A melhor cerveja pode ser sua
Nós da Lamas temos uma missão: fazer com que a melhor cerveja seja a sua cerveja. E desde os primórdios do mamute cervejeiro pensamos em todas as soluções, produtos e dicas para ajuda-los nessa tão nobre missão. E enquanto atendíamos nossos clientes em nossas lojas ou respondíamos os e-mails de dúvidas, percebemos a dificuldade de […]
Todo cervejeiro caseiro tem suas cervejarias preferidas, aquela cervejaria que te inspira e lhe dá água na boca só de imaginar um copo gelado e saboroso do seu estilo preferido. Tem aquelas cervejarias que além de fazer nossas cervejas preferidas ainda nos inspira pelos ideais, identidade, atitudes. E é inevitável não pensar na Brew Dog, […]
Atualizado em 07/01/2019.
Quem nunca quis fazer uma cerveja bem simples mas ultra saborosa? Para continuar com nossas receitas de verão, trazemos essa semana a receita da Kölsch.
Esta receita é bem simples de execução e de ingredientes e o resultado é bem bacana. Agora, como gostamos de sacanear amigo alheio transformamos a Kölsch, que é uma cerveja genuinamente alemã, em uma American Kölsch, porque demos uma pitada de um lúpulo cítrico no final.
Mas afinal o que é uma Kölsch? Volta e meia nós fazemos uma Kölsch para testar alguma coisa, é uma receita simples e boa para testar um equipamento ou um processo novo. É uma cerveja ale (de alta fermentação), típica de Colônia na Alemanha. Segundo o BJCP:
“Uma cerveja limpa, com final bem definido e delicadamente equilibrada, normalmente com aromas de frutas bem sutis (devido a fermentação). Maltosidade em segundo plano e um sabor refrescante e agradável no fim.”
Há uns anos atrás fizemos nossa primeira Kölsch e neste post descrevemos um pouco de sua História.
Como podem ver é uma cerveja multifunção: Read more about “American” Kölsch, uma cervejinha single malt. …
atualizado em 14/05/2021
O uso de extratos de maltes de malte no Brasil ainda não é comum e com a variedade de maltes (grãos) que temos aqui estamos de mão cheias para fazer excelentes cervejas e não precisar de extratos.
Porém, os extratos de maltes são a porta de entrada mais comum para quem quer começar a fazer cerveja caseira, mas isso, lá nos Estados Unidos. Chega a ser tão comum isso lá que cervejeiros caseiros que fazem cervejas com malte em grão, em certos clubes, são colocados em um patamar superior. Soa estranho isso para nós, dada a fartura de malte que temos aqui. Mas é assim.
E a importância do extrato de malte está exatamente na popularização do hobby que ele causou lá na terra do Tio Sam. Nos Estados Unidos é tão comum os extratos que é possível achar eles em todos os lugares, de supermercados a conveniências de posto de gasolina. Ele teve e tem um papel muito legal na iniciação no hobby, como o primeiro passo. Além de serem produtos relativamente baratos, pois a quantidade de industrias locais que fabricam estes maltes é alta, ajudando na diversidade e no preço.
E engana-se quem acha que cervejas com extratos são fracas, sem corpo e sem graça. Existem diversas cervejas campeãs (em concursos de homebrewer ) no EUA que , para espanto, eram feitas de extrato. E aqui entra a qualidade do extrato e se ele é puro malte.
A história aqui no Brasil ainda esta longe do cenário descrito acima….mas somos novos ainda nesse meio e as coisas tendem a melhorar. Até hoje não tinhamos nenhuma indústria nacional fabricando extrato de maltes para fins cervejeiros ou melhor falando, extratos de malte puro. A produção nacional de extrato de malte é destinada basicamente a indústria alimentícia (por exemplo em panificação, cereais, biscoitos, sorvetes, chocolates, achocolatados) e as boas opções que temos de extratos são importados, ou seja, já chegam com o “custo-Brasil” embutidos tornando os extratos bem caros.
Há uns bons meses os Lamas veem ajudando a desenvolver um extrato nacional 100% puro malte com uma empresa líder no setor de tecnologia de alimentos e secagem de alimentos, a Liotécnica (mais detalhes em www.liotecnica.com.br). Este novo extrato de malte é feito exclusivamente com malte pilsen e é proveniente de um mosto brassado a um temperatura de 64ºC.
O processo de fabricação de extrato, na teoria, é bem simples: é feita uma brassagem convencional, depois o mosto é concentrado através de aquecimento até virar um xarope. Este xarope é o extrato de malte xaroposo, então ele passa por um processo de desidratação a vácuo, dai se obtém o extrato seco de malte. O processo é tão rigoroso e controlado que os dois produtos, o xarope e o pó, nos teste de fabricação resultaram em cervejas com mesmas características. Optamos, então, nesse momento em levar para nosso projeto apenas o extrato em pó, que apesar de ser mais caro tem uma validade bem mais longa que o extrato xaroposo.
Abaixo, segue um receita de uma American Pale Ale que fizemos com o extrato de malte em pó, nos teste preliminares:
Read more about Extrato de Malte – Uma Pale Ale surpreendente …
