pediococcus*: < 1 / ml
Levedura selvagem não Saccharomyces*: < 1 / ml
Microorganismos Patogênicos: de acordo com regulamentação vigente
* Quando a levedura seca é inoculada a uma taxa de 100 g/hl, equivale a uma concentração de > 6 x 106 céluluas viáveis/ml
Faça o download do datasheet em português aqui.
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
| Modelo do Produto | Pacote 500g |
| Atenuação | 80-84% |
| Tolerância alcoólica | 11% ABV |
| Tipo | Lager |
| Floculação | Alta |
| Temperatura de fermentação | 12-15°C |
Indicação do Mamute
