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24OUTUBRO2014

Extrato de Malte – Uma Pale Ale surpreendente

atualizado em 14/05/2021

O uso de extratos de maltes de malte no Brasil ainda não é comum e com a variedade de maltes (grãos) que temos aqui estamos de mão cheias para fazer excelentes cervejas e não precisar de extratos.

Porém, os extratos de maltes são a porta de entrada mais comum para quem quer começar a fazer cerveja caseira, mas isso, lá nos Estados Unidos. Chega a ser tão comum isso lá que cervejeiros caseiros que fazem cervejas com malte em grão, em certos clubes, são colocados em um patamar superior. Soa estranho isso para nós, dada a fartura de malte que temos aqui. Mas é assim.

E a importância do extrato de malte está exatamente na popularização do hobby que ele causou lá na terra do Tio Sam. Nos Estados Unidos é tão comum os extratos que é possível achar eles em todos os lugares, de supermercados a conveniências de posto de gasolina. Ele teve e tem um papel muito legal na iniciação no hobby, como o primeiro passo. Além de serem produtos relativamente baratos, pois a quantidade de industrias locais que fabricam estes maltes é alta, ajudando na diversidade e no preço.

Cerveja com Extrato de Malte é Fraca?

E engana-se quem acha que cervejas com extratos são fracas, sem corpo e sem graça. Existem diversas cervejas campeãs (em concursos de homebrewer ) no EUA que , para espanto, eram feitas de extrato. E aqui entra a qualidade do extrato e se ele é puro malte.

A história aqui no Brasil ainda esta longe do cenário descrito acima….mas somos novos ainda nesse meio e as coisas tendem a melhorar. Até hoje não tinhamos nenhuma indústria nacional fabricando extrato de maltes para fins cervejeiros ou melhor falando, extratos de malte puro. A produção nacional de extrato de malte é destinada basicamente a indústria alimentícia (por exemplo em panificação, cereais, biscoitos, sorvetes, chocolates, achocolatados) e as boas opções que temos de extratos são importados, ou seja, já chegam com o “custo-Brasil” embutidos tornando os extratos bem caros.

Liquor Store na Pensilvânia com grande variedade de Kits e extratos de maltes

Há uns bons meses os Lamas veem ajudando a desenvolver um extrato nacional 100% puro malte com uma empresa líder no setor de tecnologia de alimentos e secagem de alimentos, a Liotécnica (mais detalhes em www.liotecnica.com.br). Este novo extrato de malte é feito exclusivamente com malte pilsen e é proveniente de um mosto brassado a um temperatura de 64ºC.

Como é produzido o Extrato de Malte?

O processo de fabricação de extrato, na teoria, é bem simples: é feita uma brassagem convencional, depois o mosto é concentrado através de aquecimento até virar um xarope. Este xarope é o extrato de malte xaroposo, então ele passa por um processo de desidratação a vácuo, dai se obtém o extrato seco de malte. O processo é tão rigoroso e controlado que os dois produtos, o xarope e o pó, nos teste de fabricação resultaram em cervejas com mesmas características. Optamos, então, nesse momento em levar para nosso projeto apenas o extrato em pó, que apesar de ser mais caro tem uma validade bem mais longa que o extrato xaroposo.

Abaixo, segue um receita de uma American Pale Ale que fizemos com o extrato de malte em pó, nos teste preliminares:

07OUTUBRO2014

Como ligar o controlador de temperatura

****atualizado em 30/01/2017 com os modelos da Full Gauge MT-512e Depois de iniciar neste maravilhoso hobby de fazer cerveja em casa, vamos implementando e melhorando nossos processos para ter cervejas cada vez melhores. E sem dúvida o passo mais importante para se obter uma cerveja melhor é o controle (rigoroso) da temperatura de fermentação e […]

26SETEMBRO2014

Conhecem nossas lojas físicas?

Como sabem, somos aficcionados pelo modelo das brew shops que existem nos USA. E por isso trouxemos, há um tempo, esse modelo para o Brasil. Nosso foco sempre foi loja física, onde podemos encontrar cervejeiros, trocar idéias, trocar garrafas, ver os equipamentos, moer nosso malte, tomar uma cerveja…essas coisas que um cervejeiro caseiro gosta de fazer. Algo muito mais pessoal e romântico do que uma fria loja virtual.

Nossa loja virtual foi aberta por um único motivo: dar saída as fermentos líquidos da White Labs que importamos. Esse foi o motivo de ter uma loja virtual. O trabalho de se ter algo no mundo virtual é muito maior que no mundo físico, mas era necessário e assim nosso negócio cresceu pelo viés virtual e físico.

Hoje a Lamas Brew Shop, a Brew Shop dos Lamas, tem além da loja virtual três lojas físicas (em Campinas, São Paulo e Belo Horizonte). Estas 4 unidades de negócio (3 lojas físicas e 1 loja virtual) são totalmente independentes umas das outras e possuem estoque próprio, equipe própria e um Lama próprio :). Para organizar a bagunça toda, temos em Campinas uma Central de Distribuição que atende as nossas 4 lojas, microcervejarias e outras lojas do setor .

Franquia? Nem pensar, pois perderia a essencia Lama, pois cada loja tem o toque pessoal de um Lama. A Lamas Brew Shop foi planejada por 3 anos. Fizemos muitas e muitas considerações antes de abrir. E ao contrário do que sai na impressa, as nossas filiais foram pensadas desde do inicio e não foram frutos de crescimento. E mais duas estão nos planos nossos.

Mas vamos as lojas….

27AGOSTO2014

Mini-Densímetros – CUIDADO na escolha

Como todo cervejeiro caseiro, somos ultra Tio Patinhas. Qualquer coisa que possamos economizar tá valendo. Ainda mais quando falamos da cerveja que nós mesmo fazemos.

Quem nunca se contorceu ao ver aquele trub todo na fervura e fazer o máximo para levar aquilo para a fermentação? E medir densidade entao? Nossa, era um parto, jogar fora a cerveja que mediamos a densidade com aquela proveta de 200 ml.Quem nunca teve um aperto no coração com isso?

Comparaçao: Proveta 100ml (para mini-densimetro) x Proveta 250 ml (para densimetro convencionais)

O problema era exatamente essa medida de densidade final das nossas cervejinhas. O medida da OG não era problema, afinal o mosto usado na medida pode facilmente voltar para a fervura ou para a fermentação, pois fazemos essa medida no início, no momento zero da fermentação.

Mas é a FG? Como fazer?